发酵乳、酸奶、乳酸菌饮料之间有什么不可告人的关系?

新西兰海淘大全 2018-11-16 15:12:58

前几天,我和朋友去超市买酸奶。遇到了一件尴尬的事情:酸奶的包装上,有的写着发酵乳,有的写着酸奶,有的写着乳酸菌饮料。

 

朋友问我,“哪个好?”

 

一时间,有点懵了。感觉得到发酵乳和酸奶的区别,但是就是说不上来。我一白眼,甩给他一瓶于乳酸菌饮料,

 

“喝你的饮料!”


 

回去以后,稍微探究了一下。现在来说说他们的关系。

 

先说说发酵乳


发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品,该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在,能继续存活且具有活性。

 

接下来是酸奶。


酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。

 

这两种菌来源于牛乳自然发酵液中,它不是人体肠道中自有生物菌群,所以不能在人体肠道内存活和定植。因此,这两种菌对人体健康是有保健作用而没有治疗作用的。


总结: 可以简单理解为酸奶由两种基础菌发酵而成,而发酵乳除了两种基础菌还需要加入其他菌种发酵。



那他们什么关系?

 

发酵乳不是单单的一个小的品类,它是一个很大的集合,种类很多,包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。

 

简单点,概括的方式再简单点……

比喻一下就是,发酵乳=中国,酸奶=台湾,酸奶是发酵乳的一部分。

 

所以,当你再看到包装上发酵乳,和酸奶字样的酸奶产品,你就看心情选一个吧。抓阄也行,都错不了。

 
等等,我好像忘记了标题里的乳酸菌饮料了?

我没有忘记,只是不屑。发酵乳和酸奶也对它不屑,开头已经暗示,它就是一饮料。


饮料

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