“酸包心菜”健胃又整肠 流口水料理作法大公开

台湾华人健康网 2018-09-15 09:41:30

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便秘、胃酸过多、食欲差,来吃一口酸咸好滋味的“酸包心菜”吧!包心菜(又名高丽菜)的营养丰富,又有舒缓肠胃不适的保健效果,自古被誉为“菜中高丽参”,生食、清炒或煮汤都很美味。但专家认为,包心菜经乳酸菌发酵后,不但保健力升级,美好的滋味更让人一想到就口水直流。想知道酸包心菜怎么做吗?继续看下去就知道!



包心菜+乳酸菌→酸包心菜 美味力和保健力再升级


新鲜包心菜富含维生素C、纤维素、维生素U、维生素K和谷胱甘肽等多种营养成分,适量食用不但有助舒缓胃酸过多、肠胃不适和排便不顺的症状,其中的谷胱甘肽更有“抗氧化之母”之称,对人体来说是非常重要的抗氧化物质。而包心菜经发酵制成酸包心菜,保健力将因多了乳酸菌而更上一层楼。


客家酸包心菜作法大公开


然而,“酸包心菜”该如何做?由知名厨师骆进汉与客家妈妈李廖秀珠合着的《酱缸的丰余:四季腌渍客家菜》一书中提到,客家酸包心菜也称为“包心菜酸”,老一辈客家人腌制酸包心菜时会利用茄子叶中的酵母菌来发酵,但现代人有更棒的秘密武器,直接利用养乐多来制作酸包心菜,不仅取得容易,也能让酸包心菜的酸咸风味更顺口。


酸包心菜做法。(图片提供/《酱缸的丰余:四季腌渍客家菜》)


【酸包心菜制法】


材料:包心菜4颗、盐250公克、养乐多(益力多)1瓶、冷开水适量。


作法:


1. 先把包心菜放在太阳光底下晒半天至一天,让纤维有点软化、呈现一点点黄黄瘪瘪的样子后,再来制作酸包心菜。制作时,在包心菜中心梗的位置切十字,往下切但不将包心菜切断。


2. 准备一个大锅子,放入包心菜,在切开的十字里均匀地撒上盐。


3. 将冷开水或矿泉水倒入锅中,水量高度盖过包心菜,再倒入养乐多,盖上盖子或保鲜膜,放置3天后再确认发酵情况和酸度,判断是否要延长腌制的时间。(若包心菜会浮起来,请务必先用重物将包心菜压入水中,确保完全浸泡在水中。)


保存:将腌好的包心菜切开成4大块,以保鲜膜包好后,装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存,使用前再拿出来退冰即可。只要保存得宜,酸包心菜可保存一年之久。


酸包心菜炒松阪猪。(图片提供/《酱缸的丰余:四季腌渍客家菜》)


天然的调味料!酸包心菜料理推荐


在台湾,一年四季都能在市场里看到包心菜的行踪,但通常过年后的包心菜较为爽脆多汁,且价格也相对便宜,建议婆婆妈妈可以趁着一颗10元、20元时台币(3-5元人民币)多买一些,利用前述的腌渍方式,把美味的食材保留下来。


腌好的酸包心菜,滋味酸酸咸咸的,本身就是实用又天然的调味品,切丝或切块后用于炒肉、炒木耳、炒鲜蚵,亦或是煮汤,完全不需要加盐、醋或糖,顶多利用一点酱油提味,就很美味又开胃,让人一闻到就食欲大开、口腔不断有唾液分泌而出。


今天晚餐或明天便当还想不到煮什么好料吗?下面这道“酸包心菜炒松阪猪”,或许是个不错的选择!


【酸包心菜炒松阪猪】

  • 材料:酸包心菜300公克、松阪肉100公克、蒜头3颗、辣椒1根、蒜苗1支、芹菜1根。

  • 调味料:酱油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少许。

  • 作法:

  1. 先将酸包心菜切丝,松阪肉切片。辣椒、蒜头切片,蒜苗、芹菜切段备用。

  2. 锅中放入少许油,下蒜头爆香,续下松阪肉炒至半熟后,再下酸包心菜炒熟。

  3. 放入全部的调味料,炒入味后加入芹菜段、蒜苗段、辣椒片炒熟即可。



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