寻找“隐形的糖”

新营养 2018-10-15 15:30:53

点击新营养,关注新营养,置顶新营养

新营养xinyingyang.com

如果你是食品、乳品与饮料、保健食品、营养品等企业负责人,并且关注功能性食品与饮料、关注营养与健康生活,可以联系新营养的【koalashaoye(微信号)】并标注公司+姓名,加入到新营养College-K群,深入交流,彼此成长。




你一天摄入了多少糖?一些人回答,我不喜欢甜食,不喝含糖饮料,应该不会摄入很多吧?但来自英国的最新数据显示,平均每个英国人每天大约摄取65克糖(超过15茶匙,4克糖=1茶匙)。这意味着即使你不吃蛋糕、饼干和巧克力,你仍然可能摄入了过多的糖。除去蔬菜水果中原本就有的,还有一些“糖”就隐藏在你的日常饮食中,我们将其称之为“隐形的糖”。


1茶匙(约5g)来源于甜叶菊的Reb A 能替代1500g蔗糖


调味料 你的孩子是不是也喜欢吃意大利面,但你也许从没有注意到意大利面酱料的含糖量。英国《每日邮报》报道,研究人员在调查了13种超市自有品牌的意大利面酱料发现,多数品牌含糖量过高。按照厂商建议的烹饪量,孩子一顿面摄入的糖最多时相当于营养学家建议儿童日摄入量最高值的96%。而不少家长给孩子做面时往往会将酱料建议使用量增加一倍。还有很多健身爱好者喜欢吃烧烤鸡胸肉,虽然鸡胸肉脂肪含量较低,但是一汤匙烧烤酱中约含有一茶匙半的糖,这个含糖量甚至超过了某些甜品。除了这些酱料,我们日常烹调中使用的酱油、耗油等调味料中都含有一定量的“糖”,尽管在配料表里,它们是以果葡糖浆、葡萄糖浆的形式出现,但这些“隐形的糖”却几乎餐餐陪伴着我们,且从未引起过我们的重视。


酸奶 酸奶一直被认为是健康食品,很多人甚至用酸奶来代替早餐,但美国《赫芬顿邮报》曾经就美国的市售酸奶做过一个调查,结果发现受调查酸奶中,低脂酸奶的含糖量最高的,每份大约含有17克糖。未加工的酸奶,每份含糖量在12-15克左右。原味希腊酸奶的含糖量大概有6克。2015年中国《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。检测结果显示7款产品糖含量较高,乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶。


谷物食品 一片美味的全麦面包似乎是理想的健康食品,比如富含膳食纤维,但面包通常含有较多的糖份。大多数面包(白色或棕色)每100g含有2-4克糖,但是一些面包,比如全麦面包,为了使其口味适合大多数人的味蕾,其中加入了果汁浓缩物、蜂蜜、麦芽提取物、果葡糖浆等,尽管这些名称似乎不同于蔗糖,但它们的加入却实实在在的让面包变得甚至比饼干、蛋糕更甜。要知道,每100g含有20g糖的谷物比等量的消化饼干(约含17g糖)更甜,但是你一定不会认为一盘子早餐饼干是健康的。


其实只要仔细寻找,我们的日常饮食中还隐藏着很多“隐形的糖”。尽管他们并不时刻以“糖”的面貌呈现,但实际上却都可以换算成数量不等的蔗糖。因此,要想平衡健康和美味,运用好代糖就成为了解决问题的关窍之一。去年,味全推出低糖版活性乳酸菌饮料新品,在行业内率先采用谱赛科的天然甜菊糖代替蔗糖,与同规格产品相比减糖50%,口感更加清爽。产品一经上市,就吸引了广大寻求健康生活方式以及注重体重管理的消费者的目光。在2016年6月召开的乳酸菌国际研讨会上,味全低糖活性乳酸菌系列获得了“2015-2016年度乳酸菌行业创新产品奖”,这也既是对味全主动减糖的认可,更是对甜菊糖作为乳品减糖创新原料的认可。



味全活性乳酸菌低糖系列中的甜菊糖苷,

来自中国谱赛科江西种植基地,

从菊科草本植物甜叶菊的叶子中,

萃取提纯而来。

当地的居民会像泡茶一样

来提取叶子的甜味为食物增甜,

甜叶菊植物也被当地人称为“甜草”。



甜叶菊在南美已经有几百年的食用历史,

甜菊糖苷被发现并在工业中使用

也有几十年的时间。

多家食品安全和管理机构都发布声明:

高纯度甜菊叶提取物可加入食品和饮料中,

甚至连糖尿病人也可安全食用。


味全的成功只是开始,甜菊糖正在食品加工的各个领域施展拳脚,应对那些“隐形的糖”。目前,谱赛科的甜菊糖产品已经通过了不同监管机构的严格审查,以确保高品质的产品可以满足各个市场中不同使用级别的要求。尽管不同国家获得审批的食品种类有所不同,但包括烘焙食品、调味汁、饮料等近20个品类的食品类型,已经获得了联合国食品法典委员会的批准。不久前,在泰国举办的亚洲食品配料展FIA上,我们就看到了谱赛科甜菊糖的身影。



或许,不久的将来,我们将不用小心翼翼地辨别甜味的来源,而能够在天然代糖产品的帮助下,全身心的享用健康与美味。


(点击图片,了解大会详情)


>>>声明

*新营养(xinyingyang.com)致力于秉承循征营养学的理念,重度垂直人类营养,为广大健康原辅料供应商和消费者之间架起沟通的桥梁,标明原创的文章权限为本网所有,如需转载请得到书面申请并注明出处。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持,囿于篇幅限制无法全部刊登,如需数据来源,可向新营养(xinyingyang.com)或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络,如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下,擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。



>>>广告

新营养xinyingyang.com

为您推荐值得深度思考行业的文章!