喝酸奶是个技术活! 乳品专家:挑酸奶认准这几个标准就够了 | 涨姿势

i株洲 2018-11-08 16:16:24


炎炎夏日

如果能喝上一杯冰镇酸奶

一定会让不少人倍感清爽

心情大好

不过

市面上哪些产品算酸奶

你真的清楚么?

那种酸酸甜甜又比较稀的含乳饮料

是酸奶吗?


什么是乳酸菌饮料?


乳酸菌饮料是含乳饮料的一种,是指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料。


乳酸菌饮料口感酸甜,深受消费者喜爱,其中活菌型乳酸菌饮料含有大量保持存活的乳酸菌,具有调节肠道菌群等功能,符合健康消费需求。


乳酸菌饮料有哪两类?


乳酸菌死菌与活菌的功能存在一定差异,一般认为活菌产品的有益作用更强,也有研究报道,某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。


我国规定乳酸菌饮料必须在产品标签上明确标明杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型,消费者选购产品时可以通过标识进行区分。


活菌型的乳酸菌饮料,其储藏、运输过程必须在冷链中进行,保证产品温度在2~-℃冷链条件下。脱离冷链会导致乳酸菌活菌数下降,且影响产品口感。消费者购买后应尽快放入冰箱冷藏保存。


市场上还有一种产品为配制型含乳饮料,此类产品与乳酸菌饮料不同,没有经过乳酸菌发酵,而是直接利用乳或乳制品为原料,加入水、白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂等配料调配而成,消费者购买时可以通过包装上的标识进行区分。



乳酸菌饮料不同于酸奶


要按需选择!


乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品,两者的第一个不同在于蛋白质含量的差异,乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7-1.0%之间,而酸奶产品的蛋白质含量远高于此;第二个不同是大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量一般高于酸奶。


饮用酸奶可以获取较多的乳蛋白和乳钙,较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌,饮用活性乳酸菌饮料主要是可以获取较多的乳酸菌。消费者可以根据需求选购相应产品。


教你如何挑真正的好酸奶



酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。


菌种数量:同种价格优选菌种多的


上文我们提到,酸乳只含有「嗜热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的乳酸菌;而发酵乳,除了上面提到的两种,还含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。相比酸乳的那两种乳酸菌,发酵乳所含有的双歧杆菌等多种菌种,更能起到改善消化道功能的作用。


保质期:14天以内为宜


一般情况下,酸奶在0℃-4℃的环境下保质期为2周,也就是14天。而市面上有一些酸奶的保质期是21天,商家是如何延长这7天保质期的呢?


通过添加防腐剂来延长;


通过超高温消毒来延长。


在这种情况下,保质期21天的酸奶中的蛋白质、营养价值都会低于保质期14天的酸奶。



活性菌数量:必须超过1亿个


根据国家标准,活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个(10的8次方)/100g(ml)。只有达到这个标准,益生菌才能在肠道起作用哦。


这些“酸奶”不要选



乳酸菌饮料:它只是一种饮料


乳酸菌饮料的主要成分都是「水」和「糖」。国家标准中「酸奶」的蛋白质含量必须要≥2.3%,而「乳酸菌饮料」的蛋白质含量只有1%左右。而且,乳酸菌饮料的含糖量较高。


复原乳酸奶:其实就是奶粉兑水


复原乳是浓缩乳或乳粉,添加适量水,再经过高温消毒之后还原成液态奶。实际上反复加工的过程中,奶中的维生素的流失比例可达20%左右。


风味发酵乳/酸乳:添加了其它成分的酸奶


风味酸奶添加其它成分,一般都是提升口感。适当的添加没有什么问题,但部分酸奶厂家,为了吸引用户而过度地追求口感,一味地添加糖、香精、果胶等成分,反而会给健康增加负担。


含有果粒的酸奶:不如自己加



为了防止水果变质,酸奶中的果粒都要经过高温烫洗,在此过程中,水果中的营养素,水溶性的维生素都会大大损失。所以,如果真的喜欢果粒酸奶,不如自己购买酸奶再自行添加新鲜的水果。


最佳人群:9类人适合喝酸奶



1

消化不良的人


和普通牛奶相比,酸奶中的蛋白质更易吸收,发酵后产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,提高多种矿物质的吸收率。适合消化不良者、老人和儿童食用。


2

经常便秘的人


酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。空腹时喝能更好地促进排便。


3

口臭的人


研究显示,有口臭的人,每天喝无糖酸奶,连喝六周,症状就会得到一定改善。这是因为酸奶中的益生菌在肠道发挥作用,酸奶中的维生素D也有杀灭胃肠内导致口臭细菌的作用。但是,含糖酸奶的杀菌效果会大为下降。


4

免疫力低下的人


国内外研究都证明,摄入酸奶可以“激活”全身的免疫系统功能。


5

糖尿病人群


喝酸奶不但可以提升人体维生素D水平,从而调节免疫,促进对血糖的控制;还能提高脂联素水平,脂联素是由脂肪细胞分泌的一种激素,具有抵抗炎症、调节血糖代谢的作用。糖尿病人可以适量喝点无糖酸奶,如果担心血脂,可以喝低脂酸奶。


6

高血压人群


适量摄入乳制品有利于高血压的防控,低脂乳制品以及发酵乳制品有利于预防脑卒中。事实上,酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便没有活菌到达大肠,其中的营养素对于控制血压也非常有益。动脉硬化、高血压的人都适合喝酸奶。


7

曾服用抗生素,但已经停药的人


抗生素会引起肠道菌群紊乱。在停药之后,喝一段时间酸奶,可以大大减轻抗菌素的副作用,恢复人体正常菌群平衡。


8

乳糖不耐受者


牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。在牛奶发酵成为酸奶的过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少乳糖不耐受的问题。另外,乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”,帮助人体消化乳糖。


9

骨质疏松人群


牛奶经过发酵以后,其中的钙、磷溶解度提高,吸收率有所改善。研究证实,每100克酸奶中钙含量高达118毫克,而且钙吸收率很高。


专家提醒:酸奶和药物最好不要同服,可能会降低药效或引起不良反应,甚至有中毒风险。尤其是胃药、抗生素、铁剂、降糖药等。


来源:生命时报、周到健康


株洲人该知道


滨江北路封闭施工 T62路临时改道

昨日8点至9点,在长江北路与庐山路交界处,因滨江北路封闭修路,车流汇集,车行缓慢  刘震  摄

因滨江北路道路塌陷封闭施工,T62路公交车线路从昨日起临时改道,其中有部分停靠站点进行调整。

改道后线路走向为:中心医院——长江南路——长江广场——长江北路——尚格名城——体育中心——株洲大道——新马西路。双向临时取消的站点有:嵩山路东站、和亭站、体育中心东站、湘山路东站共4组站点;双向临时增加的站点均在长江北路沿线,分别为:嵩山路口站、明珠路口站、庐山路口站、尚格名城站、天元路东站、体育中心站。

待封闭施工结束后,线路将恢复。


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领导说过了…

收一个就是

月底领导给我算到工资里

谢谢大家!!