发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等到底有啥区别?3分钟治好你的选择困难症

爱食尚 2018-10-05 15:11:28



每次逛超市,走到酸奶区的时候,总能看到一些妹子拿着货架上的瓶子看来看去,皱着眉头,选择困难症爆发。




今天就来给大家聊聊这事。先来给酸奶们分个类,让小伙伴们更容易理解。


酸奶种类有且只有四大类


市面上的酸奶,从口感来说,只有2大类,从种类来说,只有四大类,其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。


(注意:酸乳是国家专用的酸奶名称,酸乳就是酸奶)


它们之间有什么区别呢?只懂啊它们是怎么生产出来的,就一目了然了。


1. 原味 VS 风味


原味:没有添加除添加剂以外的其他物质


风味:添加果蔬、谷物等改善口感的物质


简单来说,看到风味两个字,就表示这罐酸奶里,添了别的东西。


有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。



2. 酸乳 VS 发酵乳


酸乳:只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌


发酵乳:加入了3种及3种以上的益生菌发酵


(注:以上嗜热链球菌为了表现更形象,简称链球菌)


说白了,酸奶只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种。


如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,并没有大差别。



可超市里看到的那些老酸奶、优酸乳、希腊酸奶……它们又属于以上那个类别呢?别着急,且听美食君缓缓道来~



老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相


1. 老酸奶 VS 酸奶


除了制作工艺有差别外,其他无差别


老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。


酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。



2. 优酪乳就是酸奶的英译名


酸奶的英文名叫yoghourt,优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。


3. 希腊酸奶(巴氏杀菌热处理奶)


希腊酸奶只是一个噱头,它是常温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶。


这个高大上的希腊酸奶不需要冷藏,因为它里面根本没有活的益生菌!



它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,益生菌都被杀死了。


益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就“狗带”了,即使再次冷藏,也不会活过来哦!


不过它也有好处,保存时间久,如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质依然存在。



有细心的小伙伴要发出疑问了:“可包装配料表里明明写着有活菌啊?”


这就是商家们的文字游戏了,并不是没有活菌,而是曾经加了但现在又被杀死了……为了让你愉快地买单于是就写上了。



如何分辨酸奶中有无活菌?


1. 看存放位置


低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶,常温乳酸菌饮料,基本上没有活的乳酸菌;


2. 看商品名称


例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品,类似于这种商品名称的,经过杀菌技术,延长保质期的,基本无活菌。


3. 看保质期


保质期长达1个月以上的,基本无活菌。



如何选购酸奶?


1. 要有活性菌


在挑选益生菌酸奶时,除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌,你还需留意包装上的益生菌添加量。


一般来说,益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果哦。


2. 尽可能选择非复原乳酸奶


我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。



新鲜牛奶要被加工成固体奶粉,不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时,又要再次加温加水和消毒。


这样出产的复原乳,虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小,但奶中对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素),在这个过程中默默受损了。


3. 看蛋白质含量


我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%,低于此标准的可能是饮料。

4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分


如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。


5.看乳含量


有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。


6. 酸奶配料表第一位应该是奶


如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。


当然,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)


小伙伴们表示总算知道怎么选了!原来以前很多时候买的都是乳酸菌饮料~


美食君在这里也要为乳酸菌饮料正一下名,虽然它不是酸奶,但对人体还是很有益处的。


乳酸菌饮料和酸奶的差别


1. 营养不如酸奶


乳酸菌饮料在营养上和酸奶完全不能比。


2. 益生菌数量占优势


乳酸菌饮料在益生菌的数量上,倒是占了优势。所以消化不好,又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。

说了这么多,为了方便记忆,总结一下


▽ 敲 黑 板 划 重 点 啦 ▽


1. 市面上的酸奶只分为酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳四种,其中风味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物质。


2. 老酸奶和酸奶仅在制作工艺上和口感上有差别,营养价值上并无差别。


3. 优酪乳是酸奶英文名字yoghurt的英译,没什么了不起。


4. 常温酸奶不含益生菌。


5. 如何选购酸奶:


①益生菌数量要大于1亿(10的8次方);

②选择非复原乳酸奶;

③乳含量≥80%;

④原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%;

⑤看脂肪和碳水化合物(糖)成分,占比越低的越好;

⑥配料表第一位应该是奶(复原乳除外)如果第一位是水,则是乳酸菌饮料而不是酸奶。


6. 乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值,但优点在于益生菌数量多,更适合调理肠道。

来源:维他狗营养家 ID:wtgyyj

爱食尚经授权发布,转载请联系原作者


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参考文献:

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