【牛奶科普】酸奶中的那些“菌”(一定要看看,对选购酸奶很有帮助)

上海市奶牛研究所 2018-07-16 14:28:06



酸奶是日常生活中很多人每天必不可少的,也知道酸奶中那些益生菌,是有益身心健康的,很多人购买酸奶的时候也会注意看包装上配料表中标识的菌类。

双歧杆菌等等一些菌类大家经常都会在酸奶包装上配料表中看到,但是,看归看,可能很多人都不知道这些菌到底是什么?都有哪些作用?本期微信,我们为大家整理了下一般酸奶中的那些“菌”。

【双歧杆菌】


肠内最有益的菌群,双歧杆菌数量的减少和消失是“不健康”状态的标准,是人体健康的晴雨表,会随着人的年龄增加变化显著。

婴儿出生3-4天肠道内即出现双歧杆菌能为婴儿的肠道健康提供独特的保护作用,有效减少婴幼儿肠道感染的发病率,婴幼儿双歧杆菌数量占肠道内细菌总数的25%。

随着年龄的增长,双歧杆菌减少甚至消失,65岁以上的老人,双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%,肠道内大肠杆菌等腐败细菌大量增加,腐败细菌在肠道内分解食物成分,产生氨气等有毒物质,人体长期吸收这些毒素,会加速衰老,引起动脉硬化等疾病。

作用:

维护肠道正常细菌菌群平衡,抑制病原菌的生长,防止便秘,腹泻和胃肠障碍等。

预防肿瘤、保护肝脏、预防心血管疾病;改善乳糖消化,提高消化率。在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收。

增强人体免疫机能,预防抗生素的副作用,抗衰老,延年益寿。

增强机体的非特异和特异性免疫反应,提高宿主对放射线的耐受性。

【保加利亚乳酸杆菌】

20世纪初,俄著名免疫学家在研究36个国家的人口数据时发现,保加利亚百岁老人数目居各国之首,进一步研究后,认为保加利亚人长寿的原因在于他们长期、大量地饮用酸奶。

上世纪80年代,保加利亚的酸奶人均年消费量为40升,到2001年下降至22升,百岁老人也显著减少。

保加利亚酸奶中的乳酸菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,一种菌被冠以国名,而且传宗接代,繁衍至今,遍布世界,且效能优异,助人健康长寿。

作用:

分解乳糖,改善了营养成分并提高了利用率。抑制有害细菌和有毒物质,保护人体健康。抗癌作用、降低血管中胆固醇。

产生特殊的香气:是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛,在酸奶中,此物质基本是由保加利亚乳杆菌产生的。

【嗜热链球菌】

是“公认安全性”成分,广泛用于生产一些重要的发酵乳制品,包括酸奶等,本身具有一些功能活性,比如生产维生素等,还可作为潜在有益菌,实验证明其具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性。

特点:对胃酸的耐受性、对胆盐的耐受性、对肠道致病菌的抑制、免疫调节。

作用:

改善肠道微环境、调节血压、抗癌、延缓衰老。

产乳酸:乳糖不耐受的人身体内就是缺乏了这一种酶(β-半乳糖苷酶),嗜热链球菌是能产生这种酶的细菌,可帮助乳糖的消化。

对胃酸、胆盐的耐受性:可在酸性溶液和较高浓度的胆汁中生存,应该可以在体内免受胆汁的损害而到达小肠的远端。

缩短酸奶的凝乳时间、增加酸奶黏度。

【嗜酸乳杆菌】

不仅在胃中,还是人体小肠内的主要益生菌,释放乳酸、乙酸和一些对有害菌起到作用的抗生素,但抑菌作用较弱。

调节肠道菌群平衡,抑菌肠道不良微生物的增殖。嗜酸乳杆菌对致病微生物具有拮抗作用。嗜酸乳杆菌和双岐乳杆菌混合组成的发酵剂,摄入这两种活菌的乳食品对消化器官有好处。

嗜酸乳杆菌和双岐乳杆菌,数量庞大,相互扶持,通过维护整个胃肠道的微生态平衡,起到促进人体健康的作用。

【干酪乳酸菌】

与目前常用的益生菌嗜酸乳杆菌和双歧杆菌一起被称为“健康三益菌”。能够耐受有机体的防御机制,进入人体后可在肠道内大量存活,调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等。

同时,干酪乳酸菌具有高效降血压、降胆固醇,促进细胞分裂,产生抗体免疫,增强人体免疫剂预防癌症和抑制肿瘤生长等功能,还有缓解乳糖不耐症、过敏等益身保健作用。

那么问题来了,市场上有什么酸奶是同时含有这5个菌种的呢?