益生菌酸奶与健康

岐黄微苑 2018-07-16 10:25:41

               

益生菌酸奶与健康


   

益生菌(probiotic)这个词语来源于希腊语,意思是“对生命有意义”,国际营养学界普遍认可的定义是:益生菌系一种对动物有益的细菌它们可直接作为食品添加剂服用以维持肠道菌群的平衡。

人体益生菌即为一类主要定植于人体肠道内对改善宿主微生态平衡有益的活性微生物。随着生物合成技术的发展和人们对益生菌消费需求的增加,涌现出包含益生菌的口服剂、片剂、胶囊、粉末剂等。而在食品领域,益生菌主要以乳制品为载体,益生菌类酸奶因其营养全面和特殊的保健作用而受到广大消费者的喜爱。

益生菌酸奶是在传统酸奶的基础上,添加了另外两种乳酸菌类(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌),其在标识上通常有“益生菌”字样。


   

1

益生菌酸奶与便秘

   

便秘是一种较常见的胃肠功能失调症,发病率高 。便秘分为器质性便秘和功能性便秘 。以中老年居多,女性便秘者明显高于男性 。其临床症状表现为排便间隔延长、大便干结及大便艰涩不畅 。长期便秘会对机体造成相当大的危害。导致功能性便秘的原因之一是胃肠道内缺乏益生菌,引起菌群比例失调 ,而酸奶中含有大量的益生菌,饮用酸奶 ,可适当地补充益生菌 ,能及时调整和改善肠道菌群失调。其在缩短功能性便秘患者排便时间、增加排便频次和改善大便性状以及减重方面具有重要意义。

有研究表明饮用含有益生菌的酸奶的受试者肠道内可检测出益生菌。部分乳酸菌及其代谢产物能促进人体消化酶的分泌和肠道的蠕动 ,促进食物的消化吸收,改善肠胃功能。其原理是一、在体内可及时改善肠道菌群失调 ,乳酸菌灭活后的死菌体在人体内被分解后 ,其有效成分可被人体吸收,增强人体免疫力 ,促进肠道菌群的活动 。二 、其双歧杆菌体内的果糖一6一磷酸转酮酶 (F6PPK ) 可通过特异的 “果糖一6一磷酸支路 ”代谢途径对葡萄糖进行酵解 ,其代谢产物主要为 L(+) 一乳酸 、乙酸和极少量甲酸 、丙酸等有机酸类物质 ,这些物质对人体的肠壁神经有良好的刺激作用 ,可促进肠管蠕动及增加肠管内渗透压 ,使水分分泌亢进 ,从而产生通便功效 ,起到润肠通便功能;同时乳酸菌及代谢产物产生的乳酸 、乙醇和二氧化碳等能减轻胃酸的分泌。研究表明饮用益生菌酸奶两周的人群与对照人群比较 ,排便次数有所增加 ,排便状况积分降低 ,排便性状积分降低 ,酸奶对润肠通便具有明显的作用。[1]


2

益生菌酸奶对血脂水平的影响


近十几年来,心脑血管疾病已经严重威胁到人类的健康,而由血脂水平异常引起的心血管疾病已经占据死亡的首位。改善血脂水平是预防心血管疾病的重要任务之一,但是目前调整患者的血脂水平异常大多采用化学合成药物联合治疗,患者长期服用会对机体产生一定的不良反应。因此,通过非药物途径改善血脂水平越来越受到关注。近年的研究提出益生菌酸奶除具有调节宿主肠道菌群的平衡和增强机体免疫功能外,在一定程度上也可以调节机体的脂代谢。刘瑞芳等人的研究表明与传统酸奶比较,益生菌酸奶可以明显降低成年人 机体TC和 LDL-C水平,益生菌酸奶对TG 水平也具有调节作用。益生菌酸奶有改善机体血脂的功能,但其降血脂的作用机制尚不十分明确。分析原因可能是:益生菌的某些菌株能够吸收胆固醇并将部分胆固醇结合到细菌的细胞膜或者细胞壁上;一些乳酸杆菌产生的胆盐水解酶可以解离结合态胆盐为游离胆汁酸,与胆固醇形成共沉淀作用,并且游离胆汁酸在肝肠循环不能有效被肠腔重吸收而从粪便排出,有利于血液中的胆固醇形成新的胆汁酸,促进胆固醇的分解代谢。益生菌发酵碳水化合物产生的丙酸盐可以抑制胆固醇和脂肪酸在肝脏的合成,从而降低血清中TC和 TG 的水平。此外,也有研究显示由于鞘脂类的存在,益生菌酸奶对血脂的调节作用要优于制剂。益生菌酸奶可以明显改善机体TC、LDL-C、TG 水平,可以为后期采取饮食调节患者的血脂水平提供理论依据,在减轻患者不良反应的基础上改善其脂代谢紊乱状态,对预防心血管疾病有重要作用。[2]


