300亿乳酸菌都去哪了?关于酸奶的3大真相是时候揭晓了!

今日头条健康精选 2018-06-12 16:50:09

“300亿活性乳酸菌”、“让肠道做运动”,酸奶和乳酸菌饮料的营销概念让消费者难以捉摸。乳酸菌真的能够承受人体严酷的选择机制,活着到达肠胃,起到调节肠道的作用吗?如果乳酸菌“阵亡”在途中,那么还能达到想要的效果吗?喝酸奶的真相来了......


真相一:绝大多数酸奶类产品并不能把活乳酸菌“种植”到你的肠道中

中国科协聘科学传播首席专家之一、中国农业大学食品科学博士范志红表示,绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌);但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。

当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用。发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康,但是“畅通”作用有限。

特别提醒:只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品,别看味道也是酸酸甜甜,基本上看都不用看。

真相二:如果想补钙和蛋白质,直接买活菌酸奶是最合算的

酸奶制作过程中,是完全不加水的,只有奶和乳酸菌发酵剂,加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。所以,不能喝牛奶的人,用酸奶来替代,用于补钙和补蛋白质,是个非常靠谱的事情。

蛋白质被乳酸菌变成凝冻之后,人体更容易消化吸收;钙也不会损失,而且因为乳酸的存在,更容易被人体利用。不管乳酸菌被灭掉没有,不管它们是否因为储藏时间长而活菌减少,酸奶中的蛋白质和钙都是能够给人体营养做贡献的。

相比而言,活乳酸菌饮料不是用纯牛奶培养的。它的培养液里含牛奶蛋白质的量要少得多,所以不能替代酸奶同样起到补充蛋白质和钙元素的作用。也就是说,乳酸菌饮料的主要任务是提供乳酸菌,而酸奶的主要作用是补充牛奶中的营养成分,顺带着还有一些牛奶所没有的好处。

特别提醒:酸奶产品没有标注钙含量,不等于其中没有钙,或者钙含量低。牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。


真相三:酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多

酸奶的原料是牛奶,而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸,所以发酵之后的酸奶,如果不加点糖来调和,就会酸得很难下咽。因此,至少要加6%~7%的糖,才能让酸奶比较适口。

如果觉得比较甜,那就是加了8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以两项加起来,酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间(100克产品中含糖10-15克)。

人们都知道酸奶有健康好处,但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以,选择酸奶的时候,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物含量低一些的品种。

特别提醒:糖尿病人和减肥者可以喝酸奶。其中,减肥者可以考虑,要么全脂低糖,要么低脂高糖,热量相差并不大,但全脂品种饱腹感更强一些。


购买酸奶的三大“黄金法则”

有的小伙伴一听说酸奶有着这样那样的好处,每天喝很多酸奶,但其实喝太多的酸奶身体也不能吸收那么多的营养,反而造成浪费;而且饮用过多可能还会造成腹泻的发生。所以,东西虽好,限量才是王道。下面,就让王思露营养师悄悄告诉你购买酸奶的三大“黄金法则”:

1.酸奶尽量购买原味的,避免冒充新鲜食材的各类添加剂成分;

2.一般的酸奶保质期都在21天左右,购买酸奶挑最接近出厂日期的,因为时间越长,有益菌群消失的越多。

3.尽量选择大厂家生产的酸奶,因为相比一些小作坊而言,大厂家的酸奶会更让人放心一些,经过的审核认证也会更多一些,避免出现一些不必要的麻烦。


自制酸奶怎么做好吃?

小伙伴们,如果觉得在外面买不放心,其实可以自己做。那么问题来了,自制酸奶怎么做好吃呢?别捉急,方法正在快递中……

1、把准备装酸奶的塑料盒与盖子用开水烫一烫,消毒杀菌(杀死有害细菌);

2、将牛奶倒入消毒好的盒子内,加入白糖;

3、将盒子盖好,放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳,这个温度的牛奶是温热而不烫的,没有经验者,先加热段时间,不够热再继续稍稍加热);

4、加热好的牛奶中倒入酸奶,并搅拌均匀;

5、将盒子盖好,包裹好毛巾,塞入保温袋中,静心等待8-10个小时后,就可以看到酸奶做好啦!

6、如果时间过久,表面会析出透明的水(奶清),口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱,不使其继续发酵,而且味道也更好。想更甜的话吃的时候可以再拌入一点蜂蜜,但不建议有减脂的朋友这样做。


自制酸奶小贴士:

酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以,自制酸奶中需要注意的几点:

1、乳酸菌种:一般情况就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可,也见过有人用雪莲做为引子发酵,但那毕竟不容易得到。

2、消毒:在家做酸奶,很难控制到杀灭有害细菌,所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫,不嫌麻烦的可以蒸一蒸。

3、发酵的温度和时间:乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右;而发酵时间因温度而异,若始终保持最佳温度,大概8小时左右即可。温度越低,所需时间越长。

本文整合自范志红原创营养信息、王思露营养师,七丽女性网、中国营养师网