喝乳酸菌类饮品,我们喝的究竟是什么?

基因谱MrX 2018-08-23 12:46:28


夏天是饮料们最受宠幸的季节,乳酸菌类饮品由于自带保健属性,更容易激发人们的购买欲望。如今,市面上乳酸菌类饮品种类繁多,打出的标语也极具个性化,比如“B益畅菌”、“活性C菌”……

这些“字母”菌其实是细菌名字的缩写。之所以这么做,是因为如果不使用细菌的缩写法,而直接使用学名,叫成“比菲德氏益畅菌”或“活性干酪乳杆菌”的话,消费者的购买欲望会急剧下降。


既然乳酸菌饮品的概念越来越抽象和多样化,那么,抛开商品华丽包装的本质,当我们喝乳酸菌类饮品时,我们喝的究竟是什么?


1、传统老酸奶

传统老酸奶的历史可以追溯到3000多年前的欧洲游牧民族,是一种地域性很强的传统食品。中国的青海、西藏、内蒙古等地区,也拥有颇具当地特色的老酸奶。


老酸奶的制作方法很简单,先对牛奶进行杀菌处理,再添加当地特有的发酵菌群进行自然发酵,这个过程缺少可控的标准,生产出来的酸奶里菌群非常复杂。


但不可否认地是,老酸奶的营养价值非常高,既保留了牛奶中原有的营养成分,又融入了菌群发酵产生的很多营养物质。

由于老酸奶的发酵菌群是纯天然的,没有经过特别筛选,而且储藏条件比较随意,成品里活菌比例并不高,吃入人体后,又要经过胃酸的一番洗礼,很难活着到达肠道并发挥作用。


所以,喝传统老酸奶,我们喝的主要是酸奶本身的营养成分,当然,前提是你得有条件喝到正宗的传统老酸奶……



2、商业老酸奶

由于传统老酸奶流通性和传播度太差,为了满足外地人喝酸奶的愿望,一些科学家从传统老酸奶中筛选出了一些发酵菌株,在工厂里进行规模化、标准化生产,就有了我们市面上可以看到的所谓“老酸奶”。


这些“老酸奶”的菌株和营养成分都很明确。

与喝传统老酸奶相似,我们喝商业老酸奶,喝的主要是酸奶本身的营养成分



3、益生菌酸奶

所谓益生菌,都带有一个隐藏技能,即耐胃酸。

只有那些能横渡胃酸的海洋,在肠道里定植下来并发挥保健作用的细菌,才能称之为“益生菌”。


益生菌酸奶,是在老酸奶的基础上,加入了另一些科学研究证明可以活着到达肠道并发挥作用的菌株,比如开头提到的B菌和C菌。

所以,喝益生菌酸奶,除了喝入酸奶的营养成分外,喝入的益生菌是能在人体内发挥一定功能作用的(尤其是长期喝以后)



4、常温酸奶

笔者第一次在超市见到某品牌的常温酸奶,并被导购大妈追着推销时,心里第一反应是:

这是什么鬼?

拿起包装仔细端详,上面赫然写着:“巴氏杀菌热处理”。


不禁为可怜的乳酸菌们叹息了一声。

所谓巴氏杀菌,是微生物学奠基人,法国科学家巴斯德150年前发明的一种热处理杀菌法。应用到牛奶上,是指将牛奶加热到70摄氏度左右,保持30分钟(类似于用文火慢慢熬……),在这种酷刑下,绝大多数乳酸菌都扑街了。


也正因为不含活性乳酸菌,常温酸奶不需要低温保存。

喝常温酸奶,我们单纯是喝酸奶里的营养成分,以及……乳酸菌的尸体



5、乳酸菌饮料

乳酸菌饮料与牛奶基本搭不上边,主要成分是水、糖、香精和乳酸菌,说的重口味一点,就是改善了口感的乳酸菌培养液。

乳酸菌饮料含有大量的活性乳酸菌,作为一种饮料,除了糖分多以外,其它营养成分可以忽略不计。


喝乳酸菌饮料,可以说,我们纯粹是在补充乳酸菌


6、酸酸乳

其实酸酸乳不该出现在本文里,因为酸酸乳和乳酸菌压根不沾边。之所以要列出来,是由于“酸酸乳”和“酸奶”容易被混淆。

酸酸乳是一种乳饮料,是用少量的鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂等调和而成的饮料。营养价值和牛奶或酸奶不可同日而语。


我们喝酸酸乳,只是因为它好喝