真相喝乳酸菌,可以瘦肚腩、清肠胃......你信了吗?

云南省营养学会 2018-11-09 16:49:35

赵天 绘图

作者张嘉峻
昆明医科大学硕士研究生
专业
方向:营养与食品卫生

 

肠道有益菌”与“乳饮中的乳酸菌”是同一概念吗? 

市场上频繁出现各种含益生菌、易菌多、 乳酸菌、活性乳酸菌等等概念的乳饮品和牛奶制品。那么,到底有益菌和乳酸菌是同一概念吗?


认识肠道有益菌


 其实,我们经常在嘴边提起的肠道有益菌,一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌或真菌

有益菌包括三大类:

1、乳酸菌

常见:活性乳酸菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌。

2、酵母菌

常见:产阮假丝酵母、啤酒酵母。

3、芽孢杆菌

常见:枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌。



认识乳酸菌


市面上有不少含乳酸菌的乳饮,这里的乳酸菌是指:可发酵大量碳水化合物产生大量乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称

——乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。它能够将糖类发酵成乳酸,因而得名。
——益生菌能够帮助消化,有助人体肠脏的健康,因此常被视为健康食品。
——乳酸菌只是有益菌中的一个类别。当然并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康,也有一些乳酸菌对人体是有害的,比如有害的利斯特氏菌。

 


乳酸菌可以清肠吗?

大量研究资料表明:

乳酸菌能促进动物生长,调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能;

提高食物消化率和生物效价;

降低血清胆固醇,控制内毒素;

抑制肠道内腐败菌生长;提高机体免疫力等。

当然要发挥这些功能:
——前提是,乳酸菌得是“活”的;
——其次,要看这些“活性乳酸菌”能否经得起人体的胃和十二指肠的考验,以便能顺利到达肠道。

如果经不起考验,在胃和十二指肠就被“杀死”了,到不了肠道,那么自然它的功能是发挥不了作用的。 


乳酸菌怎样“活着”到达肠胃?


乳饮中的乳酸菌怎么躲避胃酸的分解,真正到达肠道?

我们知道人体的胃是一个非常强大的杀菌器,里面充满了强酸——胃酸,凡遇到细菌就杀,不分好坏,因为它只为了全方位保护人体。一般的乳酸菌经不住胃酸和胆汁的“杀菌”作用,很难到达肠道发挥作用。

可见乳饮品中选择一个好性能的乳酸菌菌株才是它的“核心技术”,一个好性能的乳酸菌菌株能更好的耐受胃液、胆汁的强酸强碱作用,最大化使有益菌以活性状态到达肠道,最多化增加有益菌的数量,从而发挥它的肠道保健功能。


买酸奶更应该关注成分表中的哪几项? 


 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。那么我们在买酸奶时要关注成分表的哪几项呢?——菌种及数量。


菌种——酸奶中所含的菌种,决定着它的保健价值,并且能产生好的口感
数量——益生菌一定要达到足够的活菌数,才能起到足够的保健作用。


>>>现在市场上的酸奶主要分为普通酸奶和益生菌酸奶。益生菌酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外,其含有的活性乳酸菌还可以调节人体肠道菌群平衡,发挥肠道保健功能。但是益生菌一定要达到足够的活菌数,才能起到足够的保健作用。

>>>有研究表明,益生菌的数量要达到106甚至108以上,才能有足够的保健活性。但是市场上的酸奶,并不是都会标明其益生菌数量,消费者在选择时要特别留意。

 


2.3%蛋白质才是真酸奶


市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料,并不具有酸奶的保健价值。真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%-2.8%之间


——此外,酸奶的脂肪含量高则饱腹感强,因此对于儿童少年和青年人来说,只要没有肥胖症,无须顾虑其脂肪含量。

——高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。

——不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢,因此糖尿病人也可食用酸奶,但应选择无糖酸奶。

 

不是低温不要买


正常情况下,活性乳酸菌在0℃至7℃中存活期是相对静止的,但是随着保存环境温度的升高,乳酸菌就会快速繁殖、快速死亡,超过一定温度时,活性乳酸菌酸奶就变成“死菌”的酸奶,其营养价值也会大大降低。

因此,在购买各种含乳酸菌的酸奶时,消费者一定要用手感受一下其温度,若感觉不到凉意,就不要买。酸奶在开启后,最好在2小时内饮用。



♫奥秘真相工厂·真相原来如此

♫请大力点击右上角,查看历史消息

♫长按二维码,进入“识别图中二维码”加关注