【牛奶知识100问】含乳饮料、乳酸菌饮料与乳酸菌乳饮料的区别是什么?

爱牛奶 2018-07-10 16:17:52

含乳饮料中包括乳饮料、乳酸菌饮料和乳酸菌乳饮料。



乳饮料与乳酸菌(乳)饮料区别在于:乳酸菌(乳)饮料是通过乳酸菌使乳发酵生产的,而乳饮料则仅是通过人为添加酸味剂(柠檬酸、乳酸等)生产的。乳酸菌饮料与乳酸菌乳饮料的区别仅在于蛋白质含量差异,前者要求蛋白含量≥ 0.7%,后者要求蛋白含量≥ 1.0%。



乳酸菌(乳)饮料:指以生鲜牛奶或奶粉为原料经发酵,添加水和增稠剂等辅料,经加工制成的产品。其中活菌型的乳酸菌饮料含有较高数量的活性乳酸菌, 由于未经灭菌处理,所以产品需在冷藏状态下保存,保质期一般在 2 周。为了延长产品的保质期,我国的许多厂家对乳酸菌饮料进行了灭菌处理,生产出“非活性乳酸菌饮料”,可在常温下保存,有利于保质期的延长。



乳饮料:以生鲜牛奶或奶粉为原料,加入水、糖、稳定剂等调制而成的产品, 经灭菌处理, 保质期比乳酸菌饮料要长。目前市场上,乳饮料与乳酸菌(乳)饮料极易混淆,消费者在购买时可根据其产品是否通过发酵、是否含有活性乳酸菌及蛋白质含量进行选择。


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