天天喝酸奶的你,关于酸奶了解多少

嘉盛乳业 2018-09-16 11:40:53

酸奶为什么会叫酸奶呢?

因为它是酸的啊。

好很有道理哦!


那么酸奶到底是怎么变酸的?



  制作酸奶要用到的就是生牛乳。生牛奶是不能直接饮用的,要先进行灭菌处理。然后,加入乳酸菌进行发酵。一般酸奶发酵菌种用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种益生菌。但小嘉家的酸奶还额外添加了嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌,共含有五株益生菌哦~~~益生菌有调整肠道菌群,抑制有害菌,促进消化吸收,改善胃肠道等功能。



  学过生物的小伙伴们这时候就应该知道了,酸奶的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,因为酸奶是运用无氧呼吸的原理,而无氧呼吸只有两种,一种是产生酒精的;另一种则是产生乳酸的。而酸奶正是后一种情况。通过这一过程,鲜奶里的糖类转化成了乳酸,乳酸菌也借此得到能量,延续其生命活动并不断繁殖。然后,酸奶就变酸了。


  简单点说,酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖,这也是为什么小嘉说乳糖不耐受(指喝牛奶会出现腹泻、腹胀等状况)的人群可以选择喝酸奶啦~~~

酸奶越酸越好吗?



当然不是这样!

  随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加,但在低温存储环境下,保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的,其乳酸菌的活性也保持较好。

  但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被长时间搁置在室温或者户外环境下,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。

注意事项

  购买酸奶时,一定要选择当日配送到户或尝试中放置在低温冷柜的产品,这样才能保证产品的新鲜安全。如果购买接近保质期的促销产品,切不可贪图便宜大量购买,避免食用过期酸奶。由于购物途中,酸奶短暂脱离冷链是不可避免的,因此,回家后应尽快饮用或放入冰箱,避免长时间放置在室温下。

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