空腹喝奶好不好?原来你被骗了这么多年

网上厨房 2018-10-14 09:59:38

网上经常流传着各种食物禁忌,花样百出还与时俱进,连空腹都有不能吃的食物排行,看起说的头头是道,但真有这么多讲究吗?


其中,牛奶是一大类不能吃的食物。传言:牛奶中含有大量的优质蛋白质,空腹饮用,蛋白质将「被迫」转化为热能消耗掉,很浪费。而且空腹喝牛奶,还会加重胃肠负担。小厨君小时候看十万个为什么的时候就是这样讲的,然后每天早晨有奶也不喝了。然而者真相真的是这样吗?

真相:牛奶中都含碳水化合物,会优先被分解供能,不用担心蛋白质被浪费。 首先,很多人不能空腹喝牛奶,是因为有乳糖不耐受的问题(比如拉肚子),这种情况下,确实不要空腹喝,推荐先吃些其它食物,然后少量多次饮用,或者直接选择酸奶、低乳糖奶等。


其次,对于蛋白质浪费的说法,一方面,牛奶中蛋白质含量仅为 2~4 g / 100 mL,按照该谣言的逻辑,空腹吃牛肉那才真是对蛋白质的浪费。


 另一方面,牛奶中都含有碳水化合物(加糖的更多),会优先被分解供能;此外,脂肪也能提供一些能量,所以蛋白质并不是供能的首要物质,算不上浪费。  

其实,这个传言最核心的问题是,蛋白质不想被浪费能干什么?当然是建设肌肉啊。但饿肚子的时候,人体是会分解自身脂肪和肌肉来提供能量的。此时如果手边有牛奶,那就喝吧,否则节省了牛奶中蛋白质,浪费了自己的肌肉,那才是真正的赔本买卖。


作为奶制品中最好的奶——酸奶,也被人冠以空腹违禁品。传言:酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时,胃液中的 pH 值小于 2,而酸奶中的乳酸菌要在 pH 值 5.4 以下的微酸环境中才能生长、繁殖、产生作用。而 pH 值小于 2 的强酸环境,不利于乳酸菌的存活。另外小厨君一直以来获得的信息是空腹喝酸奶,长期进行会导致肠胃产生毒素,有患癌的风险!惊了,吓得我赶紧把手头酸奶扔了。可是酸奶不是可以保护胃粘膜的吗?好难受,到底谁在乱讲啊。


真相:即使没有活菌,酸奶也是非常棒的垫肚子食物。的确,空腹时胃里的酸度比较高,各种乳酸菌难以存活。


但是,酸奶中的各种乳酸菌能不能成功地在肠道内定植发挥所谓的保健功效,在学术界还有很多争议。所以,不必太在意必须让它们活着的问题。 而且,就算没有活菌,酸奶的营养价值依旧很出色,还能避免乳糖不耐的问题,反而更适合空腹吃。 


总而言之,酸奶中的三大营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质)比例非常合理,其实是很好的垫肚子食物,不要仅仅以菌的活性,来衡量它的营养价值,否则各种常温酸奶(经过灭菌)就没有意义了。 


感觉被骗了那么多年,还是要多学习啊。


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