神探“菌”向你揭秘市场上“不用冷藏”的乳酸菌

和天然生物 2018-10-10 08:23:56

现如今市面上出现大批常温保存的乳酸菌饮料,颠覆了以往所有人对于“乳酸菌饮料需低温冷藏”的概念。是技术革新?还是另有蹊跷?

说起乳酸菌饮料,这几年在市场卖的挺火,奔着其功效及酸甜口,从老人到孩子不少人都愿意喝。不过,记者最近在各大超市发现,市场上出现了不少新的乳酸菌饮料,不用低温冷藏,就在普通货架上销售,这是怎么回事呢?

密探:常温的营养价值跟那(低温)的一样吗?

超市销售人员:营养是一样的,只不过是你放的地儿不一样。

超市销售人员:小孩子从冰箱里拿出来,你得放常温下回一会温才能给他喝,那你还不如直接给他买常温的。 

这位销售人员说,这些常温摆放的乳酸菌饮料可都是厂家新出的产品,具     体工艺不清楚,但肯定为了方便老人孩子饮用。记者看到,这些常温乳酸菌饮料,标价基本和冷藏的乳酸菌差不离儿,像这种一板五瓶95毫升的乳酸菌饮料,卖价10块零五毛。但不知商家是否为了力推新产品 ,这些常温乳酸菌饮料多数都在搞特价促销,买一送一,买一箱送半箱的标语随处可见。销售人员表示,这会买不仅价格合适,这种常温乳酸菌饮料还耐放,一般保质期至少都在半年以上,而低温冷藏的乳酸菌饮料 ,顶放多个20 天就坏了。那么,对于这种新推出的常温乳酸菌饮料,消费者认可吗?

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市民A:买常温的,低温的话它有时随时拿出来喝太凉。

市民B:对这个不了解。

密探:你觉得有区别吗?

市民C:如果它写的可以在常温下那就能在常温下放吧,只能看上面的说明。

市民D:也许它把菌种耐性提高了,它有可能在常温下可以保存它的活力存在,所以它有可能是为了方便大家嘛。

您瞧,不少消费者都表示,厂家既然敢出常温乳酸菌饮品,应该是采用了某种新工艺,而他们也愿意选择这种常温的乳酸菌饮料。但实际上,在密探暗访调查中,也有销售人员给出了不同的说法。

超市销售人员:低温(菌)成活率比较高,菌活性肠道活性的快点,常温的菌温度太高它菌都死了。

超市销售人员:都是死菌,死的,它这个就没有菌,没菌它叫乳酸菌,它这上面都写着有我也理解不。


死菌?这是什么意思?常温下存放的乳酸菌饮料,是技术革新还是另有猫腻?保健功效还有没有呢?

常温乳酸菌饮品被指概念炒作,这些售价与低温乳酸菌饮料相当的产品有挂羊头卖狗肉之嫌。菌种不复存在,增强肠胃蠕动的保健功能更是忽悠消费者的噱头,其本质上等同糖水!糖水!糖水!(重要的事情说三遍)

外形与包装相似,售价也相近的乳酸菌饮料,一类正常低温冷藏,而新出的一类却能直接常温存放,且保质期竟能长达半年以上。密探仔细翻看这些常温乳酸菌饮品的外包装,发现有一行小字写着:“杀菌型乳酸菌乳饮品”,这更让密探糊涂了,菌都杀了,何来的乳酸菌呢?

某常温乳酸菌饮料生产厂家 销售人员:一个是不杀菌的,灌常温的是杀了乳酸菌了,把乳酸菌杀死了以后再灌。

密探:那乳酸菌杀了以后不就没有乳酸菌了吗?

某常温乳酸菌饮料生产厂家 销售人员:只不过乳酸菌就变成死菌了,便于你保存,营养成分还在,但活性乳酸菌只要进到肠胃就是死掉了,它不耐胃酸,进到肠胃就死。

按厂家方面的解释,乳酸菌饮用前甭管是活的还是死的,进入肠胃结果都一样,都会被酸碱中和给杀死,索性做成常温的,保留营养成分就行了。果真是这个理儿吗?

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和天然善辅高级营养师张老师:这个也不对的,它(菌)主要两个很敏感,一个是怕热、高温;第二个就是怕酸,反正碱是不怕的。生命力特别强大的会冲过这一关的,你灭不掉我的我可以进去的,全靠菌种发挥作用的,你灭掉了还有什么?

和天然善辅高级营养师张老师表示,低温乳酸菌的生产工艺是在原料乳发酵杀菌的过程中,保留了大量对身体有好处的益生菌,虽然进入人体胃部会被胃酸杀灭一部分,但架不住数量多,仍会留下“活口”进入肠道发挥作用。而常温乳酸菌,技术含量低不说,在出厂检验方面也较为宽松。它的菌种存活,比如低温储存的乳酸菌,在我们国标里面要求每一毫升的乳酸菌都要在100万个以上,但常温乳酸菌国家标准中并没有要求。

乳酸菌怕热怕高温,时间长容易变质,所谓的常温乳酸菌,完全违背了乳酸菌的存活定律。营养师表示,尽管市面上很多产品都标注为乳酸菌饮料,但保质期在30天以下,且要求在低温环境下存放的才属于活性乳酸菌,只有这样,乳酸菌进入人体大肠内才能迅速繁殖,同时产酸,从而有效抑制腐败菌及致病菌的繁殖与存活,起到保护肠胃的作用。反观常温乳酸菌,只不过是商家打出的噱头而已,里面并不具备乳酸菌群,说白了就是酸酸甜甜的糖水而以。那如果担心低温乳酸菌饮料喝了刺激肠胃怎么办呢?告诉您个方法,短时间让其升温是不会影响效果的。

和天然善辅高级营养师张老师:拿出来我们可以放在45度左右的温水里浸泡一会,让温度稍微回升一会,马上喝是没问题的,但你回升以后温度不能长期放置。


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