酸奶、乳酸菌、乳饮料的区别

全球搜360采购平台 2019-08-02 11:28:26

酸奶是用多种乳酸菌接种在牛奶中直接发酵而成,其活菌成分如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌等,都是对人体有益的益生菌,属奶制品。

乳酸菌饮料是用发酵得到的某种或多种乳酸菌,与调味剂调配出来的饮料。乳酸饮料是不含活菌的饮料,加入的乳酸是调味剂但也有益生作用

乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有着本质上的区别,主要体现于乳酸菌奶饮料是发酵产品,而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。


发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵,会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物,具有乳酸菌及发酵产物的生物功能,是有益健康的理想奶饮品;而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的,工艺简单,不经过发酵,产品中根本没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物,乳糖也未降解,因此只属于乳饮料或乳酸饮料,有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳,所以这类乳饮品其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。

从技术工艺角度而言,发酵奶生产工艺复杂,发酵时间长,必须使用全套高科技的高级发酵设备,将优质乳酸菌接种于牛奶中,所以经生物发酵,产品能确保绿色、天然、无抗。而勾兑奶不仅工艺非常简单,2—4小时就能够出成品,无发酵工序和相关设备,无明显科技含量,是通过加入水解蛋白、香料、有机酸、防腐剂,稀释到牛奶中调配而成,有害健康;从口感角度比较,发酵奶和调配奶也有明显的差别:发酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味无穷。

发酵奶和勾兑奶最大的区别在于:发酵奶经过发酵,含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质,对人体有最大的保健作用。而勾兑奶由于只是简单的调配工艺,未经发酵,所以不含乳酸菌,没有小分子营养及活性元素,人体吸收率低,营养价值低。所以说,发酵奶和调配奶存在着天壤之别的差异。