乳酸菌抗氧化作用

菌衡 2018-06-12 10:21:39


导 读

目前乳酸菌的抗氧化功效已经得到体内及体外实验的证实,其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力、抑制脂质氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物质成分、抗氧化作用的分子机制都有待阐明。利用抗氧化活性乳酸菌开发保健品、药物和抗衰老产品将成为此领域的研究热点。


                 

PHOTO BY 乳酸菌


近年来,活性氧和自由基与疾病的关系越来越受到重视,已成为生命科学和医学的前沿和热点,与之相应的抗氧化剂开发也成为食品学科的重要课题。从食品安全性上考虑,天然抗氧化物质具有合成抗氧化剂无法比拟的优势,现已成为当今食品和医学专家追求的目标。研究表明,乳酸菌具有整肠、抑菌、抗癌、增强机体免疫力和抗衰老等许多生理功能。因此,无论从安全性还是营养保健价值方面考虑,乳酸菌作为抗氧化剂将具有很大的市场潜力。


乳酸菌的抗氧化作用模式


虽然目前有一些乳酸菌抗氧化机理的研究报道,但乳酸菌抗氧化作用的确切物质是什么?结构怎样?调控氧化应激的基因和系统到底有哪些?当前还没有定论。下面就乳酸菌在各种抗氧化体系中的抗氧化作用模式进行总结。


   清除活性氧和自由基

    螯合金属离子

❖   乳酸菌中的氧化还原调控系统

    对抗氧化体系的激活作用

   在体内代谢吸收后具有降血脂的能力

   还原能力




乳酸菌抗氧化评价方法



    体外抗氧化评价体系

    生物体内的抗氧化体系

    发酵产品评价体系


结 语


乳酸菌一般存在于蔬菜、水果、乳制品、肉制品、水产品,尤其是各类发酵食品中。如果能从食源角度筛选出具有抗氧化活性的乳酸菌,用于生产功能性发酵食品、保健品或是开发为抗衰老药品,都将对推动我国益生菌产业及促进人们身体健康具有积极作用,并会带来良好的经济和社会效益。