吃“自制食品”竟然进了重症监护室?无锡人小心,“DIY”这些食品请慎重!

大夫来了 2018-08-25 08:57:32

俗话说“民以食为天”

舌尖上小小的一方天地,

是生活中头等重要的所在。

在食品安全问题上,

很多人担心外面食物不安全,

殊不知,

人们往往陷入了另一个极端,

纷纷追求“纯手工”、“自制”,

认为这样才安全,才绿色。


事实上,有些食物自制不一定安全,

反而可能带来中毒隐患。

案例:自制食品未必靠谱

案例回顾1:

湖北一对翁婿就差点因为自制药酒丧命。90岁的李爷爷听闻偏方,将曼陀罗种子和其他植物种子放一起泡酒可以治风湿,他和女婿陈先生才刚喝了一二两,就倒地昏迷不醒,紧急送医后被诊断为药酒中毒,李爷爷更是在神经内科抢救了整整一星期才苏醒。

案例回顾2:

年近80的马大娘平日常在家自制臭豆腐,一次,自己和女儿、孙女吃过臭豆腐后出现了呕吐、视力模糊等症状,后来甚至出现多脏器衰竭。送院后三人被确诊为急性肉毒毒素中毒,住进重症监护室,前后治疗周期两个多月,需花费至少四十万元。

案例回顾3:

宁波慈溪的陆先生在一家卖东北特产的网店上购买了三种口味的凉面。不到一周到货,次日中午陆先生拿出其中一袋作为午饭,没想到吃完不久他便开始腹痛。

 

陆先生仔细一看才发现,包装上不仅没有生产厂家的联系方式,甚至连生产日期、保质期、食品配料信息都没有。

 

合格的食品生产需要满足13个条件,单是“食品生产经营许可证”一项就足以把一大波网络自制食品打回原形。谈起时下流行的网购自制食品热,专家提醒,购买需慎重,否则很可能买到“三无产品”。

9类自制食品的

正确DIY打开方式

在外吃不放心,很多人转向自己在家做。泡菜、臭豆腐、辣椒酱……各种自制小食品引人食指大动,怎样能既享受美味又吃得健康?


原来这9类常见的自制食品这么DIY,可以在很大程度上避免引“毒”上身。


1.自制腌菜

正确打开方式

1)选择普通的瓦罐,瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。


2)往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜;


3)腌制一个月之后再吃:从第三天开始,腌菜坛子里面的氧气就会因为微生物的繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐含量也因逐渐被氧化而减少,并且趋于稳定。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。


4)食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。


2.自制豆制品


正确打开方式

1)原料要新鲜;

2)制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒;

3)保存原料的场所一定要尽量干燥;

4)食用之前经过充分的加热;

5)不要食用隔夜的豆制品。


3.自制腌肉

正确打开方式

1)适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用。如果盐放得不够的话肉类就会变质,产生更多的亚硝酸盐。建议在制作腌肉的时候多放一些盐,但一定要记得食用之前用水洗净浸泡,以降低盐分。


2)腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃比较适宜。


3)减少水分、加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长;


4)保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。


4.自制酱

正确打开方式

1)保证原料质量;


2)一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1-2小时;芝麻稍微过一下水即可,但要注意原料的选购,要求新鲜且无黄曲霉素污染。


3)做好酱料容器的密封。


5.自制葡萄酒

正确打开方式

1)一定要把葡萄晾干,带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变;


2)准备一个干净无水的坛子;


3)存放于阴凉通风的地方,一般来说,发酵时间是一个半月。


6.自制花生油

正确打开方式

1)仔细挑选品质好的原料;


2)注意温度控制。一般建议烘烤的温度控制在180℃-200℃之间;


3)遵循密封避光隔热的原则存放自制花生油。尽量不要放在灶台旁边,建议在一个月内用完。


7.自制药酒


正确打开方式

1)合理选用药材:建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。


2)一般选用五十度以上的饮用酒进行泡制;五十度以上的酒在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。


3)容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:

塑料瓶可能会析出塑化剂危害人体健康。也要避免使用金属容器,金属容器容易溢出有毒物质或发生化学反应。


4)储存在阴凉干燥之处,避免阳光照射和暖气烘烤;


5)开封后尽快使用完。


8.自制酸奶

正确打开方式

1)优选奶源:尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。


2)酸奶菌种选择大牌原味酸奶;


3)过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃-45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。


4)保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶使用时尽量一次性喝完。


9.自制阿胶

正确打开方式

1)遵循配比,不随意添加原料;

2)制作过程中注意灭菌;

3)尽量少量制作,并放置冰箱保存。


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大夫来了综合整理,素材来源:健康有约、广州日报、网络等

责编:夏天