【健康】喝酸奶是个技术活!乳品专家:挑酸奶认准5个词就够了

微巴陵 2018-07-01 17:45:20



炎炎夏日,如果能喝上一杯冰镇酸奶,一定会让不少人倍感清爽、心情大好。


科学证明,每天饮用一定量的酸奶,能加速肠胃蠕动、有益肠道健康,还能补充钙质,预防骨质疏松。



今天,我们邀请专家,指出最该喝酸奶的人群,并告诉你如何挑选酸奶。


受访专家

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

首都保健营养美食学会执行会长 王旭峰


最佳人群:9类人适合喝酸奶


8

乳糖不耐受者


  牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。


  在牛奶发酵成为酸奶的过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,可减少乳糖不耐受的问题。


  另外,乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”,帮助人体消化乳糖。


9

骨质疏松人群


  牛奶经过发酵以后,其中的钙、磷溶解度提高,吸收率有所改善。


  研究证实,每100克酸奶中钙含量高达118毫克,而且钙吸收率很高。


  此外,专家还特别提醒,酸奶和药物最好不要同服,可能会降低药效或引起不良反应,甚至有中毒风险。尤其是胃药、抗生素、铁剂、降糖药等。


乳品专家:挑酸奶5大看点



原味酸奶、酸奶凝酪、希腊酸奶……超市里五花八门的“酸奶”让人难以选择。乳品专家给出几点建议,以后买酸奶看准5个词就够了。


看是否含有“活菌”


  酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。


  两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。


  如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶。


  如果不需要活菌,则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人,比如学生或者外出旅游者。


看“益生菌数量”


  按照菌种的不同,酸奶可分为两大类:普通酸奶,仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);益生菌酸奶,除了含有上述菌种外,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。


  理论上来说,益生菌酸奶可能有利于调节人体肠道微生物的平衡,但益生菌酸奶对身体的好处有多大,尚无法评价。


  从研究报告来看,益生菌的数量要达到106甚至108以上,才有足够的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量,所以消费者选择时要特别留意。


  虽然普通酸奶没有特殊的益生菌,但营养价值不能被忽视,能让我们获得蛋白质、钙和多种维生素,促进消化吸收。


看“蛋白质含量”


  选购酸奶时,要查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,这样可以基本断定它属于酸奶。


  有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高。


看“碳水化合物含量”


  一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%,有些产品甚至会高达15%左右。


  从健康角度考虑,建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特别是肥胖、正在减肥的人,应该特别注意。


看有没有“味”字


  通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶的区别,在一个“味”字。


  “草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感,不含草莓。


  而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶,含有真正的草莓果粒或果酱。



来源│ 人民日报公众号

编辑│ 谌良柱

投稿│ yyxnews@163.com; 0730-7654333