菌粉指南一则最全面最专业の菌粉测评

一鸣真鲜奶吧in嘉湖 2018-08-04 16:14:01

经过一次高度严谨的菌粉全方位检测,超超超正经的菌粉测评终于出炉哩。(real厉害的《菌粉百科》入口

 

我们多番往返穿梭于人类的现实世界与乳酸菌的微观世界才辛苦扛回了这则一级棒菌粉测评!

所以这绝不是一次简单的口味测评!而是一则呕心沥血却饱含科研激情的实验报告!



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我们买了这些菌粉


恩!先给大家吃一颗定心丸:国家质检的高标下,国产的菌粉价廉物美,普遍菌粉活性表现普遍棒棒哒。

酸奶菌粉

酸奶粉

酸奶粉除菌粉外,还有奶粉(其他添加剂)。

目前呢,国内的菌粉市场结构比较简单,我们大致买齐了销量还ok的菌粉。(如果你的御用菌粉不在其列,留言告诉我呗,我攒着下次一起补测。)



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乳酸菌总数是才是硬指标


菌种类型再多,活菌数量少也是白搭。所以乳酸菌总数才是最硬指标!速速来认领你的菌粉,看看它有多少活性乳酸菌。

 

Attention!按照工业化发酵乳标准,成品活菌总数不得少于1x10的六次方CFU/ml

除了Mteo Granola &Plain Yogunara,其他菌粉均达到工业化发酵乳标准喔。


\3/

通过数据看酸奶风味


酸还是甜,稀还是稠,大家各有所爱,所以先甩一张不带情感的数据表,你们寄几看。

酸度检测方法采用GB 5413.34;粘度测量采用Brookfield DV2T 63转子,500-10000cP粘度范围



\4/

 您的菌粉购物指南

在锁定你的菌粉前,如下偏感性的口味测评供你参考:为了更准确描述酸奶风味微妙的不同,我们几乎是运气至舌尖,屏息凝神地品尝啊。(当然,专业如我们,是不会加糖的。)


先看下(很贵的)酸奶粉的表现:

首先它压根儿不是发酵剂,冲泡即食。

嗯,口感很逊,

活菌数量少得可以忽略不计,

还莫名其妙的贵。

在全然相同的条件下,发酵失败了。

我谨慎地翻了它的官方旗舰店评价,

发酵失败率偏高噢。

不服的话,下次测评再带上你。

酸度宜人,又浓又稠,活菌数量top1,

虽是奶粉发酵,

但是甜甜的少女草莓味足以俘获人心。

but!别忘了它的食品添加剂喂。

参合了一股说不清楚的怪味儿,带点咸?

我们的专业风味测评师很不客气地用俩字:

异味


酸奶菌粉的表现:

最不酸,最不浓,

活菌数最少(发酵成功的菌粉里)。

这是一位OK菌粉

各方面都很OK,

平凡而稳重,还不错咯。

超酸的它,

有一种隐约的番茄味儿,

喜欢干吃柠檬的同志

不妨一试。

吃起来有拉丝感

风味独特的日本酸奶。

单价小贵,

不过里海酸奶菌种强壮

可以留种菌继续发酵。

测评三款,口感清爽

除了第三款,颗粒感稍强,

表现基本稳定。

发酵1000ml酸奶只需要三毛多。

唯一的bug是相较而言不够细腻

不然我会不吝啬地赞它性价比王。

...

酸奶菌粉整体表现优于酸奶粉,毕竟咱用的是鲜奶(口感更加的细腻滑润喔)。

最后,为国产菌粉们站个台,它们虽然包装土low,但性价比棒棒哒。




撰稿|Kiaro

设计|sisi

学术支持|余灵恩



\福利/

留言分享下你DIY酸奶的经验/故事

点赞数最多的5位朋友将获得一台必入酸奶机


DEADLINE:12月6日


好用哒酸奶机


...

知乎酸奶下期预告:

三三三倍酸奶有什么了不起哒,我也会做