厦门小店三个理工男做出全厦门最独特的活酸奶

艺术西区 2018-03-24 08:13:54

有人说厦门是一座小资城市

连空气都充满了文艺调调

人们爱它的骑楼红砖

爱它的时光漫长

当然也爱驻扎在这座小岛上的

每一间个性小店

……


2015年的1月,三个理工男,开着一辆贴满哆啦A梦的小车,跑遍厦门各大超市、进口奶零售店,也逛遍了各种购物网站,把目之所及的鲜奶、纯奶都买了来。

在接下来的日子,一场厦门吃货界的酸奶盛宴就此展开了。

这三个看起来有些呆萌的厦大工科生,建起了一个名为“老纳酸奶”的酸奶实验室

他们花了半年的时间进行各种研发和测试,为了做出最好口感的酸奶,他们几乎试遍市场上所有能买到的奶源

不仅如此,他们还从网上招募了上千人次,进行试吃内测。

然后,他们花了一个月的时间,全城配送公测。

酸奶对冷藏要求很高,也经不起颠簸,他们就亲自开着车、带着保温箱,将酸奶一杯一杯送到用户手上。

这场风风火火的全城公测结束后,他们在民族路盘下了一栋四层的骑楼铺面,安心开起了酸奶店。

出人意料的是,理工男开的这家小店,长得却一点都不理工,反而还有点文艺。

门窗是透明的玻璃,门口木质的搁架上有序地摆着几盆绿植,清新的叶子衬托着橱柜里陈列的酸奶,进门便能闻到一阵悠然奶香。

开业第一天,老纳酸奶大手笔赠送出1000杯酸奶,不少他们的铁杆粉闻讯前来刷脸、获赠免费酸奶。

老纳酸奶的店面不大,位于距离沙坡尾不远的沙坡头,闹市中可谓是“奶香不怕巷子深”。

进门台阶上就能看到几个大字:你想拥有一间高大上的酸奶实验室吗?

这段话还真能激发不少路人的好奇心。


店里一大半的面积都是酸奶实验室,四面透明的玻璃房,客人们可以进去参观,老纳也会定期开放实验室,组织大家一起来做酸奶。

但客人进实验室参观必须得带上口罩,以免影响到酸奶的制作。他们希望客人能看到自己吃的每一口酸奶,都经历过如何严谨的生产流程。




“酸奶是一种活着的食物。”这是老纳对酸奶的领悟。乳酸菌的发酵环境必须是非常清洁的,一点微弱的杂菌感染,都会导致发酵的失败。


如果你来到老纳酸奶的实验室,就能看到一个长得蹭亮蹭亮的大家伙,那是专业的巴氏消毒机,它能让酸奶在充分灭菌的同时还能保证营养与口感。



每天早晨制作酸奶,他们会先花一大半的时间来清洁与消毒,连抹布都按照洁净程度分了四个等级,不能混用。

他们先要将巴氏消毒机清洗个四次,清洗完毕,这才把牛奶倒进机子里去。


同时,对酸奶杯的消毒清洗工作也不能落下,要进行多次洗,这酸奶杯才能算是干净的。


然后他们把称好的固定比例乳酸菌和白砂糖融到奶里,倒入一个个酸奶杯,放入酸奶机里,这样基本工作就完成了。接下来只要等酸奶自行发酵,发酵好后,将它们放到冰箱里冷藏上四个小时,美味的酸奶就算是做好啦。



如果有人在制作酸奶的时候进入老纳的实验室,就能闻到扑鼻而来的浓郁奶香。这是来自云南大理苍山牧场的优质牛奶,是老纳在对比了上百种奶后,才确定下来的一款。

除了选用好奶,调试酸奶的口感和味道也是他们极其重视的一步。

在传统的手工酸奶中,很多人会选择用水果和果酱来掩盖酸奶本身的平庸,而老纳酸奶则坚持只做原味酸奶。简单的食物更考验制作功力。


好口味,是由严谨和踏实支撑起来的。

几个理工男尽可能地将制作流程标准化,为酸奶的养成准备好一切,然后耐心等待乳酸菌的成长。

每一次的发酵结果都是独一无二的,因为乳酸菌是活的。


说到底,手作酸奶靠的还是人与食材的相处,三个理工男告诉我们,“光靠科学的计算和实验是不够的,还要有手工匠人的温度。”老纳酸奶透过用心制作的纯味,表达着自己与世界相处的方式和态度。

如今,老纳酸奶回头客已经越来越多,甚至有顾客专程从海沧打车过来,一口气买上二三十杯带回去。理工男们一点也不担心店面的偏僻,因为他们相信:“用心的食物总能打动人。”


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