果语原汁机| 果语酸奶机——常见问题和酸奶基础知识

果语原汁机 2018-07-08 14:26:11


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酸奶基础知识

1、酸奶市场销量?

根据权威咨询机构调查,2015年酸奶市场份额为800亿,占液态奶市场总量的30%。


2、酸奶市场未来发展?

       自2014年开始,酸奶市场已经迎来了高峰期,并以18%的速度逐年增长。


3、酸奶有什么好处?

       酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,牛奶中的蛋白质和乳糖等大分子营养物质在发酵的过程中分解成易于吸收的小分子。更重要的是酸奶中含有活性乳酸菌,进入肠道后能帮助维持肠胃健康。


4、什么是乳酸菌?

       乳酸菌是指在利用葡萄糖等碳水化合物发酵时产生乳酸的一类细菌总称。乳酸菌还有一个共同特征,就是在有氧和无氧条件下都能生长,即它们多是兼性厌氧菌。


5、为什么说酸奶是长寿饮品?

       诺贝尔将获得者梅契尼柯夫对酸奶的研究表明:酸奶中含有的“保加利亚乳杆菌”,能抗病、抗衰老、增强机体免疫机能;所以,酸奶被成为“长寿饮品”。


6、什么是乳酸菌?

       乳酸菌是指在利用葡萄糖等碳水化合物发酵时产生乳酸的一类细菌总称。乳酸菌还有一个共同特征,就是在有氧和无氧条件下都能生长,即它们多是兼性厌氧菌。


7、乳酸菌中常见的菌种是哪些?

      嗜热链球菌:生长温度40—45度,作用:发酵分解乳糖;

      嗜酸乳杆菌: 生长温度:40度以内,作用:发酵分解乳糖,产生风味,酸奶独特的来源;

       保加利亚乳杆菌:生长温度:40—43度,作用:发酵分解乳糖,产生风味物质。


8、老人能喝酸奶吗?

       能。随着年龄增大,肠胃中的乳酸菌会日渐下降,酸奶中的乳酸菌正好作为补充。


9、孕妇能吃酸奶吗?

       能。酸奶中的钙和蛋白质都是孕妇必须的,而且酸奶的PH值呈酸性,有助于的消化系统。


10、喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?

       牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“凶手”。在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐”的问题;另外乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。


11、糖尿病人能吃酸奶吗?

       酸奶中富含钙,而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡,保证胰岛素的正常释放;但必须是无糖酸奶。


12、高血压病人和脑梗病人适合喝酸奶吗?

       国内外研究表明,适量摄入乳制品有利于高血压的防控,酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便没有活菌能到达大肠,其中的营养素对于控制血压也非常有益。


13、哪些人不适合喝酸奶?

       腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶。



14、什么时候喝酸奶好?

       一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。


15、每天食用多少量的酸奶合适?

       成年人喝酸奶200-500克,孕妇、乳母期父母或发育期青少年可适当增加。


16、酸奶不能和哪些食物一起食用?

       酸奶最好不要和腌制食品一起食用,酸奶严禁和抗生素类药物一起食用。


17、市售酸奶一般有哪些?

       低温酸奶:味浓、老酸奶等;常温酸奶:莫斯利安、安慕希等。


18、市售酸奶都没有活菌吗?

       常温酸奶是杀菌奶,肯定不含活菌。

       酸奶中的活菌一般在3天后就开始大量死亡,7天后活菌几乎为零。所以,即使是低温酸奶,由于工业生产,物流运输,储存销售等过程,到的消费者手中的酸奶,大都是活菌含量低,甚至是无活菌的。


19、酸奶越酸,营养越好吗?

       酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。




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