金丹缓冲乳酸的特性及其应用

金丹乳酸 2021-10-12 06:52:16

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金丹缓冲乳酸具有如下特性

(1)缓冲乳酸有乳酸和乳酸钠构成,具有乳酸柔和的酸味和乳酸钠的保水特性。

(2)乳酸呈弱酸性,乳酸钠呈弱碱性,因而缓冲乳酸具有优异的pH缓冲能力。

(3)乳酸和乳酸钠都具有优秀的抑制病原菌的能力,且二者具有协同作用。

金丹缓冲乳酸的应用

(1)缓冲乳酸在糖果中的应用

缓冲乳酸在欧美的应用相当广泛,主要用于糖果的生产。国内知名的糖果企业也在不断增加缓冲乳酸的使用量,如徐福记。

在糖果业中,合适的“糖酸比”对口感是相当重要的,而酸的存在又是引发糖转化的主要因素。糖果中糖的转化导致糖果表面变得潮湿、发粘,影响口感,缩短货架期。在硬糖中添加0.1-0.3%、软糖和奶糖中添加0.1-0.2%的缓冲乳酸,可以有效的降低糖转化、调节产品风味、延长货架期。

(2)缓冲乳酸在肉制品中的应用:乳酸和乳酸钠都具有优秀的抑制病原菌的能力,且二者具有协同作用,另外乳酸钠具有优秀的保水功能,因此,在肉制品中添加缓冲乳酸可以延长产品货架期和减少产品损耗,建议添加量为0.05-0.1%。

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