我可是天天吃活的乳酸菌的啊——不用酸奶机也可以自家培育的日本【里海酸奶】

圈圈的懒人日记 2018-09-16 07:50:53

\ 为什么要自己做酸奶 /


很简单啊!因为我要吃活的乳酸菌啊~~~

我也不想吃到添加剂,粘稠剂,防腐剂,甜味素!


圈圈几年前就开始尝试自己在家里自己培养酸奶,最早是传统的用酸奶机用老酸奶做“引子”(这个模式和里海酸奶类似,后面详细分说),然后也试过新西兰的酸奶粉(吃了一段时间吧,总体感觉太甜,人造“香味”太厉害,如果选择纯味的又太酸,我好矛盾哦)


\ 什么是里海酸奶 /


里海酸奶产自里海和黑海之间的高加索山脉(所以也叫高加索酸奶)。里海酸奶与普通酸奶不同,酸味较少,粘性高,口感好风味独特。

  里海酸奶产自里海和黑海之间的高加索山脉(所以也叫高加索酸奶),世界上的百岁老人半数生活在那里,经过日本的长寿专家研究证实这一现象与那里的住民食用里海酸奶有直接关系;


  里海酸奶与普通酸奶不同,酸味较少,粘性高,口感好风味独特,其原因是里海酸奶含有能够制造乳酸和粘性多糖体的古雷莫利斯菌。这种菌产生的粘性多糖体能够改善便泌,提高免疫力,抑制肿瘤的生成有着惊人的效果。


  日本自09年开始采用新工艺和新技术培养的里海酸乳菌种粉菌种强壮,菌种数量高于以前产品N倍,这使得家庭制作里海酸奶更为简单容易;由于新技术和空运新鲜培养源的采用也使里海酸奶菌种粉的成本大幅增高,因此售价与以前的菌种粉有天壤之别,但好在只需购买一次之后每次自己留好种子就可以永久延续了,这种新菌种目前在日本还不多见,国内还不清楚;


  有了这个里海酸奶菌粉就可以开家一本万利的酸奶店了,呵呵。里海酸奶含有活酵母菌,活酵母新陈代谢时产生碳酸气,发酵时包装盒会鼓起来导致包装破裂,根本无法包装量产,所以也没有成品出售,只能靠自制或到酸奶店品尝。


圈圈14年开始尝试日本#里海酸奶#菌种。

只需有一包菌种,配合鲜牛奶在常温15-30度都能培养,无需酸奶机!

每次用消毒过的容器装(无条件可用开水烫下)

第一次培养:1包菌粉兑500g鲜牛奶。第一次培育的时候,一般在室温15-30度的环境下,24小时不到就可以凝固,这样则算成功。


后续每一次培育,在享用新鲜的里海酸奶前,用干净的器具挖一块新鲜的作为后续的老酵头(也就是“引子”,按照1:10兑鲜奶),如此循序渐进及时培养。每次也是在室温15-30度的环境下,大概也就一个夜晚或一个白天,就可以完全凝固哦。

官方说一包里海酸奶菌粉可循序培养三个月,但实际建议一个月换新菌种以防生成杂菌。

建议用新鲜牛奶,不是那种利乐包装的常温奶或奶粉,凝固后放冷藏。口感不会是死酸,比较温和清新,像小时候光明天天早上配送的玻璃广口瓶酸奶。

但千万注意在培养时不能放糖,食用时可加蜂蜜或糖粉。

我爱放一丁点蜂蜜,搅拌后口味极好!质地弹润滑,能拉丝!

需要注意的是,每一次新鲜培育好里海酸奶必须在最多最多48小时内让它可以继续添加新的鲜牛奶延续它的生命。也就是懒癌患者的朋友们,如果你冲着一时的热度用菌粉培育了一次酸奶,不给它每天(或最少2天)续一次命的话,活的乳酸菌就离死不远了。。。


因为一包菌粉很贵啊。。。。。。如果如果一包菌粉延续度少于10次,我觉得也太亏了。。。。。反正我一包菌粉一般吃上个把月,换新的菌种。


下面看看我用里海酸奶搭配的早餐吧。

撒上一些坚果谷物,口感脆脆的。

拌上新鲜的蓝莓我就不用说了,这个是我最爱的款式,新鲜蓝莓口感颗颗爆浆!!!


我还用培育好的原味里海酸奶做过吐司,酸奶有助吐司发酵,并且口味不带酸炒鸡Q软!

里海酸奶拌点蜂蜜轩轩也爱喝。(照片是14年9月,哈哈那时候轩轩才上幼儿园中班啊,圆圆刚出生吧。)

然后,我还用里海酸奶自己滤过乳酪。。。。。。

整理文章看看往日的手作,我也蛮佩服自己的。。。

滤出的黄色液体就是传说中的乳清蛋白!很营养的,据说母乳中60%是乳清蛋白的成份。

用我妈的话说我,真是吃鸡饱饭了。。。

我还用自己培养的里海酸奶,滤出的奶酪,做了舒芙蕾芝士蛋糕。

反正,各种倒腾吧。。。。。。

以上。


好吧,最后你们肯定要问我,怎么买。。。。。。


我是去日本每次买好几包回来,你们要不自己上淘宝看看。

或者去日本旅游可以找众信旅游呀,哈哈


各位晚安,我要赶快睡觉了,

我可是答应老板2017年不迟到的好员工啊!


最后BTW,推送是半夜写好,定时在白天推送的,我可没用工作时间写私人公众号哦~~~~嘻嘻