关于酸奶的七个问题,就让觅食菌告诉你答案!

觅食迹 2019-11-27 16:24:43
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终于过完了这个国庆小长假
大吃特吃了七天 你的胃还好吗?
不如来一罐酸奶帮助消化吧

视频

阿七 维妮
特别鸣谢:为艺术献身的GANGAN

  午饭吃得好撑啊!来一杯酸奶帮助消化吧!
上班要迟到了!揣一罐酸奶在兜里当早饭吧!
(减肥中)晚饭没吃好饿!来一杯酸奶吧反正不会胖!

你是不是也曾有和?上面一样的想法?
这些常理真的是对的吗?
和以往的套路不一样
觅食菌节后特别为你准备了
关于酸奶你不得不知道的七个问题
(你最想知道的“最好喝的酸奶”在第四问哦)

 ALL  ABOUT  YOGHURT
酸奶七问

1
发明酸奶的人,对牛奶做了什么?
答曰:酸奶的起源竟然是变质的奶。
据传,早在公元前3000多年以前,土耳其高原的游牧民族偶然间发明了酸奶,那时的羊奶容易因为细菌侵染而变质。一次偶然间空气中的乳酸菌进入了羊奶,牧人一尝味道竟然还不错,酸奶由此出现。公元前2000多年,在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技术。他们最初使用的也是羊奶。有资料显示,公元前200年,印度、希腊、古埃及人也已经掌握了发酵乳的手工制作方法。
20世纪初,埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫(Élie Metchnikoff)在保加利亚发现了长寿村。经调查长寿村的秘诀竟然和当地人常饮用的酸奶有关(是不是很耳熟?)后来,他在酸奶中发现了一种能有效杀灭大肠内腐败细菌的杆菌,并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
这位科学家1908年因为“发现吞噬细胞,建立细胞免疫学说”拿到了诺奖。


2
所有酸味都是酸奶?复原乳是什么鬼?
答曰:酸味的奶≠酸奶
酸奶的酸味,是乳酸菌把牛奶中的乳糖转变成乳酸而产生的。为了口感加入甜味调节剂,形成酸甜的口味。
国标定义的酸奶,应该称为酸乳:yoghurt,以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
奶发酵之后,不全是酸奶,还有奶酪、活性乳、酸奶油、马奶酒等产品,这些东西统称发酵乳。
国标中如果不是上文提及的两种菌发酵而成就不能称之为酸乳,所以现在大部分产品包装上都会选择印刷“发酵乳”这个大类而不是酸乳(酸奶)。

然后重点说一下复原乳。所谓复原乳就是用奶粉勾兑的奶。那为什么商家选择使用复原乳呢?答案就一个,便宜。引用一下某报道的数据:
1吨奶粉可以还原成8.5吨液态奶
1吨复原乳的价格相当于1吨鲜奶收购价的2/3
1吨鲜奶的收购价相当于12.5吨还原奶的价格

算不清楚?反正你知道复原乳大大省钱就好了。说实话,复原乳比起鲜牛乳在蛋白质、钙元素和脂肪的营养价值差不了多少。但制作过程中反复的提温脱水,维生素的流失比例在10%-20%。反观超市中的复原乳制品,并不便宜。你说你买哪个?


3
来自保加利亚的乳酸菌到底长什么样?
答曰:长下图这样⬇️
乳酸菌是指以糖为原料,发酵产生大量乳酸的一类细菌,主要有乳酸球菌属,乳酸链球菌属,明串珠菌属,片球菌属,乳杆菌属,双歧杆菌属,芽胞乳杆菌属。
你常喝的也就只有乳酸杆菌和双歧杆菌这两种而已啦。
乳酸菌是有益于人体健康的菌,按欧洲的要求,出厂时每毫升酸奶中要含有1000万个以上的活乳酸菌,我国则要求100万个以上的活乳酸菌。

