【茶余饭后】沙拉酱里有什么?几乎全是油!真相是什么?

点茶成金 2018-10-25 13:49:54

150克的沙拉酱倒在碗里,接着在微波炉中加热1分半钟,取出时,碗内吱吱作响,就像油炸食品时发出的声音一样,在碗内还不断地翻滚着大大小小的泡泡,放置半分钟后才逐渐平息,淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油……

受访专家:杜松明,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员

于仁文,北京军区总医院高干病房高级营养配餐师

一边是看起来滑润细腻,点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱,一边是一碗泛着白沫,碗底里还有大量沉渣的“油污”,两者是同一种食物吗?

蔬菜、水果,沙拉这一餐厅里的“必点菜式”,现在看来相当不健康。

二两半沙拉酱瞬间化成一碗油

将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热,短短一分钟就化成一碗咕嘟冒泡的热油。

记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱(丘比、口维可、味好美),将它们分别放在微波炉中加热,都变成了一碗油。


好好的沙拉酱怎么就变成油了?北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释,这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的,然后再添加白醋以及其它添加剂,平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

在制作沙拉酱的过程中,油被蛋黄中的磷脂等成分乳化,而乳化状态的油脂不会分层,油腻感也没那么强烈,所以呈现出的状态不是很油,而是细腻的膏状体。经过加工处理,再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品,不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热,乳化作用被破坏,油就从里面分离出来了。

“只看日期不看营养标签”的习惯得改改

“只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表,购买和食用时就会适可而止。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明说,很多沙拉酱产品包装上就明确标示了脂肪及能量含量,但消费者并没有仔细查看。

在专家的提醒下,记者查看了三种沙拉酱瓶身上的“营养成分表”,发现脂肪含量最高为76/100克,而“配料”中排在第一位的是植物油,其他成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。这么一分析,原来这袋沙拉酱中76%都是脂肪!

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)中明确规定:各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,可见沙拉酱中植物油举足轻重的地位了。

营养标签如此重要,购买包装食品先看标签习惯的人又有多少呢?记者在超市中随机采访了二十位消费者,其中仅有一位年轻女士表示她非常在意食品标签和配料,其余均表示不知道有食品标签,也不清楚其作用。家住北京大兴区的霍女士告诉记者:“我平时只看看生产日期,偶尔看下配料表,不太关注营养成分表,看了也不懂。”而李先生也表示:“我吃东西都挺随便的,不会注意这些,也没听说过食品标签。”

《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)和《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)已正式施行,所有的预包装食品必须标示“4+1”,即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量。“没有不好的食物,关键在于科学选择,这里边,肥胖人群要特别注意脂肪和能量含量,高血糖人群要关注碳水化合物含量。”杜松明说。

现学现卖揭开食品陷阱

学会看营养标签,还会让我们破解很多食品陷阱。现在市面上有很多活性乳酸饮品(标示每100毫升含300亿活性乳酸菌),因对肠道健康有益很受欢迎。味全、伊利等也推出了所谓的“0脂肪”饮品,在瓶身处标注显眼的“0脂肪”字样,有许多人就冲着这几个字买来无所顾忌地喝。

但记者仔细查看了味全活性乳酸菌饮品的营养成分表发现,虽然其脂肪含量为0,但碳水化合物(俗称糖)的含量高达16.2/100毫升。也就是说,喝下一瓶435毫升这样的健康饮品,也同时摄入了70.47克糖,相当于15.5块方糖。专家提醒,0脂肪不等于0能量!若吃晚饭后再喝一瓶含糖饮料,想瘦身都估计很难,特别是孩子多喝对牙齿健康不利,还可能造成肥胖。

近日,有媒体报道七喜饮料因不含任何果肉果汁成分,涉嫌误导消费者。这恐怕不是个例,市面上一些果汁碳酸饮料打着果汁旗号,但水果成分极少,其本身还是碳酸饮料。根据《饮料通则》(GB10789-2007),“果汁型碳酸饮料”中果汁含量≥2.5%,而“果味型碳酸饮料”≥1.5%,含量更少。其大部分成分是水和糖,还添加了一些水果香精增添风味,要尽量少喝,尤其是孩子。

You are what you eat”——你吃什么,就长成什么样。尽管世卫组织一直强调,不合理的饮食习惯是造成各种慢病的重要原因之一,但很多人不以为然,不关注吃了什么,只注重口感。在加工食品大行其道的今天,好味道的背后很可能带来其他健康隐患。而尊重天然食物,选择健康食品,才能收获健康和幸福。

读懂食品标签非常必要


【一剂良言】

关注食品标签,购买健康产品

第一,标签内容:直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

第二,保质期与保存期:保质期也叫最佳食用期,是指在标签规定的条件下,保持食品质量的期限。而超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期,是指在标签规定的条件下,食品可以食用的最终日期;超过此期限,产品质量可能发生变化,不再适于销售和食用。

第三,食品配料表:各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,即含量最大的排在第一位,最少的排在最后。

第四,过敏物质提示:属企业自愿标示内容,非强制要求标注。致敏物质有8类,过敏体质的消费者应留意查看。

第五,营养成分表:必须标注。

第六,食品添加剂:必须注明在配料表中,而且不能以类别代替品名。食品添加剂的通用名称可以标示为具体名称,也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码(INS 号)。如使用了“苯甲酸钠”可以选择标示为:①苯甲酸钠;②防腐剂(211);③防腐剂(苯甲酸钠);而不能仅标注“防腐剂”。

【健康推荐】

西式沙拉酱脂肪含量高,多吃对健康不利。于仁文建议,可尝试做中式沙拉,酸奶、甜面酱都是不错的材料。

酸奶水果沙拉:酸奶不但富含蛋白质和钙,口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果,如香蕉、苹果、木瓜及橙子等,切成小块,加入两勺凝固型蜂蜜酸奶,搅拌均匀,撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不但能量含量低,而且营养非常丰富。


甜酱蔬菜沙拉:除了酸奶,甜面酱也可以做沙拉酱。准备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜,分别切成长条状,加入一勺甜面酱拌匀即可。另外,也可以再加点小番茄,味道也不错(综合自《健康时报》和《活着要懂添加剂》一书,作者俞惠星,健康时报记者文雯、左娇蕾)。

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