夏天喝一瓶乳酸菌饮料,算喝酸奶吗?错了,别再傻傻分不清

周到健康 2018-06-23 12:25:42
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明天开始正式入伏,一大波高温也在赶往申城的路上,极端最高气温可达37-38℃。都说酸奶的好处多,每到夏天,喝上一杯冰爽的酸奶再舒服不过了。



不过,市面上哪些产品算酸奶,你真的清楚么?


那种酸酸甜甜又比较稀的含乳饮料,是酸奶吗?



周到君来帮你解答了~



什么是乳酸菌饮料?


乳酸菌饮料是含乳饮料的一种,是指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料。



乳酸菌饮料口感酸甜,深受消费者喜爱,其中活菌型乳酸菌饮料含有大量保持存活的乳酸菌,具有调节肠道菌群等功能,符合健康消费需求。


乳酸菌饮料有哪两类?


乳酸菌死菌与活菌的功能存在一定差异,一般认为活菌产品的有益作用更强,也有研究报道,某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。


我国规定乳酸菌饮料必须在产品标签上明确标明杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型,消费者选购产品时可以通过标识进行区分。


活菌型的乳酸菌饮料,其储藏、运输过程必须在冷链中进行,保证产品温度在2~-℃冷链条件下。脱离冷链会导致乳酸菌活菌数下降,且影响产品口感。消费者购买后应尽快放入冰箱冷藏保存。


市场上还有一种产品为配制型含乳饮料,此类产品与乳酸菌饮料不同,没有经过乳酸菌发酵,而是直接利用乳或乳制品为原料,加入水、白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂等配料调配而成,消费者购买时可以通过包装上的标识进行区分。



乳酸菌饮料不同于酸奶


要按需选择!


乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品,两者的第一个不同在于蛋白质含量的差异,乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7-1.0%之间,而酸奶产品的蛋白质含量远高于此;第二个不同是大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量一般高于酸奶。


饮用酸奶可以获取较多的乳蛋白和乳钙,较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌,饮用活性乳酸菌饮料主要是可以获取较多的乳酸菌。消费者可以根据需求选购相应产品。


教你如何挑真正的好酸奶!



酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。



菌种数量:同种价格优选菌种多的


上文我们提到,酸乳只含有「嗜热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的乳酸菌;而发酵乳,除了上面提到的两种,还含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。相比酸乳的那两种乳酸菌,发酵乳所含有的双歧杆菌等多种菌种,更能起到改善消化道功能的作用。


保质期:14天以内为宜


一般情况下,酸奶在0℃-4℃的环境下保质期为2周,也就是14天。而市面上有一些酸奶的保质期是21天,商家是如何延长这7天保质期的呢?


通过添加防腐剂来延长;


通过超高温消毒来延长。


在这种情况下,保质期21天的酸奶中的蛋白质、营养价值都会低于保质期14天的酸奶。



活性菌数量:必须超过1亿个


根据国家标准,活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个(10的8次方)/100g(ml)。只有达到这个标准,益生菌才能在肠道起作用哦。


这些“酸奶”不要选


乳酸菌饮料:它只是一种饮料


乳酸菌饮料的主要成分都是「水」和「糖」。国家标准中「酸奶」的蛋白质含量必须要≥2.3%,而「乳酸菌饮料」的蛋白质含量只有1%左右。而且,乳酸菌饮料的含糖量较高。


复原乳酸奶:其实就是奶粉兑水


复原乳是浓缩乳或乳粉,添加适量水,再经过高温消毒之后还原成液态奶。实际上反复加工的过程中,奶中的维生素的流失比例可达20%左右。


风味发酵乳/酸乳:添加了其它成分的酸奶


风味酸奶添加其它成分,一般都是提升口感。适当的添加没有什么问题,但部分酸奶厂家,为了吸引用户而过度地追求口感,一味地添加糖、香精、果胶等成分,反而会给健康增加负担。


含有果粒的酸奶:不如自己加



为了防止水果变质,酸奶中的果粒都要经过高温烫洗,在此过程中,水果中的营养素,水溶性的维生素都会大大损失。


所以,如果真的喜欢果粒酸奶,不如自己购买酸奶再自行添加新鲜的水果。


最佳人群:9类人适合喝酸奶



文字 | 徐妍斐    

图片 | 网络、生命时报

编辑 | 沈伟锋


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