【健康】喝酸奶是个技术活!乳品专家:挑酸奶认准5个词就够了

耐跑养车网葫芦岛 2018-05-22 08:11:31

摘要:随便一家大型超市,都可以看见超过50种以上的酸奶及乳酸饮品陈列在货架上:原味的、无糖的、果汁的、果粒的、红枣的、双味的、多味的、低脂的、脱脂的、添加益生菌的、帮助消化的……真是让人眼花缭乱,不知道从何入手。而且,无论是真正的酸牛奶还是添加了乳酸菌的含乳饮料,都纷纷声称自己是酸奶,看得消费者不知该如何分辨。


炎炎夏日,如果能喝上一杯冰镇酸奶,一定会让不少人倍感清爽、心情大好。而且,科学证明,每天饮用一定量的酸奶,能加速肠胃蠕动、有益肠道健康,还能补充钙质,预防骨质疏松。



今天,让专家告诉你如何挑选健康营养酸奶。


最佳人群:9类人适合喝酸奶



1

消化不良的人


和普通牛奶相比,酸奶中的蛋白质更易吸收,发酵后产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,提高多种矿物质的吸收率。适合消化不良者、老人和儿童食用。


2

经常便秘的人


  酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。空腹时喝能更好地促进排便。


3

口臭的人


  研究显示,有口臭的人,每天喝无糖酸奶,连喝六周,症状就会得到一定改善。


  这是因为酸奶中的益生菌在肠道发挥作用,酸奶中的维生素D也有杀灭胃肠内导致口臭细菌的作用。但是,含糖酸奶的杀菌效果会大为下降。


4

免疫力低下的人


  国内外研究都证明,摄入酸奶可以“激活”全身的免疫系统功能。


5

糖尿病人群


  喝酸奶不但可以提升人体维生素D水平,从而调节免疫,促进对血糖的控制;还能提高脂联素水平,脂联素是由脂肪细胞分泌的一种激素,具有抵抗炎症、调节血糖代谢的作用。


  糖尿病人可以适量喝点无糖酸奶,如果担心血脂,可以喝低脂酸奶。


  另外,酸奶的血糖反应较低,搭配谷物类食物一起食用,可以降低混合食物的血糖反应,有利于血糖的控制。


6

高血压人群


  适量摄入乳制品有利于高血压的防控,低脂乳制品以及发酵乳制品有利于预防脑卒中。


  事实上,酸奶比牛奶的健康作用更受肯定。即便没有活菌到达大肠,其中的营养素对于控制血压也非常有益。动脉硬化、高血压的人都适合喝酸奶。


7

曾服用抗生素,但已经停药的人


  抗生素会引起肠道菌群紊乱。在停药之后,喝一段时间酸奶,可以大大减轻抗菌素的副作用,恢复人体正常菌群平衡。


8

乳糖不耐受者


  牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。


  在牛奶发酵成为酸奶的过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,可减少乳糖不耐受的问题。


  另外,乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”,帮助人体消化乳糖。


9

骨质疏松人群


   牛奶经过发酵以后,其中的钙、磷溶解度提高,吸收率有所改善。


  研究证实,每100克酸奶中钙含量高达118毫克,而且钙吸收率很高。


  此外,专家还特别提醒,酸奶和药物最好不要同服可能会降低药效或引起不良反应,甚至有中毒风险。尤其是胃药、抗生素、铁剂、降糖药等。


10

脸上经常长痘痘人群


        美女们,如果你脸上长了讨厌的小痘痘的话,就喝喝酸奶吧。


        酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄,减少对痤疮的刺激,缓解痤疮症状,并有助于愈合。


乳品专家:挑酸奶5大看点



原味酸奶、酸奶凝酪、希腊酸奶……超市里五花八门的“酸奶”让人难以选择。乳品专家给出几点建议,以后买酸奶看准5个词就够了。


看是否含有“活菌”


  酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。


  两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。


  如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶。


  如果不需要活菌,则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人,比如学生或者外出旅游者。


看“益生菌数量”


  按照菌种的不同,酸奶可分为两大类:普通酸奶仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)益生菌酸奶除了含有上述菌种外,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。


  理论上来说,益生菌酸奶可能有利于调节人体肠道微生物的平衡,但益生菌酸奶对身体的好处有多大,尚无法评价。


  从研究报告来看,益生菌的数量要达到106甚至108以上,才有足够的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量,所以消费者选择时要特别留意。


  虽然普通酸奶没有特殊的益生菌,但营养价值不能被忽视能让我们获得蛋白质、钙和多种维生素,促进消化吸收。


看“蛋白质含量”


  选购酸奶时,要查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品内容物黏稠或呈冻状,这样可以基本断定它属于酸奶。


  有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高。


看“碳水化合物含量”


  一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%,有些产品甚至会高达15%左右。


  从健康角度考虑,建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特别是肥胖、正在减肥的人,应该特别注意。


看有没有“味”字


  通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶的区别,在一个“味”字。“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感,并不是真的含草莓。而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶,含有真正的草莓果粒或果酱。


乳品专家专业提醒

专家观点1、含乳饮料不是酸奶


        对此,资深奶业专家王丁棉就表示,其实现在市面上号称自己是酸奶的乳饮品虽然多,但是真正是酸奶的所占比例不算高,大部分都是含乳酸的乳饮品。很多时候,你买回家的其实不是酸奶,而是乳饮料。要知道,酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴。至于酸奶饮料,则连牛奶都算不上,充其量只是饮料的一种。这两者的营养成分含量差别很大,有营养师表示,有些酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。


        酸奶的本质是牛奶,里面起码得有八成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料,是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。有营养师表示,酸奶里最重要的就是乳酸菌,它能够分解出对人体有益的物质,能够促进营养吸收和调节胃肠功能,但一般酸奶饮料里只有乳酸,是没办法发挥乳酸菌功能的。

专家观点2、酸奶发酵型优于调配型

有些消费者在买酸奶的时候,会倾向于挑选看起来比较浓稠的酸奶,认为越是浓稠的酸奶越是营养丰富。不过专家表示,就纯酸奶而言,浓稠度较高的酸奶理论上营养会略好一点。不过酸奶的浓稠度也是相对而言的,并非越稠越好,若是浓稠如浆糊,那消费者大可以怀疑它是添加了增稠剂。有些品牌的酸奶为了增加浓稠度和改善口感,会在制作过程中加入一些增稠剂,譬如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的东西,对人体无害。

专家同时指出,由于现在国家标准并没有强制规定企业一定得在酸奶外包装上标明自己所生产的酸奶是属于发酵型还是调配型,因此很多企业都不会在外包装上注明自己的酸奶究竟属于哪一款。


特殊人群该如何选择酸奶    

专家指出,儿童产品通常包装比较小,同时加入更高的糖分来吸引孩子的舌头。在其他营养方面并没有看出特殊优势。家长在为幼儿选择酸奶的时候,应选择原味、不加香精,也不加各种颗粒物甚至水果块的产品,避免幼儿饮用时呛进气管造成损伤。

孕妇是非常适合喝酸奶的人群,特别是在前三个月食欲不振的时候,大部分孕妇还能够接受酸奶,对于维持营养供应非常有益。

老人喝酸奶主要看健康状况。由于酸奶对控制血压和预防中风较为有益,在一日热量不增加的情况下亦不至于升高血脂,特别是低脂酸奶,很适合高血压、高血脂患者。酸奶本身血糖反应很低,无糖酸奶适合糖尿病患者以及肥胖患者食用。



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