一杯乳酸菌饮料下肚,相当于吃了一大把糖

荷兰奶些事 2018-08-13 11:20:23


荷兰奶些事 ID:HollandMilker

这下明白你为什么胖了吗?



讲前,奶叔先问大家个问题:


乳酸饮料和乳酸菌饮料,是不是一回事儿?


奶叔问的是:乳酸饮料和乳酸菌饮料,是不是一回事儿——中间差着一个字呢!


或许这么一问,大家才第一次意识到这两种说法。今天,奶叔就来说说与“乳酸菌”相关的一二三四。

 

差之毫厘,谬以千里

首先,奶叔可以很肯定地告诉大家,乳酸饮料和乳酸菌饮料虽然只有一字之差,但绝对不是一回事儿。


乳酸饮料属于配置型饮料。把主要成分,水、白糖、奶粉、果汁、酸味剂、香料等,混合均匀,制成乳浊液即可——生产周期短,工艺也很简单,不需要发酵,属于没什么技术含量的饮料。



乳酸菌饮料属于发酵型饮料。在生产过程中,水、白糖、奶粉等原料需要接种乳酸菌,经过发酵,分解原料中的部分糖,产生乳酸和其他一些带有香味的物质。



看出两者的差别了吗?



虽然都是酸酸甜甜的口味,虽然也都和“乳酸”两个字沾边,但乳酸饮料不发酵,名字里的“乳酸”说的是口味,乳酸菌饮料发酵,名字里的“乳酸”说的是成分,以及由此产生的各种优于乳酸饮料的特性。


作为一名专业的乳制品常识科普人士,当大家在乳酸饮料和乳酸菌饮料间徘徊不定时,奶叔当然会建议大家选乳酸菌饮料。


乳酸菌的死与活

我们接着说乳酸菌饮料。


大家看广告的时候,经常会听到配音老师用很夸张的语调说“活~~的乳酸菌”(请自行脑补),所以,乳酸菌的活与不活,有什么差别吗?


这个问题……唔,还真不好回答。


首先,乳酸菌饮料的确分两种:具有活性乳酸菌的乳酸菌饮料和不具有活性乳酸菌的乳酸菌饮料。


活性乳酸菌饮料,顾名思义就是饮料中的乳酸菌是活的,可以在大肠内快速繁殖,抑制腐败菌和致病菌,促进肠道菌群健康平衡。


不具有活性的乳酸菌饮料则相反,乳酸菌在加热无菌处理阶段就全部被消灭了,这样能保存更长时间,但……营养价值也因此遭到质疑。



一般的看法是,活性乳酸菌是个好东西,与肠道相关的任何好事基本上都可以想到它,但一旦死了,效力就会大打折扣。


但也有相反观点认为:灭活菌会黏附在肠衣的表面,产生竞争排斥,也会刺激免疫,同时可以去除食物中的重金属、霉菌等毒素。因此可以认为灭活菌与活菌有相同的功效。

 

除了乳酸菌,你还喝到了啥?

既然研究人员都没弄清楚,咱们就先不做无谓的纠结了。奶叔接下来想讨论的是,一杯乳酸菌饮料下肚,除了乳酸菌,你还得到了啥?


1、死的乳酸菌。


研究表明,不管饮料中的乳酸菌本身是活的还是死的,在经过胃部的消化到达肠道后,基本上都失活了——毕竟,胃酸的PH值在1-2左右,乳酸菌大概要在这里呆2到4个小时,在强酸里泡这么久,不失活的都是壮士。



2、一大把糖。


前面说过,在生产过程中,乳酸菌会把糖分解成乳酸,为了中和酸性,厂家一般会加入大量的糖,产生大家都爱的酸酸甜甜的味道。


世界卫生组织2015年发布的《成人和儿童糖摄入量指南》中建议大家每天摄入25g糖就好,可少不可多。但是,有媒体机构对市面上常见的乳酸菌饮料进行测评发现,83%的乳酸菌饮料的含糖量(以一杯乳酸菌饮料350毫升来计算)都远远超过世界卫生组织推荐的标准(有的甚至是推荐量的两三倍)。


也就是说,你咕咚咕咚一瓶乳酸菌饮料下肚,相当于吃了一大把糖,但是这些糖溶解在一大瓶酸酸的乳饮料中,你一点儿也不觉得齁,反而感觉良好,想再来一瓶……



如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的,欢迎留言,奶叔争取知无不言,言无不尽。