就是这个味道,让你喝完必舔盖!

美食与美酒 2018-09-19 15:52:38


夏天的胃口喜欢清爽的味道,但似乎选择并不多,放弃那些又甜又有诸多添加剂的饮料和冰淇淋,可挑选的余地就很少了。酸奶算是其中受人瞩目的一个,酸酸的,甜甜的,清凉的,有营养的,老少皆宜,白如凝脂的酸奶自有它被人喜欢的理由。







在酸奶表面偶尔会出现的像水一样的液体是什么?(答案最后公布)


酸奶的前世今生
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏消毒杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后再冷却灌装的一种乳制品。酸奶作为食品至少有几千年的历史了,其中一种猜测是早在公元前3000多年,居住在安纳托利亚高原(现土耳其高原)上的游牧民族就已经会制作酸奶了,最初可能源于偶然的机会,之后掌握了制作酸奶的技术,这种饮品因其口味独特美妙,被越来越多的人接受和喜爱。

酸奶的营养价值比起牛奶来有过之而无不及,发酵过程中,牛奶中一部分的糖和蛋白质被水解为小的分子,脂肪酸可比牛奶增加两倍,这些变化使得酸奶更容易被消化吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除了保留鲜牛奶的营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还能产生人体所必需的多种维生素。乳酸菌还能维持肠道菌群的生态平衡,提高免疫力。

目前市面上酸奶的品种有很多选择,原味的、加糖的、加蜂蜜的、加水果的、加麦芽的、用木糖醇代替白砂糖的,可根据自己的口味选择。但要注意的是,优酸乳、乳饮料和酸奶的概念是不一样的,酸牛奶是用纯牛奶发酵而成的,而优酸乳和乳饮料里面会添加甜味剂、果味剂等,选择时要分清自己真正的需求。



1
蜂蜜酸牛奶



是特别有老北京感觉的一款酸奶,包装已从淡灰色的敦厚瓷瓶改成白色不透的玻璃瓶,味道依然保持一贯的酸爽,炎炎夏日,还有什么比它更美好的消暑饮品?


口感:像豆花一样爽滑,酸度和甜度都适中,很容易被接受。
浓稠度:★★★
甜度:★★
奶香:★
回味:☆
酸度:★★★


2
三元老北京风味酸乳



包装就非常有老北京风味,三元算是北京本土老字号品牌,奶源有保证,口味传统。

口感:比较浓稠,口感顺滑。
浓稠度:★★★★
甜度:★★★
奶香:★★
回味:☆
酸度:★★★★


3
Monfruit



无糖低脂的酸奶,产自德国,口味清淡,奶香味较弱。

口感:细粉状的口感,浓稠度高。
浓稠度:★★★★
甜度:☆
奶香:☆
回味:☆
酸度:★




(从左至右)


4
和润丹麦式酸奶


此款酸奶最大的特点是使用了丹麦生产的一种特有的全乳蛋白,使得不用任何添加剂都能非常细腻稳定。

口感:比较薄,是此次酸奶品鉴中口感最稀的一款。
浓稠度:★
甜度:★★★
奶香:★★★
回味:☆
酸度:★★


5
归原有机酸牛奶


用大于等于95%的有机鲜牛奶添加保加利亚乳杆菌制成的酸牛奶,巴氏消毒,口感自然顺滑,味道真实,奶源有保证

口感:细腻顺滑。
浓稠度:★★
甜度:★★
奶香:★★★
回味:★★★
酸度:★★★


6
辉山牛初乳风味发酵乳


牛初乳发酵而成的酸奶,听上去就透着金贵,营养价值没的说。

口感:沙粒感强,甜味来自于木糖醇和低聚果糖。
浓稠度:★★
甜度:★★★
奶香:★★
回味:☆
酸度:★


7
明治保加利亚式酸奶


使用酸奶名产地保加利亚国的LB81乳酸菌,运用独特的自然发酵凝固技术,成就这一款顺滑、清爽风味的酸奶。此款酸奶为不甜原味,内里搭配白砂糖包,可以根据自己的口味加入。

口感:厚重扎实,有颗粒感。
浓稠度:★★★★
甜度:☆
奶香:★★★★
回味:★★★
酸度:★


8
伊利畅轻风味发酵乳


从奶源到生产都经过严格质量控制,造就安全放心好品质。添加来自享誉全球的菌种公司科·汉森与丹尼斯克的A+BB活性乳酸菌,对肠道健康更有保证。

口感:不算太厚,有顺滑感。
浓稠度:★★
甜度:★★★
奶香:★
回味:☆
酸度:★★★★




(从左至右)


9
蒙牛纯甄风味酸牛奶


无添加香精、无添加防腐剂、无添加色素,蒙牛旗下的高端酸奶,可靠放心。

口感:像布丁和果冻那样爽滑。
浓稠度:★
甜度:★★★★
奶香:★★
回味:☆
酸度:★


10
九州发酵乳


九州乳业的奶源来自武汉自营牧场,纯种澳洲荷斯坦乳牛,以生态饲料喂养,是保证好奶源的基础。酸奶中添加C-1益生菌,更有益健康。

口感:比较薄,更像液体,没有颗粒感,较为顺滑。
浓稠度:★
甜度:★★★
奶香:★★★★
回味:★★
酸度:☆


11
北京记忆风味酸乳


酸奶可算是老北京的记忆之一,以城市记忆为主题的这款酸奶口感顺滑,玻璃瓶的包装让人心生好感。

口感:顺滑,凝固成膏状,轻轻撞击后可轻松倒出,亦可用勺子直接舀食。
浓稠度:★★★★★
甜度:★★★
奶香:★
回味:★
酸度:★★


12
万得妙风味酸牛奶


奶源可信有保证,自然工艺发酵而成,有口碑。

口感:酸奶有颗粒感,口味很自然。
浓稠度:★★
甜度:★★
奶香:★★★★★
回味:★★★
酸度★★★


13
光明如实发酵乳


光明旗下的高端酸奶品牌,标榜纯净至真的无添加发酵乳,只用生牛乳和优质发酵菌种制作而成,自然赋予的安心健康品质,呈现食物本来的样子。承诺无添加增稠剂、无添加色素、无添加香精、无添加白砂糖。配有蜂蜜包,可按口味自行添加。

口感:有颗粒感,较黏稠。
浓稠度:★★★
甜度:☆
奶香:★★★★
回味:★★
酸度:★★



在家也能做酸奶

酸奶的制作其实并不难,如果不放心市面上购买的酸奶,可以尝试自己在家里制作。传统的做法需要控制发酵的温度,也许有些考验人,但科技发达的今天,如果家中有酸奶机的话,会将制作酸奶的难度降低到零。只需要准备鲜牛奶和菌种就可以了,将两者按照使用说明上的比例搅拌均匀,然后放入酸奶机中,按下电源,机器会控制发酵的时间和温度,只需坐等酸奶的做成。




答案:吃酸奶的时候,偶尔会在酸奶表面看到像水一样的液体,其实这是乳清,含有非常丰富的营养,所以可搅拌到酸奶中放心食用。