【科普】益生菌和乳酸菌的区别

常卫仕创业指导 2020-03-23 23:13:38


食品工业上谈论的益生菌被定义为:

益生菌是活的微生物,当摄入足够量时,对宿主起有益健康的作用。

在谈论益生菌时必须满足三个条件

(1)活的微生物

(2)摄入足够的量

(3)对宿主健康有益

目前研究较热的益生菌有

双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌、丁酸梭菌等

其中双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌都属于乳酸菌类

因此益生菌包括了部分乳酸菌


乳酸菌也不全是益生菌

乳酸菌并不是一个严格的微生物分类规范

定义并不严谨,但目前已经得到大众的公认

因此食品工业上对乳酸菌的定义为:

乳酸菌一般是指能发酵糖

主要生成乳酸的细菌的总称


在谈论乳酸菌时应该注意二个方面:

(1)乳酸是一种细菌

(2)能发酵糖类生成乳酸


乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念

对人类生活有益的乳酸菌有

双歧杆菌、乳杆菌、链球菌、明串珠菌等


并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康

也有一些乳酸菌对人体是有害的,如有害的利斯特氏菌