喝酸奶要注意什么?如何挑选酸奶?这篇文章让你一下都知道!

每天学个扎发技巧 2018-12-03 14:16:29

酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后,经发酵培养而成的奶制品,富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙等营养成分。相对于牛奶来说,更适合乳糖不耐者、消化不良的病人、老年人喝儿童食用。但面对超市琳琅满目的酸奶饮品,你会挑选吗?





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挑选酸奶时,看什么?






❶益生菌数量

按照菌种的不同,酸奶可以分为普通酸奶和益生菌酸奶。益生菌是指有益于人体健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌,具有改善肠道功能,促进消化吸收,增强机体免疫能力等作用。国家标准《发酵乳》规定,发酵乳和风味发酵乳在出厂期每毫升的乳酸菌活菌数不得少于106。


需要注意的是保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌两种乳酸菌,并不是益生菌,它们的主要功能是将牛奶发酵成酸奶。所以只有这两种乳酸菌的酸奶只能算作普通酸奶。


❷常温酸奶or低温酸奶

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”,跟低温酸奶相比,它在经过乳酸菌发酵后再次经过了热处理,杀灭了酸奶中的活的乳酸菌。所以,两者最大的区别在于是否含有“活性乳酸菌“,而其他营养成分差别不大。


活性乳酸菌在2~6℃时才能保持最佳活性,对于储存条件要求较高,所以如果需要获得乳酸菌的益处,可以选择低温含活菌的酸奶。如果因种种原因不方便冷藏的人群,常温酸奶也是不错的选择。因为即便没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在。


❸蛋白质含量

酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成,按照乳品行业的规定,100克酸奶要求蛋白质含量≥2.9克。这时要注意区别于酸奶饮料,酸奶饮料蛋白质含量只有1克左右。所以选择时别忘记查看标签上标注的蛋白质含量。





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喝酸奶要注意什么?






  • 冰箱拿出不宜直接食用:对于胃肠功能好的人,偶尔可以喝直接从冷藏室拿出来的酸奶,但不适宜经常这样喝;而胃肠功能不好的人,最好将酸奶从冷藏室拿出后,在室温放置一会再喝,避免因酸奶过凉,引起胃肠道不适,导致出现腹泻、腹胀、腹痛等症状。

  • 不宜空腹食用:空腹时喝酸奶,由于此时胃酸度大,酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死,降低其保健作用。所以喝酸奶最佳时间是饭后1~2小时,此时胃液被稀释,胃内酸碱度更适合乳酸菌生长。

  • 不宜加热:酸奶中的主要活性成分—乳酸菌,经加热后会大量死亡,不仅使酸奶特有的风味消失,还会失去帮助消化的作用,不利于胃肠健康,营养价值也会大大损失。

  • 注意食用量:酸奶营养丰富,特别适合喝完牛奶后有腹胀肠鸣、甚至腹泻的人群,但酸奶并非喝的越多越好。《中国居民膳食指南》建议每天摄入奶类及奶制品300克。

  • 并非人人适合:胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及胃肠道发育还不成熟的婴幼儿,都不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶。