自己做的泡菜和超市卖的哪个健康?送检后,万万没想到……

食事求是 2021-10-12 11:42:11

暑热难挡,食欲下降

很多人都爱来点小泡菜开胃。




但是说起泡菜、腌菜,

就不难想起泡菜里有亚硝酸盐的问题。

亚硝酸盐有毒又致癌,

大家都希望避而远之。




那么问题来了,

超市卖的泡菜腌菜亚硝酸盐高吗?

和自己做的比呢?

有记者送检了……


8月4日晚,法制晚报的记者送检了将12份泡菜,检测里面亚硝酸盐的含量。


样品是这样的

购买的——从北京的永辉超市、乐购超市、大柳树农贸市场购买。


包装样品:六必居麻仁金丝105克、川南学生榨菜62克(标注未添加防腐剂)、乌江涪陵榨菜70克、吉香居香辣榨菜66克、宗家府切件泡菜200克、圃美多韩式宫廷切件泡菜60克。散装食品:天源玫瑰大头菜、山东某厂麻仁金丝、农贸市场雪里红、八宝菜




自制的——腌制48小时36小时泡菜各一份

配料是:甘蓝、白萝卜、胡萝卜、芹菜、生姜、食用无碘盐、冰糖、辣椒、花椒、白酒


特别说明,根据食品安全国家标准GB2760-2014,腌渍蔬菜中的亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg


检测结果是这样的


自制泡菜:


腌制48小时的泡菜亚硝酸盐含量约为60mg/kg

腌制36小时的亚硝酸盐含量约为40mg/kg

全部超过20mg/kg的国家限量标准。




购买的泡菜:


10份包装的与散装的购买的泡菜,9份几乎未检出亚硝酸盐,1份检出亚硝酸盐含量约为0.4mg/kg,符合国家标准。


读到这里,有一些有制作泡菜知识和食品加工知识的小伙伴估计看明白了。为什么这两份自制泡菜亚硝酸盐含量这么高?没错,答案就是:


腌的时间太短了!


实际上,泡菜中的亚硝酸盐含量,随着腌制的时间变长,是逐渐增加然后再降低的。




这是因为,一开始腌制的时候,泡菜上会生长许多杂菌,它们把蔬菜里的硝酸盐变成了亚硝酸盐。后来,腌制罐里的氧气渐渐耗尽,这些杂菌死了,乳酸菌占了主导。已经生成的亚硝酸盐被乳酸菌产生的酸和酶分解掉了,这时候再吃就安全了。




一般来说,泡菜和咸菜亚硝酸盐最高的时期是:腌制1-3天时。


不同的蔬菜,腌制过程中亚硝酸盐开始下降的时间不一样。要想放心吃,无论什么原料,最好至少腌到15天再吃。


自制食品风险多,如果不具备专业知识,有时候瞎做可能会害死自己和家人。从正规渠道购买的食品生产时会遵循一定的准则,并且经过了一定的检验,风险还低一些。


食妹再次提醒大家,如果没有十足把握,除了泡菜以外,还有以下这些自制食品最好不要自己做。如果要做,一定要请教专业人士:


●自酿葡萄酒 



危险因素:甲醇、其他杂醇

可能后果:失明、中毒、死亡


●自制酸奶



危险因素:杂菌、致病菌

可能后果:消化道疾病、食物中毒


●自制水果酵素 




危险因素:杂菌、致病菌

可能后果:消化道疾病、食物中毒


●自制药酒 



危险因素:乌头碱等中药中的有毒物质

可能后果:中毒、死亡


●自榨油



危险因素:黄曲霉毒素

可能后果:中毒、致癌、死亡


●自制发酵豆制品

(腐乳、臭豆腐、豆豉等)



危险因素:肉毒菌毒素

可能后果:中毒、死亡


来源:综合自法制晚报,凤凰网等
责任编辑:卢忆