奶业知识点

河南花花牛生物科技 2020-01-10 12:21:59

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奶业知识点

1、牛奶是营养价值全面的天然产品,牛奶中主要营养成分有:蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、维生素、多种矿物质和生物活性物质。

2、牛奶是最天然的钙源,有利于青少年骨骼发育,可防治中老年骨质疏松;牛奶富含优质蛋白,及人体必需的所有氨基酸,容易消化吸收;牛奶中含有微量生物活性物质,如乳铁蛋白、免疫球蛋白等,对人体免疫功能具有调节作用。

3、《中国居民膳食指南》推荐每人每天食用牛奶或相当量的奶制品300克。

4、乳制品是人们选择补充优质蛋白的常见食品,我国常见的乳制品主要分为:液态奶(巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸奶等),干乳制品(奶粉、炼乳、干酪等),甜品类(冰淇淋、奶昔等)

5、酸奶具备牛奶中的全部营养成分,酸奶能调整肠道健康,维持肠道菌群平衡;可以刺激胃酸分泌,增加食欲,促进人体新陈代谢;可以降低胆固醇,防止动脉硬化。

6、牛奶加热后并不是结皮越多越好。乳脂肪上浮是牛奶结皮原因之一,现代工艺加工牛奶引入均质处理工艺使乳脂肪均匀分散在牛奶中,减少了结皮的形成,更有利于人体吸收和消化。

7、我国乳制品实行严格的产品标识制度,主要包括“标鲜、标纯、标复原”。标鲜,即巴氏杀菌乳标为鲜牛奶;标纯,即超高温灭菌乳标为纯牛奶;标复原,即超高温灭菌乳或酸奶如果添加复原乳,必须标明“复原乳”字样和添加比例;巴氏杀菌乳禁止添加奶粉。

8、牛奶含钙量较高,每100ml含120-130毫克钙;牛奶中的钙为溶脂性钙,易于人体吸收;牛奶中含有大量的α-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分,具有促进钙离子的吸收;酸奶比牛奶更补钙,酸奶容易被人体吸收,酸奶中的钙由于发酵的原因,对人更有益,所以喝酸奶比喝牛奶更补钙。

9、牛奶中富含吸收率高的优质蛋白,300ml牛奶可以满足一个儿童每天蛋白质需求的三分之一。

10、每天饮用两杯牛奶(300ml),可以提供成人对维生素A和维生素B2所需量(推荐量)的10-30%。

11、据《本草纲目》记载,早在5000年前,我国北方地区少数民族就开始饮用牛奶。

12、牛奶和羊奶都含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和钙,本质上没有区别;羊奶中乳清蛋白比例高、蛋白微粒小,更容易被人体吸收;羊奶的营养价值比牛奶略高,对牛奶过敏或体质较弱人群,可以选用羊奶。

13、二战后,日本提出一杯牛奶强壮一个民族,促进了全社会人人饮奶,人均身高比上一代增高了8厘米。

14、巴氏杀菌乳(鲜牛奶)是对生鲜乳采用低温(64-85℃)杀菌法加工成的牛奶。

15、巴氏杀菌乳已作杀菌处理,可以直接饮用,不宜煮沸饮用。

16、超高温灭菌乳(纯牛奶)保质期长且常温下保存,不是因为含有防腐剂,是因为经过超高温灭菌,杀灭了牛奶中所有微生物。

17、超高温灭菌乳(纯牛奶)是指牛奶在超高温度(135-140℃)下保持数秒(3-4秒);通过超高温灭菌杀灭了牛奶中所有微生物;无需低温冷藏且保存期长。

18、巴氏杀菌乳既能够达到安全饮用标准,又能最大限度地保留生鲜乳的营养、风味和生物活性物质;

19、干(奶)酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等,容易被人体消化吸收,是最佳补充钙和优质蛋白质的理想食品。

20、市场卖的纯奶和巴氏奶没有刚挤出的牛奶香。牛奶香味的来源是牛奶中的脂肪,刚挤出的牛奶脂肪颗粒较大,因此更香;牛奶加工时经均质处理,将脂肪球打碎,充分溶解,更易吸收,口味变淡。

21、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸奶都不要在阳光下曝晒,避免破坏牛奶中的维生素等成分;

22、巴氏杀菌乳含有有益生物活性物质,低温酸奶含有活性乳酸菌,应该在冰箱里冷藏保存,尽量不要加热,以免破坏牛奶中的活性营养物质。

23、超高温灭菌牛奶可以常温保存,但是开封后应尽快饮用,未饮用完的必须封口后冷藏保存。

24、购买乳制品时通过产品标签标识辨别所购买乳制品是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调制乳等种类。

25、肥胖人群、高血脂人群、关注体重管理的人群可以饮用低脂低糖牛奶。

26、《中国居民膳食指南》推荐每人每天300克牛奶或奶制品,建议选择多种乳制品,如适量的奶酪或奶粉等干乳制品;牛奶有消化吸收过程,建议分多次饮用,早餐200ml-250ml牛奶,午餐或晚餐100ml-125ml酸奶。

27、低温酸奶经加热会将其含有的活性乳酸菌杀死,会影响其营养价值。

28、辨别牛奶是否变质:看—新鲜牛奶是乳白色或稍带微黄色;闻—新鲜牛奶中含有挥发性脂肪酸性物质,有乳香味;尝—新鲜牛奶中的乳糖使牛奶味道微甜,如变质会出现酸味或其它不良味道。

