胃酸真会搞死活性乳酸菌!要想不浪费,你得这样喝

荷兰奶些事 2018-07-04 07:49:42


荷兰奶些事 ID:HollandMilker

千锤百炼出真“菌”


叔的很多朋友都非常喜欢喝酸奶,因为它饱腹感强、口味多样,还特别适合乳糖不耐的体质,所以大家对酸奶越来越有研究,比如糖和脂肪要少一些、蛋白质含量高一点更好,以及含有活性乳酸菌的酸奶有特殊的功效。


但是常看奶叔科普的奶粉就知道,乳酸菌要到肠道才能发挥作用,胃酸的酸性那么强,不会把乳酸菌都杀吗?

 

选择时机是关键

奶粉们都学过化学,奶叔告诉你胃酸的pH值是0.9~1.5之间,你就知道胃酸算是强酸了。


不过这是纯净胃酸的pH值,食物往往会稀释胃酸,让胃内pH值变到2~3之间,吃饱后胃里的ph值更是会上升到3~5之间,也就不算强酸了。



一般在酸奶发酵成熟之后,pH值是在4.5左右,随着存放时间越久,整体上酸奶的pH值是不断下降的,到pH值处在3~4之间的时候,乳酸菌的生长繁殖就会开始受到抑制,再低下去就会死掉。


所以胃酸对酸奶中的乳酸菌确实是致命的,但是被稀释后的胃中环境,对于乳酸菌来说并不是绝地,要想让乳酸菌发挥最大作用,就不要空腹喝!

 

不用太纠结乳酸菌

有一点需要知道:咱们喝下去的益生菌(包括乳酸菌),其实都是无法在肠道中长住的。


把乳酸菌喝进肚子后,它们会帮助改善肠道环境,然后就死掉了,并不像在培养基中接种了似的一代代不停繁殖下去。如果希望从活性乳酸菌中获得好处,就必须持之以恒喝酸奶。


△你心心念念的乳酸菌长这样


再说了,酸奶中的乳酸菌还需要有足够的数量才能起作用。


从益生菌的研究报告来看,益生菌的量要达到百万甚至千万级以上,才能有足够的保健活性,但是这个检测做起来并不方便,监管部门往往也不针对它们动手。所以买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌,基本上也就只能靠厂家人品和咱们自己总结经验了。


虽然要“过关斩将”才能有效摄入活性乳酸菌,但是咱们喝酸奶可不仅仅是为了这些小小的微生物,最重要的还是酸奶本身的营养物质,可别因为纠结乳酸菌的吸收利用率而因小失大哦!



如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的,欢迎留言,奶叔争取知无不言,言无不尽。