2016热点产品简析:“乳酸菌水”饮料

杭州恒宇食品原料有限公司 2018-11-26 15:29:37

 随着生活质量的提高,“水污染”受到越来越多追求健康的人们的关注与重视。随之“水饮料”近几年在饮料市场可以说是风声水起。先是“高端水”,接着海之盐等为代表的“近水饮料”(或“清淡饮料)迅速风靡市场。而今年随着天气转热,添加乳酸菌元素的清淡风味饮料--“乳酸菌水”饮料备受各大厂家的青睐,被陆续推向市场。

“乳酸菌”+“清淡饮料”,低蛋白低脂肪低热量,健康美味营养,热点+热点,这会是又一个饮料爆发点吗?期待市场的检阅,我们拭目以待。

 此类产品按原料及工艺,主要有以下几种:

 一、添加发酵乳(浓缩液)型:

    特殊乳酸菌发酵,一般采用脱脂乳粉发酵,酸感刺激强清爽。可采用自制发酵乳或采购发酵浓缩液,亦可添加少量脱脂乳粉。同普通乳酸菌饮料区别是发酵乳添加量相对较少,看上去相对透明,口感却类似酸奶,让水微带酸奶味。市场“均瑶沁饮”即属此类,分为原味和柠檬味两款。


二、添加乳清发酵液型:

 此类产品采用乳清蛋白粉发酵,市场有专业公司生产相应发酵原液或浓缩液,直接采购使用相对生产工艺简便。市场上“水趣多”“水微萌·水版本”等产品即属此类,此类口感更接近水。

三、多功能型:

 除上述两种产品,还有些在以上乳酸菌基础上添加功能或营养元素,形成了更全面的功能性,其综合口感属性仍可归为“乳酸菌水”类。如“小样乳酸盐”:乳酸菌+澳大利亚雪晶盐+西柚果汁/柠檬果汁,功能口感更丰富,但同样口味清淡似水。


综上,此类产品有以下特点:首先突出乳酸菌概念,具有乳酸菌风味。其次有别于一般乳酸菌产品的是:低蛋白低脂肪低热量,口感更清爽清淡,接近水饮。再者其风味多为柠檬柚子等清爽香型结合,口感清淡又不失丰富,类似近年流行的“清淡饮料”。因此说此类产品是“乳酸菌”+“清淡饮料”的近水饮料。

其实,此类产品在国外已经流行。日本就有相关产品。2016年随着国内各大厂家的加入,此类产品有望成为又一热点产品风靡市场。