29、儿童饮奶的选择:6月龄内婴儿,提倡纯母乳喂养;7至24月龄婴幼儿适当添加婴幼儿配方乳粉;2岁以上儿童可逐渐添加巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳或酸奶;儿童饮奶,应酌量添加辅食。

30、人们对不同牛奶的“奶香味”有不同的口感评价,影响奶香的主要因素是牛奶中的脂肪含量高低。

31、喝豆浆不可以代替喝牛奶,豆浆中钙、锌、硒、维生素含量远低于牛奶,但豆浆含植物甾醇,建议每天两者都饮用。

32、复原乳是将奶粉溶解后制成液体奶;在超高温灭菌乳和酸奶的生产加工中凡使用复原乳的,必须在产品包装上用汉字醒目标注“复原乳”;添加复原乳的乳制品,经过两次超高温处理,营养成分损失较大。

33、乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解乳品中的乳糖所引起的非感染性腹泻;

34、乳糖不耐受人群应选择低乳糖乳制品,如酸奶、奶酪等,可以少量多次饮用。部分人群经过一段时间适应后即可正常饮奶。

35、牛奶在高温久煮的情况下会造成部分蛋白质沉淀在容器上,就是我们常说的“糊锅”。

36、奶酪是一种富含生物活性物质、乳糖含量低、营养价值高的乳制品。

37、给婴幼儿冲调配方奶粉的温度以40-60摄氏度的温开水冲调最好,营养成分损失最少。

38、牛奶中含有人体所必需的矿物质、氨基酸、维生素,可称为全蛋白和最佳蛋白质,是大自然赋予人类最接近完美的食物。

39、牛奶被称为“最接近完美的食物”,各年龄段人群均可以饮用。

40、巴氏杀菌乳和低温酸奶的贮藏温度一般是2-6℃,低于或高于这个温度容易变质。

41、喝牛奶时,少量多次饮用比一次大量饮用更利于钙的吸收,并应避免与含草酸多的蔬菜同时食用。

42、有些人喝牛奶会腹泻是因为“乳糖不耐症”,可以选择市场上专为“乳糖不耐症”人群设计的低乳糖牛奶;可以选奶酪,因为奶酪乳糖含量非常低,富含乳蛋白;也可以选酸奶,因为酸奶在发酵中已将乳糖转化。

43、牛奶中含有脂肪,但牛奶中乳脂肪极易消化分解,不易在体内沉积因此喝牛奶不会导致高血脂、肥胖。

44、牛奶中的乳清蛋白和共轭亚油酸,具有增肌减脂的作用。

45、牛奶特有的风味是奶香味,是天然的,并不是越香越浓的牛奶越好。

46、喝牛奶对老年人的健康有益,牛奶中的钾减少中风的危险;牛奶中的钙能减缓骨质疏松;牛奶中的B族维生素有助于视力提高。

47、“世界牛奶日”是每年的6月1日。

48、液态奶主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸奶等。

49、奶酪正确的储藏方式,需要冷藏。

50、世界上饲养最多的奶牛品种是荷斯坦牛。

51、凝固型酸奶上层有少量“水分”是乳清析出是正常的。

52、酸奶中双歧杆菌是人体的益生菌,担任人体内的“清道夫”,能抑制和消灭人体肠道内的有害细菌。

53、散卖的生鲜乳因牛群饲养管理条件不明、健康状况不明、投入品使用情况不明等因素存在一定安全风险,不提倡消费者购买饮用散装的未经消毒处理的生鲜乳。乳制品从原料到产品,经过多环节严格的质量检测把控,质量更加安全放心。

54、2015年全国评选奶业20强(D20)企业,河南入选的是河南花花牛乳业集团股份有限公司。

55、用牛奶服药做法不正确,牛奶易在药物表面形成覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,在服药前后1小时内不要喝奶。

56、牛奶越稠越好的说法不正确。浓稠的牛奶不一定是真正的纯牛奶,也有可能是加了浓稠剂,虽然会让牛奶变浓稠,但是营养却降低了。

57、国产婴幼儿配方奶粉是根据中国宝宝体质研发,更适合中国宝宝体质。

58、巴氏杀菌乳是以生鲜乳为原料,不添加任何辅料,蛋白质含量一般不低于2.9%。

59、超高温灭菌乳是以生鲜乳或奶粉为原料,不添加任何辅料,蛋白质含量一般不低于2.9%。

60、调制乳是以生鲜乳或奶粉为原料,添加水、调味剂等经调配制成的产品,蛋白质含量一般不低于2.3%。

61、含乳饮料是以生鲜乳或奶粉为原料,添加水、甜味剂、果味剂等经调配制成的产品,蛋白质含量在2.3%以下。

62、巴氏杀菌乳仍存有部分耐热菌,要求在2-6℃的温度下保存且只能保存2-7天。

63、生产1公斤干奶酪需要10公斤生鲜乳。

64、奶酪中的钙、磷比值接近2:1,能有效促进骨骼生长发育;

65、购买乳制品查看配料表,辨别是用生鲜乳生产还是添加了奶粉;查看生产日期及保质期辨别是否过期;低温产品应查看销售场所保存条件是否符合2-6℃要求。

66、据有关资料显示,世界年人均奶类消费100公斤左右,消费水平较高的欧美国家年人均消费量达300公斤以上,其中美国高达400公斤。我国年人均奶类消费量为30公斤左右,不及世界平均水平的1/3。我省年人均奶类消费不足30公斤,不及国家建议水平的1/3。


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