爱喝酸奶的你,一定不要错过这些关于酸奶的小常识

俏厨娘 2018-07-26 13:46:56


回复「」教你养生小食谱



文 | 生活小窍门   ID | xqiaomen



现在,超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱:大果粒、益生菌、老北京、优酪乳、乳酸饮料…各种酸奶却不知道该如何选?别急,小编教您怎么选,而且,还能掌握喝酸奶的多种小技巧!


01


乳酸饮料不是酸奶



它只是带有乳酸味道的饮料,其中酸奶的成分微乎其微,从健康角度来看,营养非常少。


02

带水果的酸奶并没有营养加倍



添加水果的酸奶确实增加了膳食纤维,口感也更美味。但是,从水果本身来看,它在被加入到酸奶里时,为了保证酸奶的有效食用期限,水果的营养被各种添加剂破坏了,与新鲜水果的营养相比差别大了……


所以,最好的选择:在普通的酸奶中加入刚切好的水果粒!



03


怎么才能选到真正优质的酸奶?



一看牛乳含量牛乳含量越高,代表蛋白质含量越高。


二看发酵类别标为“原味酸牛奶”的一般属于牛乳发酵;标为“风味酸乳”意思就比较复杂了,有可能是指某一个地区风味的牛乳发酵型酸奶,也有可能是调味酸牛奶(在牛奶发酵之后添加乳酸,通过调味剂调和出来的),这种酸奶中发酵牛乳的比例不是很高。


三看菌种不用判断各个菌种来自哪里,只要是“乳酸菌”发酵,对健康的帮助差异并不大。需要注意的是,双歧杆菌和乳酸菌的发酵不同,双歧杆菌需要在厌氧条件下才能发酵,培养菌株非常昂贵,所以含有“双歧杆菌”的酸奶在售价上会比较贵。


04


牛奶和酸奶的营养价值,到底谁更厉害?



发酵之后的酸奶营养价值更高!

通过发酵,酸奶中的脂肪颗粒变小,其中的蛋白质发生了改变。同时,乳糖发酵成为乳酸,菌种也大量增殖。随着菌种的增殖,各种酶也在增加。所以,长期喝酸奶,对调整消化道功能、维护自身健康是有益的。


05


喝牛奶拉肚子,能改喝酸奶吗?



喝牛奶拉肚子主要是乳糖不耐受,包括2种:

一是人体对乳糖酶的合成有障碍;

二是人体对于消化牛奶中的蛋白(乳清蛋白、乳酪蛋白)不耐受。

一般情况下,对牛奶不耐受的人群,不会对酸奶也不耐受,因此可以改喝酸奶。


06


酸奶啥时候喝?切记,不要空腹喝!



不要空腹喝酸奶从乳酸菌来说,饮用时间并不影响它的营养含量,但是空腹时胃内酸度较大,此时喝酸奶会让肠胃感到不适。


07

吃撑了,喝酸奶有助于消化?



酸奶确实有促进消化的功能,但如果准备餐后喝酸奶,就不要吃得太饱,酸奶中含有大量蛋白质,吃撑了就表示胃已达到比较大的负荷,此时再喝酸奶,会让肠胃压力更大。


08

酸奶能加热了喝吗?加热会不会破坏营养?



酸奶是可以加热、或者放置一会儿喝的,但是一定注意要隔水加热,最多加热至30-40度之间,温度40度以上酸奶中的菌群就会丧失活性,同样,如果将酸奶冷冻,也会将酸奶中的菌群杀死。


09

糖尿病人可以喝什么类型的酸奶?



糖尿病人可以选用无糖酸奶,这类酸奶中的糖分由木糖醇、阿斯巴甜来代替。但是长期使用这种甜味剂,可能会改变肠道对糖的吸收速度,对糖尿病人带来不利的影响。


最适合糖尿病人的酸奶还是自己做的酸奶,自己添加糖分(建议8%),并且在食用时采取少量多次的方法,一次100毫升,一天3-4次。




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