关于酸奶的历史和发展,你知道多少?

健康影像 2018-01-11 06:25:14


酸奶(yogurt),又称酸乳、优酪乳,由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生,人类制作食用酸奶的历史可追溯到几千年前。


但是你又知不知道,历史这么悠久的酸奶,到底是如何走进我们生活,成为密不可分的一部分的呢?


酸奶从何而来?


公元前3000多年,有一群居住在安纳托利亚高原(现也称土耳其高原)的古代游牧民族因为无法保存新鲜的羊奶,所以经常要饿肚子。


后来他们发现变质的羊奶不仅能喝,而且更为酸甜适口,索性将羊奶煮开,让其自然发酵,因此得到易于保存的酸乳,也就是我们今天常喝的酸奶。


世界各地都有制作食用酸奶的历史,希腊东北部和保加利亚地区的古代色雷斯人在公元前2000多年就掌握了酸奶的制作技术。印度、古希腊和埃及人在公元前200年也都学会了酸奶的手工制作。


在中国,酸奶有史可查的最早记录是在公元5世纪,贾思勰在《齐民要术》中记载了齐地酸奶的制作方法。



酸奶的工业化生产


虽然酸奶的历史十分悠久,但却一直到20世纪初才开始被大规模地生产。

皆因在1908年时,被尊称为“人类免疫学之父”的梅契·尼科夫公开声称,喝含有“保加利亚乳酸菌”的酸奶,可以轻松活到200岁,甚至是2000岁。


此话一出,果真了不得!


酸奶的产量在短短几年内从零跃升至年产1180万加仑的水平,世界酸奶产业就这么在梅契·尼科夫的“酸奶长寿理论”中诞生了。


(虽然这个弥天大谎很快就被揭穿,但欧洲人喝酸奶的习惯还是流传了下来。)


1922年,Danone(达能)开创了欧洲酸乳的工业生产,并建立了酸乳研究所。


1942年,欧洲Donnon家族开始酸奶商业化生产,并在1946年成立Donnon公司,开始生产果料酸奶。


20世纪50年代以来,研究人员对酸奶的发酵剂、生产工艺等做了更深入的研究,开始大规模生产酸奶,并添加各种辅料,生产出了风味各异、口感极佳的酸奶,大大促进了酸奶业的发展。


中国酸奶的现代化生产开始于20世纪80年代。


1980年,北京一家乳品厂从丹麦引进了技术和设备,开始生产搅拌型酸奶;1989年,上海冠生园食品厂开始生产含有活性乳酸菌的酸奶。各大城市的酸奶需求和生产急剧上升,更是催生了光明、蒙牛、伊利等一批有名的乳制品企业。



厂家宣传(喝奶需谨慎!)


慢慢地,各大酸奶品牌也开始以各种海报形式出现在我们的生活中。


光明莫斯利安把“长寿”和“莫斯利安”联系在一起,向我们表达莫斯利安的长寿功效。


畅优是光明的另一款酸奶产品,侧重宣传畅优能促进肠胃运动、消化和通便的“通畅”功效。

蒙牛纯甄承诺“不添加”可能会对人体造成危害的香精、防腐剂和色素,与其名“纯”相呼应。

至于卡士酸奶,走的是高大上的路子,不仅价格比其他酸奶要高,连广告都只卖品牌和“高档”。

伊利安慕希另辟蹊径,把目光转向明星,独家冠名了某卫视真人秀节目《奔跑吧兄弟》。


不管各大宣传海报的卖点是什么,不能否认的一点是,酸奶真的已经成为我们很多人生活中密不可分的一部分了。


但是,商家的宣传卖点真的都靠谱吗?酸奶,能美容?减肥?助消化?通肠?还长寿(这就有点过分了)……


额……总之,不要被厂家忽悠。


酸奶中的益生菌可以调节肠道菌群,减少肠道感染,减少肠道积气,甚至调节免疫力。


但是,减肥、助消化以及长寿,这真的就很夸张了!



本文部分内容转自搜狐健康。