肠道菌、乳酸菌、益生菌?谁才是益生菌中的“明星”?

吉祥娃娃益生菌 2019-01-16 04:24:59


肠道菌、乳酸菌、益生菌,都是些什么玩意儿,一篇文章与您详细讲解,再也不怕买错啦……


1.肠道菌、益生菌、乳酸菌傻傻分不清

●  由字义上说,住在肠道中的细菌叫“肠道菌”,会产生大量乳酸菌的细菌叫“乳酸菌”,对人体健康有益的菌叫“益生菌”。


● 肠道菌有数千种、百兆只,有相当比例是乳酸菌,数目会随环境变化消长。

● 乳酸菌广泛存在于自然界,与动植物共生,人类常利用来制造发酵食品,如泡菜、发酵乳等。


益生菌是科技名词,科学家必须做许多努力,在证明某一株菌是真的有益生效果之后,才能将它叫做益生菌。


很多人不知道乳酸菌与益生菌有何差别,甚至有些企业看到科学论文探讨某株乳酸菌,例如【A菌】的嗜酸乳杆菌,具有某种保健功效,就直接向菌种保存中心购买一株嗜酸乳杆菌的标准菌株,配成产品,当做是益生菌产品,也宣称有该保健功效,大卖特卖,理直气壮:“我们买的是A菌的标准菌株!”




这就是搞不清楚定义,急功好利,欺负消费者。因为菌株标准与否,与菌株是否有功效,是两码子事。这种产品实在不敢恭维,劣币驱良币,打坏益生菌的名声。


2.乳酸菌与益生菌哪个更好?

益生菌大部分是乳酸菌,乳酸菌只有少数菌株可以被称为益生菌。

益生菌是指经过研究、清楚证明对健康有益的、活的微生物,乳酸菌是指会产生乳酸的细菌,二者大不相同。但是为什么两个名词常常被混用呢?因为被证明是益生菌的菌株,绝大部分是乳酸菌,所以讲到益生菌时,很自然会联系到乳酸菌。




相反的,乳酸菌菌种成千上万,但真正经过研究证明,可以称作益生菌的不过是其中一小部分。


举 个 例 子

我们研究室由自然环境、母乳、幼儿粪便、泡菜、中药等,分离出几千株乳酸菌,但是能够通过耐酸、耐胆汁,以及各种保健功效的探讨的,只不过是其中少数十几株,这些菌株还要经过漫长的功效认证、安全实验、才够格称为益生菌。


举个日本某乳酸菌饮料的干酪乳杆菌代田株,以及我研究室发的植物乳杆菌K97为例,属名都是乳杆菌;种名,一个叫干酪,一个叫植物;株名,一个用发现者代田捻博士的姓来命名,一个直接用研究室内部编号命名。


我们研究了数百株植物乳杆菌,淘汰掉九成九,精挑细选出几株菌株,K97的抗过敏活性很强,另一株K95可改善代谢症候群,还有一株是消炎效果特强。用一般的研究方法无法解释为何同样是植物乳杆菌,功效表现如此不同,我们正忙于著用营养基因体技术,深入探讨这个问题。


结 论

结论是“乳酸菌”成千上万,随处都有,其中只有极少数经过精挑细选,对健康真的有益的特殊菌株,才能称为“益生菌”。


也因此,联合国世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)才会说看益生菌要看菌株层次。当菌株写出来时,这株菌后面的研究团队就必须负责了。


3.独树一帜的双歧杆菌

双歧杆菌在发酵葡萄糖时,会产生60%的醋酸及40%的乳酸,严格起来说,并不符合双歧杆菌“产生乳酸需占代谢物50%以上”之定义。但是,它们的健康形象太好了,又是健康肠道中的重要菌种,所以,我们习惯将它们列入广义的乳酸菌家族。