顺便一提,双歧杆菌长这样⬇️



4
什么牌子的酸奶最好喝?
答曰:你问对人了,接着看吧
本次评测选择了各大超市均有的快消品牌
避开了“复原乳”这个不划算的品类
并且为了口味的横向比较 只选择原味进行评测


生牛乳制品+原味无香精色素+大品牌值得信赖
这样的评测准入门槛保证了一定的品质
接下来就是拼口味的时候了
然鹅有些觅食菌一狠心买的贵价外国牌
别和我说健康天然 难喝到天际谁还敢买


第一位:优诺优丝风味发酵乳原味



价格:7元/135克
配料:生牛乳、白砂糖、淀粉、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳双歧杆菌
觅食菌评分 ✦✦✦✦✧

高脂让口味无可挑剔 醇厚丰润 浓郁绵密
奶味 酸味 甜味都比较均衡
入口饱腹感极强 也非常满足



生产均遵循“法国品质标准”
配料表也是简明易懂 没有奇奇怪怪的添加剂
除了原味之外 口味选择丰富
半颗星就扣在高热量上
这么好喝还不能多喝!生气!


第二位:蒙牛无果粒冠益乳

价格:6元/250克
配料:生牛乳、白砂糖、低聚果糖、浓缩乳蛋白粉、淀粉、果胶、琼脂、乳双歧杆菌BB-12 、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、嗜酸乳杆菌
觅食菌评分 ✦✦✦✦

口味上不得不说很惊艳
竟然有太妃糖的味道
就是那种有点粘牙的甜蜜
深秋来一罐酸奶 竟有些许温暖感



成分党觅食菌看了半天
也没发现这个绝妙的口味是由什么而来
客观的说 这一罐的浓稠度有很大的水分
淀粉 果胶 琼脂 齐上阵
但是好喝啊 价格和其它几款相比还算可爱

同系列有很多其他口味可供选择哦

第三位:光明莫斯利安钻石装


价格:5.5元/200克
配料:生鲜牛奶、白砂糖、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶、食用香精)、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
觅食菌评分 ✦✦✦✧

洗脑的广告 长寿村秘密
醇厚 虽然有添加剂作祟
酸味显著 甜味提 奶香适度
长效酸奶中的口味王

*长效酸奶,通常是指发酵好的酸奶经过热处理后再经无菌包装的酸奶。这种酸奶产品在常温下保存期为100-180天。和保鲜酸奶相比,活菌含量较低。


觅食菌觉得吧 不要盲目信仰保鲜酸奶
乳酸菌进入消化系统 也会被胃液杀死大部分的
酸奶发酵产生的代谢物质同样具有极高的营养价值
而且长效酸奶易保存的优势显著
钻石装的设计非常好看


那么其他的呢?

剩下那些 怎么说呢
稀稀拉拉的有 酸得要死的有 表现平平的占多数
便宜的 贵的 口味都达不上推荐的程度

这里不得不单说一下明治的酸奶
标注有酸乳字样 经得起国标的考验
可惜的是使用了50%的复原乳 本该在一开始就被刷走
但它口味醇厚浓郁 酸甜适中 总之就是好喝
颜值高 价格贵 只是觅食菌个人的小小推荐啦

*也有一说,国内奶源品质(你懂的)。为了保证出品,厂家会加入进口奶源奶粉来制作。这个就见仁见智咯~


5
酸奶可以代替牛奶吗?喝酸奶真的能减肥?
答曰:完全可以代替牛奶;不完全能减肥
乳制品主要的功效是为人体提供钙质,在这一点上,牛奶和酸奶的表现一样出色。
除此之外,酸奶还拥有以下优点:
  1. 制作酸奶对原料奶要求高。含抗生素、奶质差,都会影响酸奶的制作;
  2. 酸奶中大约1/3的乳糖会被乳酸菌分解,更利于吸收。那些喝牛奶会拉肚子的宝宝,试试换成酸奶吧;
  3. 酸奶中的部分蛋白质被水解为氨基酸和多肽,更容易被吸收;
  4. 酸奶中含有的大量活的乳酸菌,多多少少会有一部分抵达肠道,能参与消化过程和帮助恢复肠道的正常菌群哦;

