知道吗? 你喝的“酸奶”,也许不是真酸奶!请收下这份酸奶说明指南!

泰安日报 2018-02-20 06:02:51


很多人都知道酸奶能减肥能美容

并且对肠道有保健作用

可是天天买酸奶喝

你买的“酸奶”真的是酸奶吗?




酸奶和乳饮料的区别




  酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。简单地说,从牛奶到酸奶,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素,且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸,可以消除或减轻乳糖不耐受症状,其中含有的活菌还能带来一些额外的好处,如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。


  市面上还有一类含乳饮料。酸奶和乳饮料很容易混淆,你可能经常看到一些叫“××乳”的产品,酸酸甜甜的口感,受到很多孩子的喜爱。因为沾了个“乳”字,很多人多半以为顶多是加了糖的奶,但如果仔细看配料表,你会发现,“××乳”的配料表第一位不是牛乳,而是水




看到了吗?配料里第一位是水


  这些乳饮料是以水为基础,加入牛奶或乳制品,以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想获得酸奶的营养成分和健康益处,还是必须选对酸奶。




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五招教你辨别“真酸奶”


1

看商品名称——酸奶、发酵乳等

  如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称,一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等,往往不是真正的酸奶。

2

看产品类别——发酵乳

  如果名称拿不准,可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”就是酸奶。




 注:如果酸奶里加了果汁、果粒、杂粮等,都是风味发酵乳。



3

看配料表——第一位是奶


  酸奶配料表第一位应该是奶


  如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。




4

看蛋白质含量——大于2.3%


  我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。



5

看乳含量——大于85%


  部分酸奶会标注“乳含量”。建议尽量买乳含量大于85%的酸奶,乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。




  从营养价值来说,酸奶的乳含量越高越好,真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸,企业往往会加入约7%的糖,所以乳含量并不能达到那么高。





手把手教你挑选好酸奶

科学证明
每天饮用酸奶
能加速胃肠蠕动
有益肠道健康
还能补充钙质
预防骨质疏松

但围绕着它的
健康话题从未停止

什么
“饭后喝酸奶助消化”
“糖尿病患者不能喝酸奶”
……
那么
这些说法都是真的吗?




科普一下
8个问题
1  酸奶和牛奶,哪个补钙效果更好?
Q
&
A
等量的酸奶中钙的吸收率比牛奶要高。

2  什么时间喝酸奶较好?
Q
&
A
时间不限,但特殊人群特殊对待。
胃酸过多的人避免饭前喝;空腹喝酸奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合,其他人饭前饭后均可。

  糖尿病人可以喝酸奶吗?
Q
&
A
可以。
和牛奶相比,酸奶含糖量较高,被很多糖尿病患者视为禁品。其实酸奶的升血糖速度并不快。因为酸奶中的乳酸能延缓胃排空,有助控制餐后血糖。另外,酸奶中富含钙,钙有助胰岛素的正常释放,有助平衡血糖。
糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶(100克左右),如果实在担心可以喝低糖酸奶。


4   有肠胃疾病的人可以喝酸奶吗?
Q
&
A
消化性溃疡不主张大量饮用酸奶,但是每日喝少量酸奶(100~150克)还是安全的,胃炎等胃病患者同理。

5   喝牛奶腹泻,可以喝酸奶吗?
Q
&
A
可以。
牛奶中的乳糖是喝牛奶腹泻的元凶,而酸奶发酵时,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,同时,乳酸菌本身会产生大量的“乳酸糖”,帮助人体消化乳糖,减少了“乳糖不耐”的问题。

6   酸奶中的增稠剂对人体有害吗?
Q
&
A
正规厂家生产的酸奶大部分都有增稠剂,包括改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等,它们无毒无害,使用量也会符合《食品添加剂使用标准》。



  吃撑了,喝酸奶有助消化吗?
Q
&
A
不建议在吃撑时再喝酸奶。
酸奶是一种饱腹感很强的食物,吃撑了再喝会加重饱腹感。
其次,酸奶本身也有热量,吃撑了后再喝就等于额外摄入热量,长期如此可能导致发胖。
建义成年人喝酸奶别超过400克(约4小盒),除非是孕妇、乳母或发育期青少年。

  服药期能否喝酸奶?

胃药
酸奶促进胃酸分泌,而奥美拉挫、雷尼替丁等胃药抑制胃酸分泌。

抗生素
罗红霉素、多西环素、氯霉素等会影响酸奶中乳酸菌的活性;酸奶中的钙、镁离子与氧氟沙星、环丙沙星等可产生络合反应。

铁剂
含铁药物(如枸橼酸铁铵、琥珀酸亚铁、多糖铁等)不宜与酸奶同服,会导致铁剂吸收减少,降低疗效。

降糖药
酸奶发酵时产生乳酸,而二甲双胍、苯乙双胍等双胍类降糖药在发挥药效的同时,会使体内乳酸增多,服这类降糖药期间喝酸奶,可能增大乳酸性酸中毒的风险。


8类人群
应常喝酸奶


      酸奶口感酸甜、营养丰富,具有多种保健功能,是营养专家眼中的健康饮品。对以下几类人来说,酸奶的好处更多。

乳糖不耐受者
酸奶中乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,会减少乳糖不耐受的困扰

糖尿病患者
喝酸奶可以提升人体维生素D水平,调节免疫功能,有助控制血糖。

高血压患者
适量摄入乳制品有利于高血压的防控,低脂乳制品以及发酵乳制品有利于预防脑卒中。

骨质疏松患者
酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。

消化不良的人
酸奶中的蛋白质更易吸收,乳酸还能抑制有害微生物的繁殖,促进胃肠蠕动和消化液分泌。

常便秘的人
酸奶中的活性乳酸菌能调节人体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,缓解便秘。

口臭的人
益生菌在肠道发挥作用,维生素D可杀灭胃肠内导致口臭的细菌。

曾服用抗生素,但停药一段时间的人
抗生素会引起肠道菌群紊乱,在停药之后可以喝酸奶来恢复人体正常菌群平衡。

Tips
挑酸奶5大要点

      原味酸奶、酸奶凝酪、红枣酸奶……市面上五花八门的酸奶让人难道以选择。
      别担心,乳品专家已经帮你总结好“健康好酸奶的5大要点”,你只要照着挑选就可以了。

 
要点1  是否含有活菌
    可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶,两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。
       如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议喝酸奶选择低温活菌酸奶;如果不需要活菌,则常温杀菌型酸奶更有优势,适合不具备冷藏条件的时候,如外出旅游等。

 
要点2  益生菌数量
      按照菌种不同可分为两类,一是普通酸奶,仅含两种法定乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);二是益生菌酸奶,除了上述菌种外,还含有其他乳酸菌,如嗜乳酸菌和双歧杆菌。
      理论上来说,后者更有利于调节人体肠道微生物的平衡。

 
要点3  蛋白质的含量
      选购酸奶时,查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物粘稠或呈冻状。
      有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料。

 
要点4   碳水化合物含量
      这点减肥者体重控制者应关注,一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%,有些产品会高达15%。
       从健康角度考虑,建议购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的品种。

 
要点5  有没有味字
      如“草莓风味酸奶”是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感,酸奶中并不含草莓,而“草莓果粒酸奶”等不含“味”字的产品则含有真正的草莓果粒或果酱。