一次偶然的机会成就酸奶!

象爸象妈 2019-01-12 00:30:26

酸奶是日常生活中常见的健康饮品,今天我们就来说说酸奶的小知识。

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谁发现了酸奶?

酸奶的诞生纯属偶然。



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历史学家认为,酸奶起源于西亚的两河流域,就是现在的伊拉克及其周边地区。在公元前5000年,居住在这里的人们发现,在气候温暖的时候,储存的鲜奶偶尔会变得酸甜可口。人们为了能继续喝到酸奶,便把它放到煮开后冷却的鲜奶中,经过一段时间的培养发酵,便获得了新的酸奶。

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酸奶是如何制成的?

酸奶是鲜奶加入乳酸菌后发酵形成的。


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将牛奶高温加热杀菌后,立即降温到45℃左右,加入乳酸菌,并保持温度在43℃-46℃,当酸奶达到凝固状态,即可完成发酵过程。发酵好的凝固酸奶,必须立即转移到0℃-4℃的冰箱中。这样可以保证酸奶里的乳酸菌不再继续过量繁殖。若继续繁殖将使酸奶变得过酸、影响口味。


快来看看酸奶的制作过程吧。



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酸奶能加热吗?

原则上不建议加热酸奶。


由于酸奶中的乳酸菌的最佳繁殖温度为43℃-46℃,因此,如果加热酸奶会导致温度过高,乳酸菌会被杀死,酸奶的营养价值会降低。


其实,买回家的酸奶应该尽快食用,因为在冰箱里储藏的时间越久,酸奶里的活性乳酸菌就会越少。


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酸奶vs.鲜奶

酸奶中的乳糖和脂肪含量比鲜奶低,但酸奶中的钙含量略高于鲜奶。


更值得一提的是,酸奶中的乳酸菌对人体健康非常有益。肠道中的乳酸菌可以帮助我们消化食物,更好的吸收食物中的营养。


很多人会有一种叫“乳糖不耐”的症状,它的表现是喝鲜奶会拉肚子。但是这些人喝酸奶不会出现拉肚子的症状,是因为酸奶中的乳糖被乳酸菌转化成人体更易吸收的糖分。


下图是显微镜下的酸奶,长杆状的就是最常见的乳酸菌——保加利亚乳杆菌。


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