双歧杆菌除了乳酸产量较低,其他乳酸菌特性都具有,而它们的形态却可能是杆状、球状、弯曲状,以及一端分叉的“双歧”状,变化多端。

在分类学上,双歧杆菌也是最不容易掌握的。它的名字被改了20多次。最早它们被分类为“乳酸杆菌属”,70年代才被独立成“双歧杆菌属”。到了1997年,根据DNA序列重新分类的结果,双歧杆菌竟然远远地放到“放射菌门”去了,而其他乳酸菌却是属于“后壁菌门”,双歧杆菌和其他乳酸菌竟然就这样从“界。门。纲。目。科。属。菌。株”里第二阶层的“门”就分道扬镳了。

这样还能说双歧杆菌是乳酸菌吗?从分类上看,确实不宜。但是从健康角度、从肠道菌的角度看,我还是不愿意把它们分开。因此,当我说乳酸菌时,请记得,一定要包括双歧杆菌的。

4.常见的益生菌菌种

● 益生菌的菌种菌类及数目越来越少,下面的表整理出部分常见的菌种,这些菌株在我国都被列为食品可用菌,也都是美国食品暨药物管理局列为GRAS,即“一般认为安全”的菌株。

● 一般消费者习惯说的A菌指嗜酸乳杆菌,B菌指双歧杆菌,C菌指干酪乳杆菌,F菌有人指酵乳杆菌,有人指粪肠球菌。这种惯用简称,意义不大,特别是B菌,究竟指哪一种双歧杆菌也不清楚。




(1)双歧杆菌属

主要住在大肠中后段,是肠道健康重要指标。

双歧杆菌在许多动物肠道中都有,但只在人类与天竺鼠的肠道中是优势菌种,它们被当做肠道健康的指标,婴幼儿体内的数目最多,可以多到占肠道菌的90%以上。生病了、老了、衰了,其数目就会减少到百分之一甚至千分之一。

双歧杆菌分成怕氧气,在研究室中,由粪便或母乳中分离双歧杆菌时,必须将离开粪便或母乳后立刻装进厌氧瓶中,之后的炒作也必须全程保持严密的无氧状况。所以,双歧杆菌在肠道中,主要都住在氧气完全被用完的大肠中、后段。


(2)乳杆菌属

主要在小肠后段及大肠前段,与人类生活关系最密切

这是与我们人类生活最密切的乳酸菌,也是乳酸菌最大的一个属,在自然界分布最广。它们不像双歧杆菌那么厌氧,分离培养比较容易,在含氧量较高的大肠前段及小肠中数目都很高,事实上,身体表面各处都找得到乳杆菌。


(3)乳球菌属

乳酸乳球菌的乳酸生产力强,是最重要的乳品加工乳酸菌,也是最常以基因工程将研究的菌株,例如荷兰的团队将“介白素—10”基因导入,用于治疗克隆氏症,已经进入临床研究。我们研究室由福菜中分离一株乳酸乳球菌,具有很强的免疫调节及抗过敏功效,已经提出国际专利申请。

(4)肠球菌属

粪肠球菌及屎肠球菌在许多国家是未被许可用在食品的,但是在日本及台湾却是常用的益生菌菌种。肠球菌体积很小,所以一般宣称含几千亿、几兆菌的产品,多半就是使用肠球菌,而且多半是死菌产品。例如很多产品使用的EC12,就是死菌体。

(5)其他

常见的益生菌中,有四株菌不属于乳酸菌。

芽孢杆菌,常被称为“有孢子乳酸菌”,其实很早就由乳酸菌被划分为杆菌属去了,所谓的“中山菌”就是一株芽孢杆菌。

酪酸荚膜梭菌,听到荚膜梭菌就会想到产气荚膜梭菌、困难荚膜梭菌、破伤风梭菌等相当可怕的病菌,但是这株习惯称为酪酸菌的酪酸荚膜梭菌,却是知名的益生菌,日本的胃肠药“妙利散”用的宫入菌,就是这种酪酸菌。

布拉低酵母菌,也是欧美知名的益生菌,对各型腹泻挺有效果。

最后要提到一般公认的坏菌大肠菌,居然也有少数菌株是益生菌,例如NISSLE1917就是一株非病原性的变种大肠菌,这株菌是1917年痢疾大传染时,由一位未知感染的士兵粪便分离出来,在欧洲已取得治疗肠疾认识达九十年了。