【净的花园】乳酸菌的那些事

巨爱国际 2018-12-31 05:29:56

 

酸奶及发酵乳制品是人们在日常生活中所喜爱的食品,不仅因为其滋味独特、酸甜适中,更因为其具有极好的保健功能。

在越来越注重健康生活方式的今天,“多喝酸奶有益身体健康”的观念也越来越深入人心,而具有益生功能的乳酸菌是其中最大的功臣。

 

乳酸菌并不是一个单一细菌的名称,凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以称为乳酸菌。因此乳酸菌是一个很大的家族。我们经常会看到,在超市的乳酸饮品包装外面,写着每百毫升含300亿活性乳酸菌等等。

 

那么,是不是乳酸菌越多越好呢?这么多乳酸菌在人体内能够和谐共生吗?

 

专家指出,并不是所含菌种越多越好,要看菌种是否有益。菌种的菌株在代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质。此外,在酸奶中同时添加这两种菌,比单单添加一种菌,发酵效果要好得多。

在出厂时,可能存活的菌有这么多,但是在运输或者贮藏过程中会有部分乳酸菌消耗或死掉。如果生产时含的菌数量低,或者产品货架期菌死亡,即活菌的数值低,则对机体起不到预期的有益效果。

 

乳酸菌饮料中常用的是干酪乳杆菌和双歧杆菌等,而保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,主要用途是进行发酵产生独特的酸奶风味。

胃肠道是人体内微生物集中聚集的地方,由于人体胃肠道各个部位生理状况不同菌群的分布也有差异,胃内酸度高,含大量消化酶,细菌数量很少。大肠和小肠内细菌数量较多,主要包括肠球菌,双歧杆菌,乳杆菌,链球菌等。

 

如果乳酸菌能够顺利进入肠道,会迅速生长繁殖,代谢产生乳酸与二氧化碳使肠内pH值迅速降低,抑制病原菌和有害人体健康细菌的繁殖,而且乳酸菌将会致病菌竞争消化道上皮的附着位点和营养物质,阻止对人体有害的菌入侵肠道,从而起到预防感染、维持肠内菌群平衡的作用。


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