看看平日里你喝对酸奶了吗???

口腔之家 2018-10-05 13:47:00


酸奶,日常生活中健康又美味的饮品,简直太常见了!别说是健身的人,就是普通的嗑瓜子吃西瓜群众,都有很爱喝的吧?


不过,超市货架上奶制品形形色色近百种,你是不是很头疼,不知道哪一种更好喝口感更适合自己?

严格来说,酸奶是由牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌经发酵后,制成的比牛奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率都得以提高的乳制品。因为酸奶是由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素,如 VB1、VB2、VB6、VB12 等。

由于技术的发展,酸奶的口味越来越多,我们最经常听到的一些名词就是各种菌种名称”了。那么,酸奶中这些所谓的「益生菌」到底是什么?

※ 益生菌定义:通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。

※ 益生菌数量是越多越好吗?一般来说,益生菌要达到足够的活菌数,才能起到真正的保健作用。从益生菌的研究报告来看,益生菌的量要达到 10 的 8 次方甚至 10 的 10 次方以上,才能有足够的保健活性。

除此之外,益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须坚持冷链保存,而且保存时间越长,活菌数就会越低。如果在常温下放置,活菌数下降的速度会比低温快得多,因此想吃到活菌,那种在冷柜外面卖的产品是不值得买的。

现在,我们一起看看,市面上常见的将近 20 种酸奶(含乳酸菌饮料),口感、营养成分和成分表等方面都有些什么特点。


◇ 养乐多堪称是乳酸菌饮料的鼻祖,每瓶乳酸菌含量可以达到百亿级别。其特有的代田菌(L. casei Shirota)能通过胃酸和胆盐的考验,进入肠道并定植,对于补充益生菌来讲是一个不错的选择。不过,该产品的弊端是糖分较多,每一瓶都含有 15.7 克左右的碳水化合物,而蛋白质含量则只有普通酸奶的一半左右。因为口感酷似饮料,所以很多人用来当做日常饮品,其实这是不正确的,因为你会摄入太多无意义的糖分和热量。减脂期的朋友还是建议补充低糖低脂的酸奶。




◇ 从标签上来看,味全拥有每毫升 3 倍于养乐多的益生菌(千亿级),且其中的 LC01 活性乳酸菌也能经受胆盐和胃酸的考验,起到补充益生菌的作用。尽管如此,该产品的问题也是糖分较多(乳酸菌饮料的通病,主要是为了提升口感而添加了许多糖),每百毫升含有 15.1 克左右的碳水化合物,一瓶下来你会摄入高达 65 克左右的碳水化合物,这几乎相当于吃了 250 克米饭,但同时蛋白质含量却也只有普通酸奶的一半不到。因为一瓶 435 毫升的规格,因此一瓶的总热量会偏高,大约为 286 千卡,相当于一顿零食了。




◇ 低糖是亮点,用了一部分无热量的三氯蔗糖来补充口感。三氯蔗糖是一种新型甜味剂,甜味较正,没有热量。该产品每百毫升碳水化合物含量仅为同类产品的一半,只有 6 克。益生菌数量上和味全以及优益C没有区别,一瓶都达到了千亿级别,每百毫升可以达到百亿级益生菌。





◇ 同样,每瓶达到千亿级的益生菌,所用的副干酪乳杆菌也是被证明对人体健康有益的益生菌,且可以经过胆盐和胃酸考验,进入肠道发挥作用。作为乳酸菌饮料,每瓶碳水化合物含量也高达 52 克,相当于 200 克米饭。




◇ 添加了益生元(菊粉)的酸奶,有助于益生菌的存活。益生元就相当于益生菌的食物,可以让益生菌存活得更好。除了标准的 4 种益生菌外,本品中还加入了植物乳杆菌 ST-III。这是一种存在于果蔬发酵物中的益生菌,定植能力好,能够有效调节肠道的菌群,降低血脂。




◇ 所谓 ABSL,或者 SABL 都是噱头。S 和 L 分别就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,而 A 和 B 也是非常普通的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,没有什么特别的含义与功效。益生菌数量方面中规中矩,每百克达到上亿级别,但相比于头类产品较少,但也能够起到补充肠道益生菌的作用。




