什么?喝酸奶减肥的你反而胖了?!那是因为喝了假酸奶呀!

滁州全接触 2018-11-11 08:27:11

酸奶含有大量的

钙质和益生菌

非常有益于帮助瘦身

有很多宝宝说

喝了酸奶不但没瘦

反而胖了!

这到底是为什么呢

不是酸奶不好

而是

你大概喝了假酸奶

酸奶

国际中定义为酸乳

联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)

与IDF对酸乳定义是

添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)

由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用

进行乳酸发酵制成的凝乳状产品

成品中必须含有大量的、相应的

活性微生物

我国食品安全国家标准中定义是

酸乳为“ 以生牛(羊)乳或乳粉为原料

经杀菌

接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)

发酵制成的产品

是不是感觉很复杂

简而言之

真正酸奶=酸乳

纯牛(羊)乳+保加利亚杆菌+嗜热链球菌发酵后而成

蛋白质含量≥2.9%

按酸奶国标GB19302的规定

可以把酸奶分为四类

酸乳

酸乳是以生牛(羊)乳为原料

经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品

不过如今市面上酸乳产品很少

大都是发酵乳产品

发酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料

经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品

没有菌的限定


Tips


酸乳和风味乳到底有啥区别呢

其实在口感上没有任何区别

区分它们只能看配料表

酸乳的配料表里只有牛乳或者羊乳

再加上“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”

这两种最常见的乳酸菌

没有其他任何添加物和菌类

发酵乳里的菌种更加多样

比如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌等等

从营养角度来说

发酵乳中的菌种更能改善肠道环境

风味酸乳

(风味酸奶、风味酸牛奶)

是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料

添加其他原料

经杀菌

接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

(德式乳杆菌保加利亚亚种)

发酵前或后添加或不添加食品添加剂

营养强化剂,果蔬,谷物等制成的产品

风味发酵乳

是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料

添加其他原料

经杀菌,发酵后PH值降低

没有菌种的限定


Tips


我们在超市所看到的

大部分在售的酸奶

均是风味酸乳或风味发酵乳

也就是它们中

添加的糖分

使你在无形中摄入糖分超标

导致发胖哦

总结一下选购顺序应该为

酸乳 = 发酵乳 > 风味酸乳 = 风味发酵乳

当然

小编还是必须要提醒

除了这四种是酸奶外

平时看到的

XX乳酸菌饮料、XX乳酸菌乳饮料

都是假酸奶哦

想要减肥各位

必须要尽量拒绝它们哦


另外在选购酸奶时

还应该注意以下3个方面

复原乳

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”

简单来说就是

用奶粉勾兑还原而成的牛奶

用复原乳发酵而成的酸奶

在经过两次超高温处理后

营养成分损失较大

口感也比不上鲜乳

所以

要尽量避免选择用复原乳制作的酸奶

添加剂

在酸奶中

常见的添加剂一般有

增稠剂:果胶、明胶、淀粉等

甜味剂:阿斯巴甜、安赛蜜

乳化剂:乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯

食用香精:果味增香剂等

虽然

我们一直强调适量的添加剂是无害的

但就酸奶来说如果奶源和菌种足够优秀

自然会有醇香的口感和丰富的营养

添加剂就不是必须的了

所以

没有添加剂的酸奶才是最好的

乳酸菌

酸奶通过菌发酵

会产生乳酸菌

国家对酸奶中的乳酸菌是有要求的

乳酸菌的数量在106到108以上

才有足够的保健性


而且乳酸菌十分的娇气

对温度有很高的要求

低于2度高于6度就会失去活性

时间越长数量就会越少

乳酸菌失去活性也就失去了保健意义

所以酸奶对冷链的要求很高

如果是希望通过酸奶来达到改善肠道环境的作用

就要尽量选择在冷藏链好的大超市

进行购买咯


最后

单独提醒减肥的各位

一定要注意看酸奶中糖的含量

由于鲜乳中本身就是含有乳糖成分的

所以任何酸奶都含有微量糖分

所以在100克酸奶中

只要含有低于10克碳水化合物

均是可以接受的

而越好喝

甚至是添加了果粒的那些酸奶

都是要尽量避免的哦

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