夏季喝酸奶,讲究知多少

跟着Yummy学营养 2018-08-02 17:25:26

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酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一,还具有“长寿食品”的美誉,当天气一天天变热的时候,人们的胃口会随之下降,而此时,喝一杯新鲜的的酸奶不仅可以补充营养,还能调节胃肠道菌群

酸奶的营养价值很高高,每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯

1.酸奶营养营养丰富、能量密度较高,而且酸奶比纯奶更容易消化、吸收

2.酸奶中含有大量的半乳糖,而半乳糖是脑和神经系统发育必不可少的物质

3.夏季人们最常见的疾病是腹泻,而酸奶中的乳酸茵能有效抑制引起腹泻的各种有害菌,能有效的预防和辅助治疗腹泻

4.发酵的酸奶呈半固态,人们饮用后比牛奶更有饱腹感

5.酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘

下面我们就来给大家介绍几种正确的酸奶食用方法

1.喝酸奶一定要适量,不可喝太多,否则容易发胖

2.选择脱脂和低热量的酸奶,它们虽然味道不那么浓郁醇厚,但是热量低,不会使热量在体内很快堆积而导致发胖

3.喝酸奶的时候可以适当配合吃点木瓜,木瓜中的木瓜酵素可分解蛋白质,能促进人体对蛋白质的吸收

4.把酸奶加热到30摄氏度左右饮用,会增加乳酸菌的活性,其特有的保健益生作用也会增大

5.饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳,空腹时,胃液呈现酸性,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长,饭后两小时左右,人的胃液被稀释,pH值会上升,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利

6.晚上喝酸奶补钙效果最好,晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收

但有时受到宣传的影响,可能会进入一些喝酸奶的误区

1.喝酸奶多多益善

喝酸奶要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡,尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮

2.空腹喝酸奶

空腹时胃内的pH值小于2,酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死,其保健作用会大大减弱,所以最好是在饭后1-2小时的时候再喝,这时胃液被稀释,胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长

3.酸奶和酸奶饮料一样

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴,酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶,二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右,按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右

4.多喝酸奶能减肥

酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,而长期便秘和体重增加有一定的关系,而且酸奶还具有一定的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量,但是不要忘记,酸奶本身也是含有一定热量的,而且其热量比牛奶还要高,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加

5.酸奶老少皆宜

酸奶虽好,但并不是所有人都适合食用,腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶;此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情

6.酸奶拒绝加温  

很多资料上都说酸奶不加热喝,怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀死,而且口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低,但若只把酸奶加热到微温,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,保健作用也会大增

最后再来从多个方面详细对比一下酸奶和乳酸饮料

1.制作工艺

酸奶由纯牛奶发酵而成,保存了纯牛奶的所有营养,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、胆碱等,而其中的胆碱还能起到降低胆固醇的作用;乳酸饮料只是被当作饮料中的一种来饮用,营养只有酸奶的1/3左右

2.口感

酸奶呈半固态,饮用时口感醇厚;乳酸饮料加入了水和果汁,饮用时奶味明显不足

3.乳酸菌含量

酸奶中含有大量的活性乳酸菌,具有促进营养吸收、调节胃肠道功能等作用,酸奶中活性乳酸菌的含量决定了它的质量等级;乳酸饮料中只含有乳酸,却很少有活性乳酸菌的存在

4.保存条件

酸奶中含有活性乳酸菌,所以要求在低温条件下保存,一般在2~8℃下,酸奶可以保存1个月左右;乳酸饮料含乳酸菌很少,所以保存条件要宽松许多,在常温下也可以保存很长的时间

5.营养成分

酸奶的配料表中标明的蛋白质含量不应该低于2.9%或2.3%;乳酸饮料的配料表中,一般有水和山梨酸出现,而蛋白质的含量为不低于1.0%或0.7%

参考文献

1.朱维编著,四季育儿宝典,中国人口出版社,2006.9.

2.程乐卿主编,健康生活秘诀,青岛出版社,2013.04.

3.吴晶晶主编,健康知识全知道,江西科学技术出版社,2012.09.

4.葛静编著,脸要穷养,身要教养全书超值白金版,天津科学技术出版社,2013.09.

5.曲春香编著,女人幸福一生的健康法则,中国经济出版社,2008.1.

每日一句

Everything is funny as long as it is happening to somebody else.
所有事情都是有趣的,只要它发生在别人身上。

—— Will Rogers

 

陕西科技大学食品科学研究生

中国营养学会会员

陕西省营养学会会员

公共营养师

诺特健康营养师

智行预防保健医院营养师

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