3

益生菌酸奶与乳糖不耐受症

   

乳糖是一种双糖,其分子是由葡萄糖和半乳糖组成的,乳糖在人体中不能直接吸收,需要在乳糖酶的作用下分解才能被吸收,缺少乳糖分解酶的 人群在摄入乳糖后,未被消化的乳糖直接进入大肠,刺激大肠蠕动加快,引起肠鸣、腹胀、腹泻等症状称为乳糖不耐受症。

相关研究显示 ,乳糖酶缺乏者能够更好地耐受酸奶等发酵乳制品 ,除了与酸奶本身的物理特性有关外 ,更重要的是酸奶中含有的活性乳酸菌 ,可能通过影响结肠内源性菌群的构成 ,而调节乳糖在体内的代谢过程 。酸奶的外源性双歧杆菌能够耐受胃酸和小肠内盐和消化酶的作用 ,在结肠内存活和繁殖,并影响内源性双歧杆菌他细菌组的数量,对缓解乳糖不耐受患者症状具有重要作用。[3]


4

益生菌酸奶饮用注意事项


    

益生菌酸奶饮用适应人群:使用抗生素药物者、经常吸烟喝酒 者、习惯性便秘者、某些疾病患者(心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者)。但饮用时应注意:

要在饭后两小时左右饮用:适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上,空腹胃液的pH值则在2以下,如这时饮用酸奶,乳酸菌容易被胃酸的高酸度杀死,活性菌的保健作用就会减弱。如果饭后胃液被稀释,pH值可上升到3~5。要饮后及时漱口。

随着乳酸菌系列饮料的发展,儿童龋齿率也在增加,这是乳酸菌类中的某些菌种起的负面作用。

不要加热。酸奶中的活性乳酸菌,如经过加热或开水稀释,便大量死亡,不仅特有的味道消失了,连活性菌的保健价值也会有所损失。

不要与某些药物同服:氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物,可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

不要给婴儿喂食:酸奶可能会影响婴儿正常消化功能,尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

需在2℃~6℃下保藏:正常情况下,活性乳酸菌在0℃~4℃的环境中保存,这时乳酸菌处于“休眠期”,菌体有活性,但繁殖速度较慢;随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,其营养价值也会有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2℃~6℃下保藏,否则容易变质。因此在购买时一定要选择在冷藏柜中销售的酸奶。

此外,某些重症患者及免疫功能地下者,应在医生的指导下合理饮用。 

综上所述,益生菌酸奶有润肠通便、调节血脂水平和改善乳糖不耐受患者症状的作用。此外,益生菌酸奶可在一定程度上降低T2DM患者FPG 和 HbA1c水平[4]。酸奶的营养成份较高 ,适合于人们长期饮用,是很好的保健品之一。

参考文献:

[1]姜淑青,王晓军,等.酸奶对人体润肠通便功能的影响研究[J].现代预防医学,2009,36(13)2440-2441.

[2]刘瑞芳,赵华,等.益生菌酸奶对机体血脂水平影响的 Meta 分析[J].中国全科医学,2016,19(32)3973-3978.

[3]钟燕,黄承钰,等.益生菌和酸奶对乳糖不耐受者结肠菌群作用研究[J].卫生研究,2006,35 (5 ):587-590.

[4]刘永进,杜博,等. 益生菌制品对2型糖尿病糖脂代谢和炎症反应影响的Meta分析[J].2017,32 (9 ):787-792.

温馨提示:

  • 本文由岐黄微苑公众号整理编辑,部分内容摘自文献,版权归原作者所有,如存在不当使用情况,请联系我们删除。转载请注明来源。

  • 读完我们的文章,欢迎读者朋友们在留言板回复您的评论、读后感或不同观点,百家争鸣,百花齐放,让思想在这里碰撞,共同推动学术的创新!

  主编:申睿  编辑:杨娟  版面设计:杨娟


岐黄微苑

微信ID:gszyydxqhwy

这里有经典、有名家、有医学论坛,还有一群传承发扬中医的年轻人。

长按二维码关注