常温乳酸菌饮品有助消化,YES or NO?

SMQ食品检测 2018-03-18 09:05:12

  常温乳酸菌饮品正在成为市场热销饮品,但为了延长保质期而经过高温杀菌的常温乳酸菌饮品真的与低温乳酸菌饮品具有同样效果的促消化功能吗?

  乳酸菌饮品是指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水,食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮品。根据其是否经过杀菌处理而分为活菌(未杀菌)型和非活菌(杀菌)型。




  活菌型乳酸菌饮品简称活性乳,就是在乳酸菌饮品中含有活的乳酸菌。国家标准GB 16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》要求:每毫升未杀菌乳酸菌饮品中活乳酸菌的数量应不少于100万个。这种饮品要求在2~10℃下贮存和销售,保质期只有半个月左右。如果希望活性乳酸菌饮品发挥其助消化的作用,就不应空腹喝,因为此时胃中pH值较低,不适宜活性乳酸菌的存活,其助消化的作用会大打折扣,建议饭后2小时饮用效果较好。

  非活菌乳酸菌饮品也就是常温乳酸菌饮品,其中的乳酸菌在生产过程中的加热灭菌处理阶段已被杀灭。这种饮品可在常温下贮存和销售,不具备活性乳酸菌的功效,保质期则可达到几个月。

  检测产品中是否含有活性乳酸菌,要在特定的实验条件下对产品进行乳酸菌计数。笔者随机购买了三款常温乳酸菌产品和两款常见的低温乳酸菌饮品,对其检测了乳酸菌计数。检测结果显示:三款常温乳酸菌饮品的乳酸菌数量均<1 CFU/mL,而两款低温乳酸菌饮品的乳酸菌数量分别为6.8×108 CFU/mL和1.6×109 CFU/mL。实验证明,常温乳酸菌饮品不含活性乳酸菌,所以也就不具备活性乳酸菌的功效。

  常温乳酸菌饮品虽然也宣称“有助消化、促进吸收”,但与低温乳酸菌饮品相比对人体的作用还是有区别的:常温乳酸菌饮品的作用主要是缓解乳糖摄入后出现的乳糖不耐症(如喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状);低温乳酸菌饮品除了可以缓解乳糖不耐外,还可以增加肠道有益菌群,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡。消费者可以根据自己的食用目的和需求,区别选择这两类乳酸菌饮品。


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