常温酸奶or冷藏酸奶,究竟谁更好?看完再也不纠结!

每日饮品资讯 2018-10-03 07:15:53

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乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者喜爱,但大多数中国人有不同程度的乳糖不耐受,因此酸奶成为很多人的首选。

过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里,这几年以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶(又叫 “巴氏杀菌热处理酸奶” )异军突起。随着网购、海淘的兴起,原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶,那么常温酸奶到底好不好?和传统的冷藏酸奶比,到底谁更好呢?看完你就不纠结了!

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酸奶是怎么做的?

我们知道,做酸奶首先需要对原奶进行巴氏杀菌(“巴氏杀菌”以著名微生物学家巴斯德命名,它利用相对较低的温度杀死致病细菌,可以保持食物的营养与风味)。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死,因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速占领阵地,避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大,导致牛奶变质。而且在乳酸菌发酵完成后,需要给酸奶降温,让乳酸菌停止生长和产酸,否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”,这也是超市里很多酸奶要放在冷柜的原因。

传统的酸奶需要保持低温,以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期也很短,一般只有几天至十几天而已。而在我国广大农村和三四线城市,冷链不完善、物流相对不发达,传统酸奶哪经得起这种折腾?于是常温酸奶应运而生,解决了这个问题。

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常温酸奶是怎么来的?

其实巴氏杀菌热处理是两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌,而热处理指发酵完成后的再次灭菌。因此国家标准里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定,但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外。

由于杀死了活的乳酸菌,因此它的口味不会因储存而改变,和UHT生产的盒装奶一样,它可以在常温下存放数月。这不但使得产品可以长途运输,也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求,成本也就更低。所以巴氏杀菌热处理奶和一般人理解的巴氏奶是两码事。

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常温酸奶和冷藏酸奶谁更好?

那么,问题来了,常温酸奶和冷藏酸奶谁更好呢?

常温酸奶满足了送礼需求,过去走亲访友、看望病人,提上一箱牛奶是很常见的,现在大家有了新的选择。尤其是对于老人和恢复期的病人,喝酸奶更容易消化,肠胃刺激会小一些。

其次,它的食品安全风险更小,环境适应性更好,出行携带也更方便。对于广大农村和三四线城市的消费者,它提供了一种更加安全可靠的酸奶产品。它也是“学生奶”的一个不错选择。曾经有学生因乳糖不耐受导致身体不适,结果引发群体性心因反应。要是当初有常温酸奶,说不定就没这么多事了呢。

当然,对于冷链比较完善的大城市,消费者如果是自己吃,在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳的。如果希望控制能量摄入,消费者可以选择低脂或脱脂酸奶,也可以选择添加阿斯巴甜等甜味剂的酸奶。

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