乳酸菌多多益善?

中国生物技术网 2018-09-10 14:16:47

  “你看,这么多菌,对身体有好处吗?”在火车上,邻座的李大叔边看着一个瓶子边向记者问道。


  记者接过瓶子看到:每百毫升含300亿活性乳酸菌(出厂时),其中的配料中有乳双歧杆菌BB-12、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌……心里也在想,“这么多菌,人体能接受的了吗?它们能共生吗?”


  就此,记者采访了从事20多年乳酸菌研究,并撰写过四本乳酸菌书的中国科学院微生物所研究员郭兴华,他向记者解释了心中的疑惑。


  “一般来说,能发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌通称为乳酸菌,酸奶中的乳酸菌对人体是有益的。”郭兴华说。


  究竟乳酸菌饮料中有多少活性乳酸菌呢?记者查看了几种乳酸菌饮料发现,瓶上都标示:每百毫升含100亿以上的活性乳酸菌(出厂时)。


  郭兴华表示,出厂时是那么多,在运输或者贮藏过程中会有部分乳酸菌消耗或死掉。


  此前有调查显示,如果乳酸菌数量高于GB16321要求出厂时达到的数量100万CFU/mL,检出的乳酸菌数量均高于标注数量。


  “如果生产时含的菌数量低,或者产品货架期菌死亡,即活菌的数值低,则对肌体起不到预期的有益效果。”郭兴华说。


  针对酸奶中的活菌数目,国家在2003年出台了两个规定性文件,即QB1554《乳酸菌饮料》和GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》,对乳酸菌数量作出规定:出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于100万CFU/ml,即每毫升酸奶中要含100万个活菌;在销售时,只要有活性菌检查出来即可。


  有的酸奶中只有一种菌,有的则有3到4种菌,那么是乳酸菌种类多就好吗?


  “乳酸菌对人体是没有坏处的,但它不一定会定植在体内,即使不定值也会作为过路菌,不会产生副作用。”郭兴华说。


  天津科技大学食品学院副院长王艳萍也认为,在乳酸菌饮料中,乳酸菌究竟是否能通过胃液和胆汁的考验到达肠道中和具体的菌株有关。


  郭兴华指出,胃液和胆汁是乳酸菌能否达到肠道的一道卡。


  “其实并不是所含菌种越多越好,要看菌种是否有益,最好能有临床验证数据才更有说服力。不同菌种间还有可能互相作用,作用后的效果更有待考证。”王艳萍说。


  事实上,在人体肠道内有100 种以上、100 兆个以上的细菌,可分为有益菌、有害菌、中性菌三类。有益菌和有害菌在不断地“斗争”,而中性菌则在观望,谁占优势,就立即倒向优势一方。


  郭兴华解释道,人体不同部位菌数不一样,不同部位的菌种也不一样,大肠菌群从上到下都有一点,大部分在消化道以下。相对来讲,菌群有固定位置,只有在使用抗生素、饮食上有变化、应激反应、手术等才会使得肠道菌群发生改变。


  科学研究表明,普通人的肠道中约50%是有益菌,有害菌和中性菌各占25%。随着有益菌的比例减少,有害菌占主导地位的时候,身体就会发生炎症、便秘,甚至肠癌等各种疾病。酸奶的设计理念正是来源于为肠道“空投”有益菌。


  乳酸菌饮料中常用的是干酪乳杆菌和双歧杆菌等,而普通的酸奶使用的菌种一般为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,主要用途是进行发酵产生独特的酸奶风味。


  郭兴华指出,总的来说,干酪乳杆菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的生理性较好,而保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制成的酸奶口感好,但生理性较弱。


  “如果只是将活性酸奶当水喝,那什么时候都可以。但如果想发挥其助消化的作用,就不应空腹了。此时胃中pH值较低,不适宜活性乳酸菌的存活。”郭兴华说。


来源:中国科学报

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