◇ 添加了益生元(菊粉),可以刺激益生菌的生长。菊粉既属于低聚糖(益生元),也属于水溶性纤维,因此对心血管系统和消化系统(尤其是肠道)健康有好处。除此之外,该产品没有额外添加有特殊功效的菌株。不过双歧杆菌的添加达到了千万级别。双歧杆菌是肠道内最多的益生菌,对于肠道健康有益,适合日常补充。




◇ 蛋白质含量应该是同类产品中较高的,可以达到每百克酸奶含有 3 克蛋白质,每瓶含有 13.5 克蛋白质。不过,因为瓶身较大,每瓶含有约合 56 克左右的碳水化合物,相当于 200克(一小碗)米饭,建议每次摄入不超过半瓶。本品种添加双歧杆菌 BB-12 也是一种定植较强,存活率较高的益生菌。不过,因为是全脂酸奶,每瓶同时含有高达 14.4 克,约合 130 千卡左右来自脂肪的热量。总而言之,鉴于该产品热量较大(每瓶约合 420 千卡,相当于一顿饭了),再次强调建议每次摄入不超过半瓶。




◇ 因为加入了浓缩牛奶蛋白粉,因此每瓶酸奶中含有 8 克左右的蛋白质,适合补充蛋白质。每瓶含有 205 毫克左右的钙质,也是补钙不错的选择。益生菌的添加中规中矩,ABSL 都有,适合日常补充。




◇ 原味酸奶因为没有果味添加剂等,碳水化合物含量会略微低一些。本品加入了阿斯巴甜和安赛蜜这类无热量的代糖来提升口感。因为没有添嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,因此并不是补充肠道益生菌的最佳选择。




◇ 同样的,没有加入嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,只是添加了保加利亚菌和嗜热链球菌这类国家规定放的“一过性益生菌”,因此对于补充全面的益生菌并不是最佳的选择。




◇ 老酸奶属于凝固型酸奶,有别于搅拌型酸奶(大多数质地较软的酸奶都是搅拌型)。凝固型酸奶因为加入了果胶进行加固,提升口感,其蛋白质和脂肪含量会略高于搅拌型酸奶。传统的老酸奶在瓷罐中发酵,借着炕上的高温形成固态酸奶。有些老酸奶中添加较少,可以搭配自己喜欢的佐料(如蜂蜜)来食用。简而言之,老酸奶是更加注重口感的一类酸奶,有补充益生菌的功效,但不是最佳的选择。




◇ 品如其名。如实的标签是“无添加发酵乳”,主打特色就是是“无色素、无香精、无增稠剂、无白砂糖的发酵乳”。从标签上来看,确实每百克的碳水化合物只有 5.6 克的碳水化合物,而蛋白质含量则相当高,每百克高达 4.2 克(高出同类产品约四分之一)。益生菌方面除了没有添加双歧杆菌,其它三种菌类都有。因为属于“四无”产品,因此单独食用可能口味欠佳。




◇ 这款产品主要是为了口感而生,只加入了少量嗜热链球菌,因此不适合补充益生菌。但如果是为了解馋,是一个选择。相对来讲,本品的脂肪含量较低




◇ 这也是一款格外注重口感(奶油醇厚)的产品,脂肪含量因此会比较高,每盒大约含有 8 克左右的脂肪。益生菌种类不丰富,只有标准的保加利亚菌和嗜热链球菌,因此不是补充益生菌的最佳选项。




◇ 也是一款以口味为主的进口酸奶。因为添加了乳清蛋白,因次每份含有高达 12 克左右的蛋白质,应该算是同类产品中蛋白质含量最高的酸奶。益生菌添加种类比较齐全,但没有量化。最大的问题是价格过高。



◇ 和润酸奶是比较小众的酸奶品牌,不过业内评价较高,但价格也会略贵,在一些精品城市超市有销售。此款日式酸奶采用了焦糖上色技术,使酸奶的颜色发生了一些变化,偏粉红,卖相不错。益生菌层面除了添加标准的嗜热链球菌和保加利亚菌之外,还添加了定植能力较强的干酪乳杆菌,但益生菌数量似乎没有详述。应该是市面上口感最好的酸奶之一。




◇ 必须要强调,这是一款乳酸饮料,是“不含有益生菌”的。乳酸饮料大多是加了柠檬酸的乳制品,并没有补充益生菌的功效。此类产品最大的特点就是“不用冷藏”,直接放在货架上销售。乳酸饮料的含糖量往往过高,营养价值比较低,如果不是为了解馋,不建议喝太多。



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责任编辑:口腔之家  雪洁

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