乳酸菌

海风高阶读书会 2018-11-17 11:47:41

普通人的肠道中约50%是有益菌,有害菌和中性菌各占25%。随着有益菌的比例减少,有害菌占主导地位的时候,身体就会发生炎症、便秘、甚至肠癌等各种疾病。乳酸菌饮料的设计理念正是来源于为肠道“空投”有益菌。天津科技大学食品学院副院长王艳萍是研究乳酸菌的专家,在接受搜狐健康的采访时,她表示:“在乳酸菌饮料中,乳酸菌的数量越多越好,而乳酸菌究竟是否能通过胃液和胆汁的考验到达肠道中和具体的菌株有关。”
  乳酸菌饮料中常用的是干酪乳杆菌和双歧杆菌等,而普通的酸奶使用的菌种一般为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,主要用途是进行发酵产生独特的酸奶风味。总的来说,干酪乳杆菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的耐性较好,而保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌耐酸性比较弱,能存活到达肠道的不多。

       有的乳酸菌饮料中只有一种菌,有的则有3到4种菌,那么是乳酸菌种类多就好吗?其实并不是所含菌种越多越好,要看菌种是否有益,最好能有临床验证数据才更有说服力。不同菌种间还有可能互相作用,作用后的效果更有待考证。

       乳酸菌饮料的含糖量普遍在15g/100mL上下,如果按一块方糖4.5g计算,喝下一小瓶(100mL)就摄入了3.3块糖。从含糖量来看,乳酸菌饮料其实都是“糖高宗”。医生建议,糖的摄入量应控制30-50克/每日。

       如果只是将活性乳酸菌饮料当水喝,那什么时候都可以。但如果想发挥其助消化的作用,就不应空腹了。此时胃中pH值较低,不适宜活性乳酸菌的存活。因此,建议饭后2小时饮用。平时乳酸菌饮料还应冷藏保存。