益生菌、乳酸菌、益生元傻傻分不清?没你想的那么复杂

海尔商用冷柜 2018-07-11 08:37:04




小冷哥,你知道益生菌吗?

当然,酸奶里就有啊!调节肠道菌群的。


那乳酸菌呢?

啊?这俩难道不是一个东西吗……

你是不是也和小冷哥一样,

益生菌、乳酸菌都分不清?


益生菌≠乳酸菌

许多小伙伴会想当然的把益生菌与乳酸菌当成一家人,但真相是怎样的呢?

益生菌是指服用一定数量后,对人体健康有益的活的微生物;而乳酸菌是指能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌。

所以乳酸菌并不等于益生菌,也不仅仅存在于酸奶中,在泡菜、酱油等发酵食品中也会产生一些乳酸菌。但乳酸菌中一些双歧杆菌、乳杆菌菌株属于益生菌,这两类菌也是益生菌产品中常常添加的。

那益生元又是啥?益生元是可刺激消化系统中益生菌生长或活化的功能性低聚糖。常见的益生元有低聚葡萄糖、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖。

益生菌、益生元食品能改善肠道环境

肠道是营养吸收的主要场所,可称得上人体最大的“加油站”,同时也是人体最大排污厂,还是人体重要的免疫器官。所以肠道菌群的环境对人体健康极为重要。

在人体肠道中生活着三类菌,按照对人体健康的作用,分为有益菌、中性菌和有害菌。很多双歧杆菌、乳杆菌菌株就属于有益菌。


肠道中有益菌的数量如何通过饮食来调节?专家介绍了以下两种方法:
●  直接进食含活性益生菌的食品,如酸奶、乳酸菌饮料、即食益生菌等。

●  吃益生元。益生元能选择性地刺激肠道中有益菌的生长和活性代谢。目前,市场上的益生元多为低聚糖类,如低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖等。

足够数量的益生菌活着达到肠道才有用

既然益生菌、益生元对人体这么多好,是不是狂喝酸奶就行了?事情可没你想的那么简单。好的益生菌、益生元产品,要符合以下三点要求。
●  购买正规产品,自制酸奶可能染杂菌

●  市售的正规品牌的酸奶、乳酸菌饮料、低聚糖等产品都是安全的。但有不少吃货喜欢自制酸奶,可家中的杀菌条件无法保证,在制酸奶的过程中可能会染进一些杂菌,影响酸奶品质。

●  还有的人喜欢把第一次制好的酸奶留出一些,作为下次酸奶的“引子”,这更会增加杂菌侵染的机会,这样的操作最好不要超过2次。

自制酸奶可以不用添加剂,但并不意味着自制酸奶会更安全。

●  益生菌数量要有保证

益生菌要达到一定数量才能起到改善肠道菌群的作用。GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》规定,发酵乳中的活菌数不能低于10^6 cfu/毫升。市售酸奶基本都能达到这个数量。

目前许多乳酸菌饮料的活菌数标注添加量都是10^8 cfu/毫升。从补充益生菌的角度来说,喝一瓶足矣,多喝不会有更多的好处。而且乳酸菌饮料大多会添加白砂糖,常喝可能导致摄入糖过量,建议选择低糖的乳酸菌饮料。

乳酸菌饮料含糖量较高,建议每天限制饮用量。
好益生菌要耐胃酸、耐胆盐

益生菌必须活着到达肠道才能起作用,所以好的益生菌必须耐胃酸、耐胆盐。

普通的酸奶几乎都是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制得,这两种菌的作用更侧重于发酵;一些售价较高的酸奶,会额外添加一些活性更好的益生菌,如嗜酸乳杆 菌、乳双歧杆菌等(选购时可看配料表),它们更能够经受胃酸和胆盐的考验,这种产品可能会标注“益生菌酸奶”或“活性乳酸菌”等。


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