(划重点)说起减肥,很多妹子都会用一杯酸奶来作为代餐饮用。
讲道理,首先减肥这件事情,管住嘴迈开腿两者缺一不可;
其次,营养学家普遍认为酸奶的热量较牛奶高些。还记得酸奶需要糖来调节味道这件事吗?还记得口味王优诺的热量有多高吗?所谓酸奶减肥的功效,可能更多在于益生菌帮助促进消化,让你的小肚子看上去比较扁,仅此而已。
以为喝酸奶不会胖,一次一大瓶,嫌味道不好还加点坚果/果酱,最后哭诉为什么胖了的宝宝们,觅食菌帮不了你啦~


6
酸奶的最佳饮用时间?什么人适合喝?
答曰:时间不限;人群限制少
喝酸奶不太讲究时间。唯一要注意的是,便秘者适合饭前喝,促进排便;但胃酸过多和腹泻者,还是饭后喝比较好。不要在吃完很丰盛的晚餐后再来一大瓶酸奶,因为这样额外增加了能量的摄入,会引发肥胖(再一次划重点)。
如果是早餐进食的话,觅食菌建议还是先来块馒头或者面包(谷物即可)再喝酸奶,优化酸奶的营养利用。
除非一些特别病症,不能摄入过多的蛋白质等营养物质的特殊人群(医生会特别说明的那种),大部分人都是可以适量饮用的。糖尿病人选择无糖/代糖酸奶即可;高血压、高血脂都喝酸奶对身体还大有裨益哦!


7
酸奶的花式吃法
零基础版——加坚果/麦片等干果
干果和酸奶简直绝配有没有!撒一把坚果/麦片,看着它慢慢没入酸甜湿润的酸奶。舀起一勺送入口中,坚果的油脂香气混合着酸奶的酸甜,饱足的是整个身心;坚韧干燥的麦片被酸奶浸润化开,谷物香气夹杂着奶香,展现柔美的口感。

进阶版——酸奶冰棒/果昔
酸甜的酸奶+酸甜的水果,冰冻之后简直法力无边!色彩丰富,酸甜怡人的浆果更适合哦!就问你一句,天冷才应该吃冰棍,是不是!

中阶版——酸奶意式奶冻
引用自下厨房菜谱

原料(2杯125ml的量):吉利丁 3g;淡奶油 80ml;砂糖 15g;酸奶180g;百香果汁 4小勺;开水 2小勺
  1. 吉利丁加入开水搅拌至溶解,备用;
  2. 淡奶油和糖中火加热,煮至快要沸腾且糖融化的时候离火,加入吉利丁溶液搅拌均匀,冷却10分钟;
  3. 120g酸奶和2小勺的百香果汁(去籽)倒入碗里,拌匀,加入步骤2的混合液,拌匀,倒入准备好的模具里,入冰箱冷藏4小时以上。
  4. 淋上剩下的酸奶和百香果汁,完成!

高阶版——各类乳酪蛋糕/酸奶小蛋糕
酸奶是烘焙中酸奶油最佳的代替品!乳酪蛋糕中使用一定比例的酸奶,口感更加清爽,还可以适度降低热量哦~





七个问题解答完毕 敲黑板复习啦
你还记得觅食菌评出的最好喝的酸奶吗?


第一位:优诺优丝风味发酵乳原味

第二位:蒙牛无果粒冠益乳

第三位:光明莫斯利安钻石装



你对酸奶的认识是不是更清晰了一点?
小长假后的上班日,用酸奶打开一天的好心情吧!
毕竟这个礼拜,有七天呢

舔盖?加料?
你有什么花式喝酸奶的方法?
留言和大家分享一下吧~
点赞评论最高的宝宝
觅食菌送上酸奶礼包一份哟~
(下周同一时间开奖)



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