【揭秘】常温乳酸菌饮品被指等同糖水,成本低1/4售价却一样

乐活富阳 2018-10-19 10:48:10
导语

  常温乳酸菌产品正在成为市场热销饮品品类,这些价格与低温乳酸菌饮料相当的产品却有挂羊头卖狗肉之嫌。专家介绍,常温乳酸菌饮料不仅不涉及接菌种的工艺,还为了延长保质期,杀掉了菌种,其增强肠胃蠕动的特殊功能只是忽悠消费者的噱头,无菌当做有菌卖的常温乳酸菌饮料本质上就等于糖水。

    

既然都是乳酸菌产品,为何会有低温常温的分别?

  

  这些常温乳酸菌饮品的规格以及外包装与在冷藏区的养乐多十分相似。对比发现,在常温区的产品保质期显示的是6个月,冷藏柜中的乳酸菌产品多半是30天,且要求处于2-10℃。  

  乳业专家王丁棉介绍,尽管很多产品都标注为乳酸菌饮料,但保质期在30天且要求储存在低温环境下的属于活性乳酸菌饮品,也就是通常所说的低温乳酸菌饮料,这样的产品在制作过程中涉及复杂的接菌种工艺,不仅成本高,且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌的数量不应少于100万个。消费者只有饮用这种乳酸菌产品,乳酸菌才能在人体的大肠内迅速繁殖,同时产酸,从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活,起到保护肠胃的作用。而常温乳酸菌饮品在乳酸菌发酵后经加热杀菌,不再含有活菌,不仅工艺简单,更可延长保质期。增强肠动力、促进消化吸收的正是这些活性菌,换句话说,经过杀菌的常温乳酸菌产品是不具备乳酸菌群的。

  “乳酸菌饮品本身蛋白质等营养价值就很低,兜售的不过是‘保健肠胃’的概念,如果没有活菌,说白了就是酸酸甜甜的糖水。”王丁棉直言。   

售价:成本低1/4售价却一样

 

  根据AC尼尔森零售监测发现,过去八年,乳酸菌饮料复合增长率高达37.1%,较2006年增长了9倍,相比之下,常温液态奶的增速不仅放缓,且平均毛利率仅为2%-5%左右,而乳酸菌饮料的平均毛利率在30%左右。增长迅猛、毛利率高也是企业纷纷涉足该领域的重要原因。

  “别看售价都一样,但常温乳酸菌饮料的成本比低温的低多了。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬直言,受制作工艺、运输条件等因素影响,常温乳酸菌饮品的成本要比低温乳酸菌饮品低25%左右,换言之,常温乳酸菌饮品的利润还要更高,这也是为什么越来越多的中小企业扎堆做常温乳酸菌饮品的原因。

  常温乳酸菌饮品对温度要求不如活性乳酸菌饮品高,保质期还长,在低温乳酸菌产品之前的推广铺垫后,市场已经有了“乳酸菌有益于健康”的概念。加上常温乳酸菌饮料在外包装与低温乳酸菌饮品相似,通常情况下,消费者难以准确判断常温与低温乳酸菌到底有什么区别,特别是一些偏远地区的老人和儿童,而这些恰恰是常温乳酸菌饮品的目标消费群。